Çikolata parçalı kurabiyeler (Amerikan kurabiyeleri)

İlk kez bu çikolatalı kurabiyeleri yapmaya çalıştığımda, birinin ziyarete geleceğini haber vermesiyle acele ediyordum ve evde tatlı bir şey yoktu. Hamuru hızlıca yaptım, tepsiye koydum ama tabii ki birbirlerine çok yakın yerleştirdim. Sonunda fırından büyük ve gevrek bir tabaka çıkardım... ne olduğunu bilmiyorum ama kesinlikle fotoğraflardaki gibi kurabiyeler değildi. Sonra bu tarifi tekrar tekrar denedim, ayarlamalar yaptım, bazı şeyleri değiştirdim ve genelde nerelerde hata yaptığımı öğrendim. Beğendiğim bir versiyona ulaştım, neredeyse her seferinde iyi çıkıyor ve fırında bir şey pişerken kimse bekletilmiyor. Hızlı Bilgiler Aşağıdaki miktarlardan yaklaşık iki büyük tepsi, yani ortalama 35-40 adet normal boyutlu kurabiye çıkıyor (biliyorum, çok görünüyor ama hemen bitiyorlar). Tüm işlem yaklaşık 1 saat sürüyor, soğuması dahil. Zor değil ama bir mikser varsa, her şey daha hızlı ilerliyor. Zorluk seviyesi: yumurta çırpmayı bilen herkesin yapabileceği kadar kolay ama hepsinin mükemmel yuvarlak çıkmasını beklemeyin — tadı yine de çok güzel. Malzemeler ve rolleri Un – 450 gram. Kurabiyelere yapı verir, daha az koymaya çalışmayın, aksi takdirde çok yumuşak olur ve aşırı yayılır. Pasta margarini – 250 gram. Ben bazen tereyağı da kullanıyorum ama margarini tercih ettiğimde daha gevrek oluyorlar ve bu kadar hızlı kurumuyorlar. Herhangi bir margarini almayın, iyi bir marka seçin, garip bir aroması olmasın. Şeker – 300 gram. Çok gibi görünebilir ama çok tatlı olmuyor, özellikle bitter çikolata kullanıyorsanız. Sadece sütlü çikolata kullanırsanız, biraz azaltabilirsiniz. Yumurta – 2 adet. Hamuru bağlar ve bir arada kalmasına yardımcı olur, çatlamasını önler. Sütlü çikolata – 200 gram. Bitter çikolata da koyabilirsiniz ama sütlü çikolata hamurla güzel bir kontrast oluşturuyor. Çikolatayı bıçakla kesiyorum, satın alınan parçaları kullanmıyorum çünkü daha düzensiz parçalar hissetmek istiyorum. Kabartma tozu – 1 paket (10 gram). Kurabiyelerin biraz havalanmasını sağlar, düz bisküvi gibi olmasınlar. Rom aroması – 1 tatlı kaşığı. Ben asla daha fazlasını koymam, yoksa çikolatanın tadını kaplar. Eğer hoşlanmıyorsanız, atlayabilirsiniz. Tuz – bir çimdik. Atlamayın, az gibi görünse de çikolatanın tadını vurgular ve kurabiyeler lezzetsiz olmaz. Hazırlık Yöntemi 1. Öncelikle çikolatayla başlıyorum çünkü en zahmetli kısım: bıçakla küçük küpler halinde kesiyorum. Eşit olmaları gerekmiyor, hatta düzensiz olmasını tercih ediyorum ki her kurabiyede büyük ve küçük parçalar bulabileyim. Satın alınan parçalarla denedim ama aynı olmuyor, dürüst olayım. 2. Büyük bir kaseye (gerçekten büyük olmalı çünkü hamur kabaracak) margarini koyuyorum, oda sıcaklığında olmalı — eritmeyin ve buzdolabından doğrudan çıkarmayın, yoksa karıştırırken sinirlenirsiniz. Şekeri ekliyorum ve mikserle 2-3 dakika çırpıyorum, rengi açılana ve krema kıvamına gelene kadar. 3. Yumurtaları doğrudan margarinin ve şekerin üzerine kırıyorum, tuzu ve rom aromasını ekliyorum, sonra bir dakika daha çırpıyorum, sadece homojen hale gelmesi yeter, köpük haline gelmesini istemiyorum. 4. Unu ayrı bir kapta kabartma tozuyla karıştırıyorum, iyice karıştırdıktan sonra 3-4 partide ıslak karışımın üzerine ekliyorum. Tüm unu bir anda koymuyorum çünkü bazen (nedenini bilmiyorum), yumurtalara veya margarine bağlı olarak, biraz daha fazla ya da az un gerekiyor. Hamur, yapışmayan ama yumuşak, kalın bir kıvamda olmalı. 5. Unu ekledikten sonra çikolata parçalarını koyuyorum ve bir kaç kez ahşap bir kaşıkla karıştırıyorum. Karıştırmayı abartmıyorum, aksi takdirde kurabiyeler pişirdikten sonra sertleşir. 6. Fırını 180°C’ye önceden ısıtıyorum. Büyük bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum. Bir kaşıkla (veya kendimi ev hanımı gibi hissettiğimde dondurma kaşığıyla), her bir porsiyonu alıp tepsiye koyuyorum, aralarında yaklaşık 5 cm mesafe bırakıyorum. Yassılaştırmıyorum, böyle bırakıyorum, küçük tepeler gibi, zaten fırında yayılacaklar. 7. Tepsiyi fırına koyuyorum, yaklaşık 20 dakika pişiriyorum. 15 dakika sonra onlara bakıyorum. Kenarları hafif altın rengi olmalı, ortası parmağımla bastırdığımda yumuşak görünmeli ama fazla kızarmasına izin vermeyin, çünkü soğuduğunda sertleşiyor. 8. Fırından çıkardıktan sonra tepsiyi 5 dakika bekletiyorum — hemen taşımaya çalışmıyorum çünkü sıcakken kırılabiliyorlar. Sonra dikkatlice bir spatula ile alıp bir ızgaraya veya kağıt üzerine soğumaya bırakıyorum. Sıcakken hala yumuşak görünüyorlar ama soğuduktan sonra kenarları gevrek ve ortası yumuşak tam olması gerektiği gibi oluyor. Neden bu kurabiyeleri sık sık yapıyorum Bu, saatlerce uğraşmadan yapılan tatlılardan biri ama herkes karmaşık tariflerle uğraştığınızı düşünüyor. Arkadaşlarım geldiğinde, kahve yanında atıştırmalık bir şey gerektiğinde ya da çikolata isteği geldiğinde hızlıca yapıyorum. Birkaç gün iyi saklanıyorlar, bazen bir haftaya kadar dayanıyorlar eğer biri onlara saldırmazsa. Pahalı malzemeler gerektirmiyor ve pastacılık teknikleri de istemiyor. Ayrıca, evdeki malzemelere göre ya da canımın istediğine göre uyarlayabiliyorsunuz — bu tarifle genelde yanlış yapmıyorsunuz. İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri Kullanışlı İpuçları Kurabiyeleri fırından çıkarırken fazla yumuşak görünseler acele etmeyin — soğudukça sertleşiyorlar, bunu bilin. Çok uzun bırakırsanız, basit bisküvi gibi olurlar ve tüm beklentiler boşa gider. Un ve çikolatayı eklerken fazla karıştırmayın — burada birçok kişi acele ediyor ve ertesi gün neden taş gibi sert olduklarına şaşırıyorlar. Eğer etrafta çocuklar varsa, fazla rom aroması koymayın, bazen onların damak tadı için fazla yoğun olabiliyor. Her zaman yağlı kağıt kullanın, yağlanmış tepsilere güvenmeyin çünkü yapışıyorlar, altları yanıyor ve sinirlenmeye değmez. Tepside aralarında mesafe bırakın, aksi takdirde tek bir parça haline gelirler ve pastayı keser gibi kesmeniz gerekir (kabul ediyorum, benimkiler de böyle oldu ve yine de güzeldi). Değiştirmeler ve uyarlamalar Margarini tereyağı ile değiştirebilirsiniz — ben böyle yaptım ve daha aromalı oldular ama iki gün sonra aynı gevreklikte değiller. Daha sağlıklı bir şey istiyorsanız, esmer şeker kullanın ama bilmelisiniz ki bu biraz renk ve doku değiştirir, biraz daha yoğun hale gelirler. Glutensiz versiyon için, marketten alınan glutensiz un karışımıyla denedim (miktarın %70’i kadar, geri kalanı badem unu) — oldukça iyi çıkıyor, ama iç kısmı o kadar elastik olmuyor. Yumurta istemeyenler, bunun yerine iki yemek kaşığı muz püresi koyabilir, ama tadı biraz farklı olacak, özellikle bitter çikolata kullanıyorsanız, yoğunlaşır. Varyasyonlar Sütlü çikolata yerine kuru üzüm, yaban mersini veya doğranmış fındık da çok iyi gider. Sert karamel parçalarıyla da denedim — sonuç sürpriz oldu, merak edenler için. Vanilya aromasını seviyorsanız, rom aromasını vanilya özütü ile değiştirebilirsiniz. Ya da ikisini birleştirebilirsiniz ama dikkatli olun, abartmayın. Üst süsleme konusunda, pişirmeden önce üzerine biraz iri tuz serpenleri gördüm — kontrast için, ben pek beğenmiyorum ama belki başkalarına hoş gelir. Servis En basit haliyle soğuk sütle gider, ama kahveyle de mükemmel, sabah veya öğleden sonra. Misafirleriniz için masaya koymak isterseniz, büyük bir tabakta üst üste yerleştirip yanında birkaç meyve ile güzel görünüyor — portakal veya dilimlenmiş muz. Hızlı bir tatlı olarak da vanilyalı dondurma ve üzerine çikolata sosu ile iyi gidiyorlar. Yunan yoğurdu veya krem peynir ile kombinasyonlar gördüm ama bana fazla ağır geliyor. Sıkça Sorulan Sorular Kurabiyelerim pişerken çok yayıldı. Nerede yanlış yaptım? Genelde, margarinin veya tereyağının çok yumuşak olmasından veya yeterince un koymamış olmanızdan kaynaklanır. Hamuru tepsiye koymadan önce 30 dakika buzdolabında bekletirseniz, bu sorunu büyük ölçüde çözersiniz. Mikserim yoksa hamuru elle yapabilir miyim? Evet, ama başında iyi bir şekilde uğraşmanız gerekiyor, margarini şekere kadar krema kıvamına gelene kadar yoğurmalısınız. Daha fazla emek gerektiriyor ama sonunda yine aynı şekilde çıkacak. Bir çırpıcı veya ahşap bir kaşık da iş görür eğer sabrınız varsa. Miktarları yarıya indirebilir miyim eğer bu kadar çok istemiyorsam? Elbette, ben birçok kez sadece yarım miktar yaptım ve hiçbir fark yok. Yine de, çabuk tükendiği için bu bir kayıp. Kurabiyeleri dondurabilir miyim? Evet, hem çiğ hamuru hem de pişirilmiş kurabiyeleri dondurabilirsiniz. Hamuru toplar haline getirip bir tepsiye koyup dondurucuda bekletin, sonra bir poşete aktarın — kurabiye yapmak istediğinizde doğrudan tepsiye koyup 2-3 dakika daha fazla pişirin. Pişirilmiş kurabiyeler dondurucuda yaklaşık bir ay dayanır ama çözündüklerinde aynı tadı almazlar. Rom aroması kullanmak istemiyorsam, yerine ne koyabilirim? Vanilya, portakal veya biraz tarçın koyabilirsiniz. Ayrıca ince rendelenmiş limon kabuğu da koydum ama o zaman daha acı bir çikolata tercih etmelisiniz ki aromalar birleşsin. Beyaz çikolata veya çeşitli dolguları kullanabilir miyim? Beyaz çikolata koyabilirsiniz, ama farklı bir şekilde eriyor ve başka bir doku veriyor. Karamel veya krema gibi dolgular fırında aynı şekilde dayanmaz, yanabilir veya akabilir, bu yüzden tavsiye etmiyorum, sadece denemek isterseniz ve tepside küçük sürprizlere karşı hazırlıklıysanız. Besin Değerleri (yaklaşık) Ortalama bir kurabiye (yukarıdaki tariften yaklaşık 35-40 adet çıkıyor) için 120-140 kalori, 4-5 g yağ (tereyağı kullanıyorsanız daha fazla), 18-20 g karbonhidrat ve 1,5-2 g protein alıyorsunuz. Çok fazla krema içeren tatlılar kadar kalori bombası değiller ama diyet de sayılmazlar. Şeker oldukça fazla, bu yüzden düşük karbonhidrat isteyenler için uygun değiller, ama eğer şekeri 250 g’a düşürüp yüksek kakao içeren bitter çikolata kullanırsanız, biraz daha “dostça” hale getirebilirsiniz. En önemlisi: koruyucu veya çeşitli katkı maddeleri içermezler, bu yüzden ne yediğinizi bilirsiniz. Bence dengeli bir tatlı — evde yapılmış bir şey için kendinize verebileceğiniz küçük bir zevk. Nasıl saklanır ve ısıtılır Tamamen soğuduktan sonra, kapaklı bir kutuya koyuyorum, oda sıcaklığında saklıyorum. Doku kaybetmeden 3-4 gün rahatça dayanıyorlar. Eğer bir haftaya kadar bitiremediyseniz (bunun nadiren olduğunu itiraf ediyorum), bazıları biraz sertleşebilir ama bozulmazlar. Sıcak servis etmek isterseniz, mikrodalgada 30 saniye ısıtın — daha fazla değil, çünkü çok yumuşak hale gelebilir veya yanabilirler. Ya da klasik fırında 150 derecede, yağlı kağıt üzerinde bir dakika ısıtabilirsiniz. Bazıları buzdolabında saklıyor ama tavsiye etmiyorum, sertleşiyorlar ve aynı aromayı kaybediyorlar. Uzun süreli saklama için, yukarıda belirttiğim gibi dondurabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda ısıtabilirsiniz ama en iyisi taze yapmaktır, çünkü uzun sürmüyor. Eğer yine de çok yumuşak hale geldilerse, fırında ısıtmak onları biraz “canlandırır”. İşte bu kurabiyelerin hikayesi — hiç de seçici değiller ama asla yeterince yetmiyorlar.