巧克力碎片饼干（美国饼干）
第一次尝试做这些巧克力饼干时，我很着急，因为有人告诉我会来拜访，而我家里没有任何甜点。我迅速做了面团，把它放进烤盘里，但当然，我把它们放得太近了。最后从烤箱里拿出来的是一大块脆脆的……我不知道是什么，但肯定不是照片里的饼干。之后我不断重复这个食谱，调整了一下，改了改，学会了我通常出错的地方。最终我得到了一个我喜欢的版本，几乎每次都能成功，而且当烤箱里有东西在烤时，没有人会等得太久。 快速信息 下面的配方大约可以做两大盘，也就是大约35-40个普通大小的饼干（我知道，看起来很多，但很快就吃完了）。整个过程大约需要1小时，包括冷却。并不难，但如果有搅拌机，一切会更快。难度等级：适合任何会打鸡蛋的人，但不要指望每个饼干都完美圆——口味上无论如何都很好。 配料及其作用 面粉 - 450克。提供饼干的结构，别尝试少放，否则饼干会太软，摊得太开。 糕点用人造黄油 - 250克。我有时会用黄油，但用人造黄油做出来的饼干更松软，似乎不容易变干。不要随便选人造黄油，选一种好的，没有奇怪的味道。 糖 - 300克。可能看起来很多，但如果用苦巧克力，饼干不会太甜。如果只用牛奶巧克力，可以稍微减少一些。 鸡蛋 - 2个。将面团结合在一起，帮助它保持一致，不会裂开。 普通牛奶巧克力 - 200克。也可以用苦巧克力，但牛奶巧克力和面团的对比很好。我用刀切巧克力，不用购买的巧克力片，因为我想在每个饼干里找到不规则的块。 泡打粉 - 1小包（10克）。给饼干增加一点空气感，避免像饼干一样扁平。 朗姆酒香精 - 1茶匙。我从不放太多，否则会掩盖巧克力的味道。如果你不喜欢，可以省略。 盐 - 一小撮。不要省略，即使看起来很少，它会增强巧克力的味道，饼干不会无味。 制作方法 1. 我从巧克力开始，因为这是最麻烦的部分：把它切成小方块。大小不必相同，我甚至更喜欢不一样的大小，这样每个饼干里都有大块和小块。我试过用购买的巧克力片，但老实说，味道不一样。 2. 在一个大碗里（真的要大，因为面团会膨胀），放入室温的人造黄油——不要融化，也不要直接从冰箱拿出来，这样搅拌的时候会很麻烦。加入糖，用搅拌机打2-3分钟，直到颜色变浅，像奶油一样。 3. 直接把鸡蛋打入人造黄油和糖中，加入盐和朗姆酒香精，然后再搅拌一两分钟，只要混合均匀，不要打成泡沫。 4. 面粉和泡打粉分开混合，用勺子搅拌均匀，然后分3-4次加入湿混合物中。不要一次性加入所有面粉，因为有时（我不知道为什么），根据鸡蛋或人造黄油的不同，可能需要多一点或少一点。面团应该是厚厚的，但柔软的，不粘手。 5. 一旦面粉混合好，加入巧克力块，用木勺轻轻搅拌几次。不要过度搅拌，否则饼干烤后会变硬。 6. 预热烤箱至180°C。在大烤盘上铺上烘焙纸。用勺子（或者当我感觉像个厨师时，用冰淇淋勺）取一份面团放入烤盘，之间留大约5厘米的距离。不要压扁它们，保持小山丘的形状，反正它们在烤箱里会变平。 7. 把烤盘放入烤箱大约20分钟。我的做法是15分钟后检查一下。边缘应该微微金黄，中间用手指轻压应该是软的，但不要让它变得太焦，因为冷却后会变得很硬。 8. 从烤箱中取出后，让烤盘在台面上放5分钟——不要立刻移动，因为它们在热的时候容易断。然后小心用铲子把它们移到冷却架上或纸上，完全冷却。热的时候看起来还很软，但冷却后，边缘会变得脆，中心则保持柔软，正好合适。 我为什么经常做这些饼干 这是一种不需要花费几个小时的甜点，但每个人都觉得你在做复杂的食谱。我在朋友来时做，或者需要一些咖啡小吃时做，也在我突然想吃巧克力时迅速做。它们可以保存几天，有时如果没有人提前动手，甚至可以保存一周。不需要昂贵的配料，也不需要烘焙技巧。而且，你可以根据自己的口味或家里有什么来调整——这个食谱很少出错。 实用建议、变体和上菜创意 实用建议 不要急于在饼干看起来太软的时候把它们从烤箱里拿出来——冷却后会变硬。如果烤得太久，会变得像普通饼干一样，所有的期待都会落空。加入面粉和巧克力时不要过度搅拌——我觉得很多人在这里急于求成，结果第二天饼干会像石头一样硬。如果你身边有孩子，不要放太多朗姆酒香精，有时对他们的味蕾来说太浓烈。 一定要铺上烘焙纸，不要依赖抹油的烤盘，因为饼干会粘，底部会焦，真的不值得生气。在烤盘中留出距离，否则会变成一整块，需要像蛋糕一样切（尽管我承认我也有过这样的情况，但味道依然很好）。 替代和调整 你可以用黄油代替人造黄油——我这样做过，味道更香，但两天后不如人造黄油那么松软。如果想要更健康，可以用红糖，但要知道这会稍微改变颜色和质地，饼干会变得更密实。 对于无麸质的版本，我尝试过用市售的无麸质面粉混合物（大约70%的量，剩下的用杏仁粉）——效果还不错，尽管内部不如原来的那么有弹性。 不想用鸡蛋的人可以用两大勺香蕉泥代替，但味道会略有不同，尤其是如果你还用苦巧克力的话，会变得有点浓烈。 变体 可以用干果、蔓越莓干或切碎的榛子代替牛奶巧克力。我也尝试过用硬糖块（那种比较硬的）——结果很惊人，适合好奇的人。 如果喜欢香草的味道，可以用香草提取物代替朗姆酒香精。或者两者结合，但要小心，不要放太多。 在配料方面，我看到有人在烘烤前在上面撒一点粗盐——为了对比，我不喜欢，但也许其他人会喜欢。 上菜 最简单的搭配是冷牛奶，但在咖啡旁也很完美，无论是早上还是下午。如果想在有客人时端上桌，放在大盘子上，叠放起来，旁边可以放一些水果——橙子或香蕉片。作为快速甜点，配上香草冰淇淋和一些巧克力酱也很好。我还看到过与希腊酸奶或奶酪混合的组合，但我觉得这样会显得太过丰富。 常见问题 我的饼干在烘烤时摊得太开了。我错在哪里？ 通常是因为人造黄油或黄油太软，或者面粉放得太少。如果在放入烤盘前，把面团放入冰箱30分钟，这个问题大部分可以解决。 如果没有搅拌机，可以用手做面团吗？ 可以，但一开始需要好好搓揉，把人造黄油和糖搅拌到奶油状。虽然工作量更多，但最终效果是一样的。如果有耐心，用打蛋器或木勺也可以。 如果我不想做这么多，可以减半配方吗？ 当然，我很多次只做了一半的量，没什么区别。不过，真可惜，因为反正很快就会吃完。 饼干可以冷冻吗？ 可以，生面团和烤好的饼干都可以。生面团可以滚成小球，放在烤盘上冷冻，然后放入袋子里——当你想做饼干时，直接放入烤盘，烘烤时多烤2-3分钟。烤好的饼干在冰箱里可以保存一个月，但解冻后风味不如新鲜的。 如果我不想用朗姆酒香精，还有什么可以替代？ 香草、橙子或者少量肉桂。我还放过磨碎的柠檬皮，但那样我会选择更苦的巧克力，以便风味能结合。 可以使用白巧克力或各种夹心巧克力吗？ 可以放白巧克力，只是它融化的方式不同，口感也会不同。像焦糖或奶油这样的夹心在烤时不太能保持，可能会烧焦或流出，所以不推荐，除非你想尝试并不介意小惊喜。 营养价值（大约） 每个中等大小的饼干（根据上面的食谱大约可以做35-40个），大约有120-140卡路里，含4-5克脂肪（如果使用黄油会更多），18-20克碳水化合物和1.5-2克蛋白质。它们不是高热量的甜点，但也不是低卡路里的选择。糖的含量相对较高，所以不适合想要低碳饮食的人，尽管如果把糖减少到250克，并使用高可可含量的黑巧克力，可以让它们稍微“友好”一些。最重要的是：不含防腐剂或各种添加剂，所以至少你知道自己在吃什么。我认为它们是个平衡的选择——一种小享受，尤其是当你想吃点自制的甜点时。 如何保存和加热 完全冷却后，将饼干放入带盖的盒子中，放在室温下。它们可以轻松保持3-4天，而不会失去质地。如果一周内没有吃完（老实说，这种情况很少发生），有些可能会变得稍微硬一点，但不会坏。 如果想热着吃，可以放入微波炉加热30秒——不要超过这个时间，否则会变得太软或烧焦。或者放入传统烤箱，150度加热一分钟，放在烘焙纸上。有人把它们放在冰箱里保存，但我不推荐，这样会变硬，味道也不一样。为了长期保存，如上所述，可以冷冻并在需要时加热，但最好还是做新鲜的，因为不需要太久。如果它们真的变得太软，放入烤箱加热可以“复活”它们。 这就是这些饼干的故事——它们一点都不挑剔，但似乎永远都不够。
成分
- 450克面粉，250克烘焙用人造黄油，300克糖，2个鸡蛋，200克牛奶巧克力，1茶匙泡打粉，1茶匙朗姆酒香精，1撮盐
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