Ciasteczka czekoladowe (amerykańskie ciasteczka)

Pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić te ciasteczka czekoladowe, spieszyłem się, bo ktoś właśnie poinformował mnie, że przychodzi w odwiedziny, a ja nie miałem nic słodkiego w domu. Szybko przygotowałem ciasto, włożyłem je na blachę, ale, oczywiście, ułożyłem je zbyt blisko siebie. Na koniec wyciągnąłem z piekarnika dużą, chrupiącą blachę... nie wiem czego, ale na pewno nie ciasteczek jak na zdjęciach. Potem wielokrotnie powtarzałem ten przepis, dostosowywałem go, zmieniałem tu i ówdzie, i nauczyłem się, gdzie zazwyczaj popełniam błędy. Ostatecznie osiągnąłem wersję, która mi się podoba, wychodzi dobrze prawie za każdym razem, a nikt nie czeka długo, gdy coś się piecze w piekarniku. Szybkie informacje Z poniższych składników wychodzi około dwóch dużych blach, czyli około 35-40 ciasteczek w standardowym rozmiarze (wiem, że to dużo, ale znikają natychmiast). Całość trwa około 1 godziny, łącznie z czasem na ostygnięcie. To nie jest trudne, ale jeśli masz mikser, wszystko idzie szybciej. Poziom trudności: dla każdego, kto potrafi ubić jajka, ale nie spodziewaj się, że wszystkie będą idealnie okrągłe — w smaku są bardzo dobre, tak czy inaczej. Składniki i ich rola Mąka – 450 gramów. Nadaje strukturę ciasteczkom, nie próbuj dawać mniej, w przeciwnym razie wyjdą zbyt miękkie i będą się za bardzo rozlewać. Margaryna do pieczenia – 250 gramów. Używam też masła, gdy mam ochotę, ale z margaryną są bardziej kruche i nie wysychają tak szybko. Nie kupuj byle jakiej margaryny, weź dobrą, bez dziwnego smaku. Cukier – 300 gramów. Może się wydawać dużo, ale nie wychodzą bardzo słodkie, zwłaszcza jeśli używasz gorzkiej czekolady. Jeśli używasz tylko czekolady mlecznej, możesz trochę zmniejszyć. Jaja – 2 sztuki. Łączą ciasto i pomagają mu się trzymać razem, żeby się nie kruszyło. Czekolada mleczna – 200 gramów. Możesz użyć też gorzkiej, ale mleczna daje fajny kontrast z ciastem. Ja kroję czekoladę nożem, nie używam kupnych wiórków, bo chcę poczuć większe kawałki. Proszek do pieczenia – 1 paczka (10 gramów). Nadaje ciasteczkom trochę lekkości, żeby nie były spłaszczone jak biszkopty. Esencja rumowa – 1 łyżeczka. Nigdy nie dodaję więcej, bo inaczej przytłacza smak czekolady. Jeśli nie lubisz, możesz pominąć. Sól – szczypta. Nie pomijaj jej, nawet jeśli wydaje się mało, podkreśla smak czekolady i nie wychodzą mdłe. Sposób przygotowania 1. Zaczynam od czekolady, bo to najtrudniejsza część: kroję ją na małe kosteczki. Nie muszą być równe, wręcz wolę, gdy są nierówne, żeby w każdym ciasteczku znalazły się większe i mniejsze kawałki. Próbowałem z kupnymi wiórkami, to nie to samo, szczerze mówiąc. 2. W dużej misce (naprawdę dużej, bo ciasto rośnie) umieszczam margarynę, która powinna być w temperaturze pokojowej — nie top ją i nie wyciągaj bezpośrednio z lodówki, bo będziesz się denerwować przy miksowaniu. Dodaję cukier i ubijam mikserem przez 2-3 minuty, aż stanie się jasna i kremowa. 3. Wbijam jajka bezpośrednio do margaryny i cukru, dodaję sól i esencję rumową, a następnie miksuję jeszcze przez minutę-dwie, tylko żeby się połączyły, nie na piankę. 4. Mąkę mieszam osobno z proszkiem do pieczenia, dobrze mieszam łyżką, a potem dodaję w 3-4 turach do mokrej masy. Nie dodaję całej mąki naraz, bo czasami (nie wiem czemu), w zależności od jajek lub margaryny, potrzeba trochę więcej lub mniej. Ciasto powinno być gęste, ale miękkie, które nie klei się do rąk. 5. Gdy mąka jest już połączona, dodaję kawałki czekolady i mieszam kilka razy drewnianą łyżką. Nie przesadzam z mieszaniem, bo w przeciwnym razie ciasteczka stają się twarde po upieczeniu. 6. Nagrzewam piekarnik do 180°C. Wyściełam dużą blachę papierem do pieczenia. Łyżką (lub, gdy czuję się gospodynią, łyżką do lodów), biorę porcję ciasta i kładę na blachę, w odległości około 5 cm od siebie. Nie spłaszczam ich, zostawiam tak, jak są, w formie małych kopczyków, bo i tak się spłaszczą w piekarniku. 7. Wkładam blachę do piekarnika na około 20 minut. Po około 15 minutach zaglądam do nich. Brzegi powinny być lekko złote, środek wydaje się miękki, jeśli naciśniesz go palcem, ale nie pozwól, żeby się zbytnio zrumieniły, bo stwardnieje po ostygnięciu. 8. Po wyjęciu z piekarnika, zostawiam blachę na blacie na około 5 minut — nie próbuję ich od razu przenieść, bo łamią się, gdy są gorące. Potem ostrożnie wyjmuję je szpatułką i kładę na kratce lub papierze, żeby całkowicie ostygły. Gdy są ciepłe, wydają się jeszcze miękkie, ale po ostygnięciu mają dokładnie tę chrupiącą teksturę na brzegach i miękką w środku, jak trzeba. Dlaczego często robię te ciasteczka To rodzaj słodyczy, przy których nie trzeba pracować godzinami, ale wszyscy myślą, że spędziłeś czas nad wyrafinowanymi przepisami. Robię je, gdy przychodzą przyjaciele, gdy potrzebuję czegoś do chrupania przy kawie, ale także, gdy nachodzi mnie ochota na czekoladę i chcę szybko coś zrobić. Dobrze się przechowują przez kilka dni, a czasem nawet tydzień, jeśli nikt ich nie zaatakuje wcześniej. Nie wymagają drogich składników ani cukierniczych technik. Poza tym, możesz je dostosować według własnego gustu lub tego, co masz w domu — rzadko się mylisz z tym przepisem. Przydatne wskazówki, wariacje i pomysły na podanie Przydatne wskazówki Nie spiesz się z wyciąganiem ciasteczek z piekarnika, gdy wydają się zbyt miękkie — stwardnieją podczas stygnięcia, wiedz o tym. Jeśli zostawisz je za długo, staną się jak zwykłe biszkopty i wszystkie oczekiwania pójdą na marne. Nie mieszaj ich zbyt mocno, gdy dodajesz mąkę i czekoladę — myślę, że wielu się tu spieszy i dziwi, czemu są twarde jak kamień następnego dnia. Jeśli masz dzieci w pobliżu, nie dodawaj zbyt dużo esencji rumowej, czasami jest zbyt intensywna dla ich gustów. Zawsze używaj papieru do pieczenia, nie polegaj na natłuszczonych blachach, bo się kleją, przypalają na dnie i nie warto się denerwować. Zostaw odległość między nimi na blachę, w przeciwnym razie wyjdzie jedna wielka bryła i musisz je kroić jak ciasto (choć przyznaję, że mi też się tak zdarzyło i były równie dobre). Zamienniki i adaptacje Możesz zamienić margarynę na masło — ja tak robiłem i wyszły bardziej aromatyczne, ale nie tak kruche po dwóch dniach. Jeśli chcesz coś zdrowszego, użyj brązowego cukru, ale wiedz, że zmieni to nieco kolor i teksturę, będą trochę gęstsze. Dla wersji bezglutenowej próbowałem z mieszanką mąki bezglutenowej ze sklepu (powiedzmy 70% z tej ilości, reszta mąka migdałowa) — wychodzi całkiem dobrze, choć nie jest tak elastyczne w środku. Kto nie chce używać jajek, może zamiast tego dodać dwie łyżki puree z banana, ale smak będzie nieco inny, zwłaszcza jeśli używasz gorzkiej czekolady, staje się dość intensywny. Wariacje Zamiast czekolady mlecznej, świetnie sprawdzają się również rodzynki, suszone żurawiny lub posiekane orzechy laskowe. Próbowałem też z kawałkami karmelu (tym twardszym) — efekt jest zaskakujący, dla ciekawskich. Jeśli lubisz aromat wanilii, możesz zamienić esencję rumową na ekstrakt waniliowy. Lub połączyć oba, ale ostrożnie, żeby nie przesadzić. Jeśli chodzi o dodatki, widziałem ludzi, którzy posypują odrobiną grubej soli na wierzchu przed pieczeniem — dla kontrastu, mi się to nie podoba, ale może innym się spodoba. Podanie Najprościej smakują z szklanką zimnego mleka, ale także do kawy są idealne, rano lub po południu. Jeśli chcesz je postawić na stole, gdy masz gości, ładnie wyglądają na dużym talerzu, ułożone jeden na drugim, ewentualnie z jakimiś owocami obok — pomarańczami lub pokrojonymi bananami. Są też dobre jako szybki deser, z lodami waniliowymi i polewą czekoladową na wierzchu. Widziałem też połączenia z jogurtem greckim lub serem śmietankowym, ale dla mnie już się wydają zbyt ciężkie. Najczęściej zadawane pytania Moje ciasteczka rozlały się za bardzo podczas pieczenia. Co zrobiłem źle? Zazwyczaj to dlatego, że margaryna lub masło były zbyt miękkie, lub dodałeś za mało mąki. Jeśli zostawisz ciasto w lodówce na 30 minut przed włożeniem na blachę, to w dużej mierze rozwiąże ten problem. Jeśli nie mam miksera, mogę zrobić ciasto ręcznie? Tak, ale musisz dobrze się postarać na początku, żeby utrzeć margarynę z cukrem, aż stanie się kremowa. To więcej pracy, ale na końcu i tak wyjdzie tak samo. Trzepaczka lub drewniana łyżka sprawdzą się całkiem dobrze, jeśli masz cierpliwość. Czy mogę zmniejszyć ilości składników, jeśli nie chcę tyle ciasteczek? Pewnie, wielokrotnie robiłem tylko z połowy ilości i nie ma żadnej różnicy. Mimo to, szkoda, bo i tak szybko znikają. Czy można zamrozić ciasteczka? Tak, zarówno surowe ciasto, jak i upieczone ciasteczka. Surowe ciasto formujesz w kulki i kładziesz na blachę do zamrażarki, potem przenosisz do woreczka — gdy chcesz zrobić ciasteczka, wkładasz je bezpośrednio na blachę i pieczesz z 2-3 minutami więcej. Upieczone ciasteczka wytrzymują około miesiąca w zamrażarce, ale nie łapią tak dobrze smaku po rozmrożeniu. Jeśli nie chcę używać esencji rumowej, co mogę włożyć zamiast? Wanilię, pomarańczę lub nawet odrobinę cynamonu. Ja dodawałem też skórkę z cytryny przetartą na drobno, ale wtedy wybrałbym gorzką czekoladę, żeby połączyć smaki. Czy mogę używać białej czekolady lub z różnymi nadzieniami? Możesz dodać białą czekoladę, tylko że topnieje inaczej i daje inną teksturę. Nadzienia typu karmel czy krem nie wytrzymują tak dobrze pieczenia, mogą się przypalić lub wyciekać, więc nie polecam, chyba że chcesz eksperymentować i nie przeszkadzają ci małe niespodzianki na blachę. Wartości odżywcze (przybliżone) Jedno średniej wielkości ciasteczko (z przepisu powyżej wychodzi około 35-40) ma około 120-140 kalorii, z 4-5 g tłuszczu (więcej, jeśli używasz masła), 18-20 g węglowodanów i 1,5-2 g białka. To nie jest kaloryczna bomba w kategorii ciast z dużą ilością kremu, ale też nie jest dietetyczne. Cukier jest dość obecny, więc nie są dla kogoś, kto szuka czegoś niskowęglowodanowego, chociaż jeśli zmniejszysz cukier do 250 g i użyjesz gorzkiej czekolady z dużą ilością kakao, możesz je uczynić trochę bardziej „przyjaznymi”. Najważniejsze: nie zawierają konserwantów ani różnych dodatków, więc przynajmniej wiesz, co jesz. Uważam, że to równowaga — mała przyjemność, na którą możesz sobie pozwolić, zwłaszcza jeśli masz ochotę na coś słodkiego, zrobionego w domu. Jak przechowywać i podgrzewać Po całkowitym ostygnięciu wkładam je do pojemnika z pokrywką, w temperaturze pokojowej. Dobrze wytrzymują 3-4 dni, nie tracąc tekstury. Jeśli nie skończysz ich w ciągu tygodnia (rzadko się to zdarza, szczerze mówiąc), niektóre mogą stać się nieco twardsze, ale się nie psują. Jeśli chcesz je podać ciepłe, wkładasz je na 30 sekund do mikrofalówki — nie dłużej, bo staną się za miękkie lub mogą się przypalić. Lub wkładasz na minutę do tradycyjnego piekarnika, w temperaturze 150 stopni, na papierze do pieczenia. Niektórzy trzymają je w lodówce, ale nie polecam, stają się twarde i nie mają tego samego smaku. Na dłuższe przechowywanie, jak już wspomniałem, możesz je zamrozić i podgrzewać w razie potrzeby, ale najlepiej jest je robić na świeżo, bo nie trwa to długo. Jeśli jednak stały się zbyt miękkie, podgrzewanie w piekarniku „ożywia” je. To wszystko, co chciałem powiedzieć o tych ciasteczkach — nie są wcale wymagające, ale jakoś nigdy nie wystarczają.