Cookies aux pépites de chocolat (biscuits américains)

Name: Cookies aux pépites de chocolat (biscuits américains) - Claudia L.
Ingredients: 450 g de farine; 250 g de margarine pour pâtisserie; 300 g de sucre; 2 œufs; 200 g de chocolat au lait; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café dessence de rhum; 1 pincée de sel

Désert - Cookies aux pépites de chocolat (biscuits américains) par Claudia L. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé de faire ces biscuits au chocolat, j'étais pressée car on venait de m'annoncer une visite et je n'avais rien de sucré à la maison. J'ai rapidement préparé la pâte, je l'ai mise sur la plaque, mais bien sûr, je les ai mises beaucoup trop près les unes des autres. Au final, j'ai sorti du four une grande plaque croustillante de... je ne sais pas quoi, mais ce n'était certainement pas des cookies comme sur les photos. Ensuite, j'ai répété cette recette plusieurs fois, je l'ai ajustée, j'ai changé quelques petites choses et j'ai appris où je me trompais habituellement. J'ai fini par obtenir une version que j'aime, qui réussit presque à chaque fois et qui ne laisse personne attendre quand quelque chose cuit au four. Infos rapides Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez environ deux grandes plaques, soit environ 35-40 biscuits de taille normale (je sais, cela semble beaucoup, mais ils disparaissent rapidement). Cela prend environ 1 heure, temps de refroidissement compris. Ce n'est pas difficile, mais si vous avez un mixeur, tout ira plus vite. Niveau de difficulté : à la portée de quiconque sait battre des œufs, mais ne vous attendez pas à ce qu'ils soient tous parfaitement ronds — de toute façon, ils sont très bons au goût. Ingrédients et leur rôle Farine – 450 grammes. Elle donne la structure aux biscuits, ne tentez pas d'en mettre moins, sinon ils seront trop mous et s'étaleront exagérément. Margarine pour pâtisserie – 250 grammes. J'utilise aussi du beurre quand j'en ai envie, mais avec de la margarine, ils sont plus friables et ne sèchent pas aussi vite. Ne prenez pas n'importe quelle margarine, choisissez-en une de bonne qualité, sans goût étrange. Sucre – 300 grammes. Cela peut sembler beaucoup, mais ce n'est pas très sucré, surtout si vous utilisez du chocolat noir. Si vous utilisez uniquement du chocolat au lait, vous pouvez réduire un peu. Œufs – 2 pièces. Ils lient la pâte et l'aident à rester ensemble, sans craquer. Chocolat au lait – 200 grammes. Vous pouvez mettre du chocolat noir, mais le chocolat au lait crée un joli contraste avec la pâte. Je coupe le chocolat avec un couteau, je n'utilise pas de pépites achetées, car je veux sentir des morceaux plus irréguliers. Levure chimique – 1 sachet (10 grammes). Elle apporte un peu d'aération aux biscuits, pour qu'ils ne soient pas aplatis comme des biscuits. Extrait de rhum – 1 cuillère à café. Je n'en mets jamais plus, sinon cela couvre le goût du chocolat. Si vous n'aimez pas, vous pouvez l'omettre. Sel – une pincée. Ne l'omettez pas, même si cela semble peu, cela accentue le goût du chocolat et évite qu'ils soient fades. Mode de préparation 1. Je commence par le chocolat, car c'est la partie la plus délicate : je le coupe en petits dés. Ils n'ont pas besoin d'être égaux, je préfère même qu'ils soient inégaux, pour trouver des gros et des petits morceaux dans chaque biscuit. J'ai essayé avec des pépites achetées, ce n'est pas pareil, sincèrement. 2. Dans un grand bol (vraiment grand, car la pâte va lever), je mets la margarine, qui doit être à température ambiante — ne la faites pas fondre et ne la sortez pas directement du réfrigérateur, sinon vous allez vous énerver en mixant. J'ajoute le sucre et je bats avec le mixeur pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et crémeux. 3. Je casse les œufs directement sur la margarine et le sucre, j'ajoute le sel et l'extrait de rhum, puis je mixe encore une minute ou deux, juste pour homogénéiser, sans faire de mousse. 4. Je mélange la farine avec la levure chimique dans un bol séparé, je mélange bien avec une cuillère, puis je l'ajoute en 3-4 fois à la préparation humide. Je ne mets pas toute la farine d'un coup, car parfois (je ne sais pas pourquoi), selon les œufs ou la margarine, il faut un peu plus ou un peu moins. La pâte doit être épaisse mais souple, ne collant pas aux mains. 5. Une fois la farine incorporée, j'ajoute les morceaux de chocolat et je mélange quelques fois avec une cuillère en bois. Je ne mélange pas trop, sinon les biscuits deviennent durs après la cuisson. 6. Je préchauffe le four à 180°C. Je tapisse une grande plaque de papier sulfurisé. Avec une cuillère (ou, quand je me sens cuisinière, avec une cuillère à glace), je prends une portion et je la mets sur la plaque, en laissant environ 5 cm entre elles. Je ne les aplatis pas, je les laisse telles quelles, comme de petites collines, de toute façon elles s'aplatiront au four. 7. Je mets la plaque au four pendant environ 20 minutes. Pour moi, après environ 15 minutes, je les regarde. Les bords doivent être légèrement dorés, le centre semble mou si on le presse avec le doigt, mais ne le laissez pas brunir trop, car il durcit beaucoup en refroidissant. 8. Après les avoir sortis du four, je laisse la plaque 5 minutes sur le plan de travail — je n'essaie pas de les déplacer tout de suite, car ils se cassent tant qu'ils sont chauds. Ensuite, je les retire délicatement avec une spatule et je les mets sur une grille ou sur du papier pour qu'ils refroidissent complètement. Tant qu'ils sont chauds, ils semblent encore mous, mais après refroidissement, ils ont exactement cette texture croustillante sur les bords et moelleuse au centre, comme il se doit. Pourquoi je fais souvent ces biscuits C'est le genre de douceurs pour lesquelles vous ne travaillez pas des heures, mais tout le monde pense que vous avez suivi des recettes sophistiquées. Je les fais quand des amis viennent, quand j'ai besoin de quelque chose à grignoter avec un café, mais aussi quand j'ai une envie de chocolat et que je veux quelque chose de rapide. Ils se conservent bien quelques jours, parfois même une semaine si personne ne les attaque avant. Ils ne nécessitent pas d'ingrédients coûteux ni de techniques de pâtisserie. De plus, vous pouvez les adapter selon vos envies ou ce que vous avez à la maison — vous vous trompez rarement avec cette recette. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles Ne soyez pas pressé de sortir les biscuits du four quand ils semblent trop mous — ils durcissent en refroidissant, sachez-le. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviennent comme des biscuits ordinaires et toutes vos attentes s'envolent. Ne mélangez pas trop lorsque vous ajoutez la farine et le chocolat — je pense que beaucoup se précipitent ici et s'étonnent de pourquoi ils sont durs comme de la pierre le lendemain. Si vous avez des enfants autour, ne mettez pas trop d'extrait de rhum, parfois c'est trop fort pour leurs goûts. Mettez toujours du papier sulfurisé, ne comptez pas sur des plaques beurrées, car ils collent, brûlent au fond et cela ne vaut pas la peine de s'énerver. Laissez de l'espace entre eux sur la plaque, sinon cela devient un seul morceau et vous devez les couper comme un gâteau (même si je reconnais que chez moi, cela est arrivé aussi, et ils étaient tout de même bons). Substitutions et adaptations Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre — j'ai fait cela et ils sont sortis plus aromatiques, mais pas aussi friables après deux jours. Si vous voulez quelque chose de plus sain, utilisez du sucre brun, mais sachez que cela changera un peu la couleur et la texture, ils deviendront un peu plus denses. Pour une version sans gluten, j'ai essayé avec un mélange de farine sans gluten du commerce (disons 70% de la quantité, le reste en farine d'amande) — cela fonctionne assez bien, même si ce n'est pas aussi élastique à l'intérieur. Pour ceux qui ne veulent pas d'œufs, vous pouvez mettre à la place deux cuillères à soupe de purée de banane, mais le goût sera légèrement différent, surtout si vous utilisez aussi du chocolat noir, cela devient un peu intense. Variations Au lieu de chocolat au lait, vous pouvez également utiliser des raisins secs, des canneberges séchées ou des noisettes hachées. J'ai aussi essayé avec des morceaux de caramel (celui qui est un peu plus dur) — le résultat est surprenant, pour ceux qui sont curieux. Si vous aimez l'arôme de vanille, vous pouvez remplacer l'extrait de rhum par de l'extrait de vanille. Ou combiner les deux, mais avec précaution, sans exagérer. En ce qui concerne le topping, j'ai vu des gens saupoudrer un peu de gros sel dessus avant la cuisson — pour le contraste, je n'aime pas ça, mais peut-être que cela plaira à d'autres. Service Les plus simples se marient bien avec un verre de lait froid, mais ils sont aussi parfaits avec un café, le matin ou l'après-midi. Si vous voulez les mettre sur la table quand vous avez des invités, ils sont beaux sur une grande assiette, empilés les uns sur les autres, éventuellement avec quelques fruits à côté — oranges ou bananes en tranches. Ils sont également bons comme un dessert rapide, avec de la glace à la vanille et un peu de sauce au chocolat par-dessus. J'ai vu aussi des combinaisons avec du yaourt grec ou du fromage à tartiner, mais pour moi, cela semble déjà trop chargé. Questions fréquentes Mes biscuits se sont trop étalés à la cuisson. Qu'ai-je mal fait ? C'est généralement parce que la margarine ou le beurre était trop mou, ou que vous avez mis trop peu de farine. Si vous laissez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la mettre sur la plaque, cela résout en grande partie ce problème. Si je n'ai pas de mixeur, puis-je faire la pâte à la main ? Oui, mais il faut bien insister au début, frotter la margarine avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne crémeux. C'est plus de travail, mais au final, cela sortira de la même façon. Un fouet ou une cuillère en bois fonctionne assez bien si vous avez de la patience. Puis-je réduire les quantités si je n'en veux pas autant ? Bien sûr, j'ai souvent fait juste la moitié de la quantité et il n'y a aucune différence. Cependant, c'est dommage, car de toute façon, ils disparaissent rapidement. Peut-on congeler les biscuits ? Oui, tant la pâte crue que les biscuits cuits. Vous formez la pâte en petites boules et les mettez sur une plaque au congélateur, puis vous les transférez dans un sac — quand vous voulez faire des biscuits, vous les mettez directement sur la plaque et les cuisez avec 2-3 minutes de plus. Les biscuits cuits se conservent environ un mois au congélateur, mais ils ne gardent pas aussi bien le goût quand vous les décongelez. Si je ne veux pas utiliser d'extrait de rhum, que puis-je mettre à la place ? De la vanille, de l'orange ou même un peu de cannelle. J'ai aussi mis du zeste de citron râpé, mais dans ce cas, je choisirais un chocolat plus amer, pour que les saveurs se marient. Puis-je utiliser du chocolat blanc ou avec diverses garnitures ? Vous pouvez mettre du chocolat blanc, mais il fond différemment et donne une texture différente. Les garnitures comme le caramel ou la crème ne résistent pas aussi bien à la cuisson, elles peuvent brûler ou couler, donc je ne recommande pas, sauf si vous voulez expérimenter et que cela ne vous dérange pas d'avoir des surprises dans la plaque. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour un biscuit de taille moyenne (avec la recette ci-dessus, on obtient environ 35-40), vous vous situez entre 120-140 calories par pièce, avec 4-5 g de graisses (plus si vous utilisez du beurre), 18-20 g de glucides et 1,5-2 g de protéines. Ce ne sont pas des bombes caloriques par rapport à des pâtisseries avec beaucoup de crème, mais ce n'est pas non plus un dessert diététique. Le sucre est assez présent, donc ce n'est pas pour ceux qui veulent quelque chose de low-carb, même si si vous réduisez le sucre à 250 g et utilisez du chocolat noir avec beaucoup de cacao, vous pouvez les rendre un peu plus "amicales". Le plus important : ils ne contiennent pas de conservateurs ni d'additifs, donc au moins vous savez ce que vous mangez. Je dirais que c'est un équilibre — un petit plaisir que vous pouvez vous permettre, surtout si vous avez envie de quelque chose de sucré fait maison. Comment les conserver et les réchauffer Après les avoir complètement refroidis, je les mets dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils se conservent facilement 3-4 jours sans perdre leur texture. Si vous ne les avez pas terminés dans une semaine (ce qui est rare, je l'admets), certains peuvent devenir un peu plus durs, mais ils ne se gâtent pas. Si vous voulez les servir chauds, mettez-les 30 secondes au micro-ondes — pas plus, sinon ils deviennent trop mous ou peuvent brûler. Ou mettez-les une minute dans un four traditionnel, à 150 degrés, sur du papier sulfurisé. Certains les conservent au réfrigérateur, mais je ne recommande pas, ils durcissent et n'ont pas le même goût. Pour une conservation à long terme, comme je l'ai dit plus haut, vous pouvez les congeler et les réchauffer au besoin, mais le mieux est de les faire frais, car cela ne prend pas longtemps. Si cependant ils sont devenus trop mous, le réchauffage au four les "revitalise". Voilà l'histoire de ces biscuits — ils ne sont pas du tout exigeants, mais on dirait qu'ils ne suffisent jamais.