Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας (αμερικανικά μπισκότα)

Η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτά τα μπισκότα με σοκολάτα, βιαζόμουν γιατί μόλις με είχε ενημερώσει κάποιος ότι θα έρθει επίσκεψη και δεν είχα τίποτα γλυκό στο σπίτι. Έφτιαξα γρήγορα τη ζύμη, την έβαλα στο ταψί, αλλά, φυσικά, τα τοποθέτησα πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Στο τέλος, έβγαλα από το φούρνο μια μεγάλη και τραγανή επιφάνεια από… δεν ξέρω τι, αλλά σίγουρα όχι μπισκότα όπως στις φωτογραφίες. Μετά επανέλαβα αυτή τη συνταγή, την προσαρμόσα, άλλαξα λίγο εδώ κι εκεί, και έμαθα πού κάνω συνήθως λάθη. Κατέληξα σε μια παραλλαγή που μου αρέσει, βγαίνει καλά σχεδόν κάθε φορά και κανείς δεν μένει ανυπόμονος όταν ψήνεται κάτι στο φούρνο. Γρήγορες πληροφορίες Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν περίπου δύο μεγάλα ταψιά, δηλαδή περίπου 35-40 κανονικού μεγέθους μπισκότα (ξέρω, φαίνεται πολύ, αλλά εξαφανίζονται αμέσως). Διαρκεί περίπου 1 ώρα συνολικά με το κρύωμα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά αν έχεις μίξερ, όλα γίνονται πιο γρήγορα. Επίπεδο δυσκολίας: κατάλληλο για οποιονδήποτε ξέρει να χτυπήσει μερικά αυγά, αλλά μην περιμένεις να βγουν όλα τέλεια στρογγυλά — στη γεύση είναι πολύ καλά ούτως ή άλλως. Υλικά και ο ρόλος τους Αλεύρι – 450 γραμμάρια. Δίνει τη δομή στα μπισκότα, μην προσπαθήσεις να βάλεις λιγότερο, αλλιώς θα βγουν πολύ μαλακά και θα απλωθούν υπερβολικά. Μαργαρίνη για γλυκά – 250 γραμμάρια. Χρησιμοποιώ και βούτυρο όταν έχω όρεξη, αλλά με τη μαργαρίνη βγαίνουν πιο τρυφερά και δεν στεγνώνουν τόσο γρήγορα. Μην πάρεις οποιαδήποτε μαργαρίνη, πάρε μια καλή, χωρίς περίεργες γεύσεις. Ζάχαρη – 300 γραμμάρια. Μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά δεν βγαίνει πολύ γλυκό, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο σοκολάτα γάλακτος, μπορείς να μειώσεις λίγο. Αυγά – 2 τεμάχια. Συνδέουν τη ζύμη και τη βοηθούν να κρατηθεί μαζί, να μην σπάσει. Σοκολάτα γάλακτος – 200 γραμμάρια. Μπορείς να βάλεις και πικρή, αλλά με γάλα βγαίνει μια ωραία αντίθεση με τη ζύμη. Εγώ κόβω τη σοκολάτα με το μαχαίρι, δεν χρησιμοποιώ αγορασμένα κομμάτια, γιατί θέλω να νιώθω πιο ανώμαλα κομμάτια. Μπέικιν πάουντερ – 1 φακελάκι (10 γραμμάρια). Δίνει λίγο αερισμό στα μπισκότα, ώστε να μην είναι επίπεδα σαν μπισκότα. Εσάνς ρούμι – 1 κουταλάκι. Εγώ ποτέ δεν βάζω παραπάνω, αλλιώς καλύπτει τη γεύση της σοκολάτας. Αν δεν σου αρέσει, μπορείς να το παραλείψεις. Αλάτι – μια πρέζα. Μην το παραλείψεις, ακόμα κι αν φαίνεται λίγο, ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας και δεν βγαίνουν άγευστα. Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τη σοκολάτα, γιατί είναι το πιο χρονοβόρο: την κόβω σε πολύ μικρούς κύβους. Δεν χρειάζεται να είναι ομοιόμορφοι, μάλιστα προτιμώ να είναι ανώμαλοι, ώστε να βρω μεγάλα και μικρά κομμάτια σε κάθε μπισκότο. Έχω δοκιμάσει και με αγορασμένα κομμάτια, δεν είναι το ίδιο, ειλικρινά. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ (πραγματικά μεγάλο, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει), βάζω τη μαργαρίνη, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου — μην την λιώσεις και μην την βγάλεις απευθείας από το ψυγείο, γιατί θα εκνευριστείς κατά την ανάμειξη. Προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπάω με το μίξερ για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να γίνει σαν κρέμα. 3. Σπάζω τα αυγά απευθείας πάνω στη μαργαρίνη και τη ζάχαρη, προσθέτω το αλάτι και την εσάνς ρούμι, και μετά χτυπάω για ένα ή δύο λεπτά, μόνο για να ομογενοποιηθούν, όχι για να γίνουν αφρός. 4. Το αλεύρι το αναμειγνύω ξεχωριστά με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι, και μετά το προσθέτω σε 3-4 δόσεις πάνω από το υγρό μείγμα. Δεν βάζω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, γιατί μερικές φορές (δεν ξέρω γιατί), εξαρτάται από τα αυγά ή τη μαργαρίνη, χρειάζεται λίγο παραπάνω ή λιγότερο. Πρέπει να είναι μια ζύμη παχιά, αλλά μαλακή, που δεν κολλάει στα χέρια. 5. Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, προσθέτω τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύω μερικές φορές με μια ξύλινη κουτάλα. Δεν το παρακάνω με την ανάμειξη, αλλιώς τα μπισκότα θα σφίξουν μετά το ψήσιμο. 6. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Επικαλύπτω ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος. Με μια κουτάλα (ή, όταν νιώθω νοικοκυρά, με την κουτάλα παγωτού), παίρνω μια δόση και την τοποθετώ στο ταψί, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Δεν τα πατάω, τα αφήνω έτσι, σαν μικρούς λόφους, έτσι κι αλλιώς θα α flatten στο φούρνο. 7. Βάζω το ταψί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Στο δικό μου φούρνο, μετά από περίπου 15 λεπτά, κοιτάω. Η άκρη πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσή, το κέντρο φαίνεται μαλακό αν το πιέσεις με το δάχτυλο, αλλά μην το αφήσεις να ροδίσει πολύ, γιατί θα σφίξει πολύ όταν κρυώσει. 8. Αφού τα βγάλω από το φούρνο, αφήνω το ταψί για περίπου 5 λεπτά πάνω στον πάγκο — δεν προσπαθώ να τα μετακινήσω αμέσως, γιατί σπάνε όσο είναι ζεστά. Μετά τα βγάζω προσεκτικά με μια σπάτουλα και τα τοποθετώ σε μια σχάρα ή σε χαρτί για να κρυώσουν εντελώς. Όσο είναι ζεστά, φαίνονται ακόμα μαλακά, αλλά μόλις κρυώσουν, έχουν ακριβώς αυτή την τραγανή υφή στην άκρη και μαλακή στο κέντρο, όπως πρέπει. Γιατί φτιάχνω αυτά τα μπισκότα συχνά Είναι το είδος των γλυκών που δεν χρειάζεσαι ώρες για να φτιάξεις, αλλά όλοι νομίζουν ότι έχεις ακολουθήσει πολύπλοκες συνταγές. Τα φτιάχνω όταν έρχονται φίλοι, όταν χρειάζομαι κάτι για να τσιμπολογήσω με τον καφέ, αλλά και όταν με χτυπάει η επιθυμία για σοκολάτα και θέλω να ξεφύγω γρήγορα. Διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες, καμιά φορά και μια εβδομάδα αν δεν τα επιτεθεί κάποιος πριν. Δεν απαιτούν ακριβές υλικά και ούτε τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, μπορείς να τα προσαρμόσεις ανάλογα με τη διάθεση ή με ό,τι έχεις στο σπίτι — σπάνια κάνεις μεγάλα λάθη με αυτή τη συνταγή. Χρήσιμες συμβουλές Μην βιαστείς να βγάλεις τα μπισκότα από το φούρνο όταν φαίνονται πολύ μαλακά — σφίγγουν όταν κρυώνουν, να ξέρεις. Αν τα αφήσεις πολύ, γίνονται σαν απλά μπισκότα και οι προσδοκίες σου πάνε χαμένες. Μην τα ανακατεύεις πολύ όταν προσθέτεις το αλεύρι και τη σοκολάτα — νομίζω ότι πολλοί βιάζονται εδώ και απορούν γιατί είναι σκληρά σαν πέτρα την επόμενη μέρα. Αν έχεις παιδιά γύρω, μην βάλεις πολύ εσάνς ρούμι, μερικές φορές είναι πολύ δυνατή για τις γεύσεις τους. Πάντα βάλε χαρτί ψησίματος, μην βασίζεσαι σε βουτυρωμένα ταψιά, γιατί κολλάνε, καίγονται από κάτω και δεν αξίζει η απογοήτευση. Άφησε απόσταση μεταξύ τους στο ταψί, αλλιώς βγαίνει ένα μόνο κομμάτι και πρέπει να τα κόψεις σαν τούρτα (παρόλο που παραδέχομαι ότι και σε εμένα έχουν βγει έτσι, και πάλι ήταν καλά). Αντικαταστάσεις και προσαρμογές Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαργαρίνη με βούτυρο — εγώ το έκανα έτσι και βγήκαν πιο αρωματικά, αλλά όχι τόσο τρυφερά μετά από δύο ημέρες. Αν θέλεις κάτι πιο υγιεινό, χρησιμοποίησε καστανή ζάχαρη, αλλά να ξέρεις ότι θα αλλάξει λίγο το χρώμα και την υφή, γίνονται λίγο πιο πυκνά. Για την χωρίς γλουτένη παραλλαγή, έχω δοκιμάσει με ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη από το εμπόριο (ας πούμε 70% από την ποσότητα, το υπόλοιπο αλεύρι αμυγδάλου) — βγαίνει αρκετά καλά, αν και όχι τόσο ελαστικά στο εσωτερικό. Όποιος δεν θέλει αυγά, μπορεί να βάλει στη θέση τους δύο μεγάλες κουταλιές πουρέ μπανάνας, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις και πικρή σοκολάτα, γίνεται κάπως έντονη. Παραλλαγές Αντί για σοκολάτα γάλακτος, πάνε πολύ καλά και οι σταφίδες, οι αποξηραμένες κράνμπερι και τα ψιλοκομμένα φουντούκια. Έχω δοκιμάσει και με κομμάτια καραμέλας (αυτής που είναι πιο σκληρή) — το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό, για όποιον είναι περίεργος. Αν σου αρέσει η γεύση της βανίλιας, μπορείς να αντικαταστήσεις την εσάνς ρούμι με εκχύλισμα βανίλιας. Ή να συνδυάσεις και τα δύο, αλλά με προσοχή, ώστε να μην το παρακάνεις. Στο θέμα του γαρνιρίσματος, έχω δει κόσμο να πασπαλίζει λίγο χοντρό αλάτι από πάνω πριν το ψήσιμο — για αντίθεση, εμένα δεν μου αρέσει, αλλά μπορεί σε άλλους να αρέσει. Σερβίρισμα Τα πιο απλά πάνε με ένα ποτήρι κρύο γάλα, αλλά είναι και τέλεια με καφέ, το πρωί ή το απόγευμα. Αν θέλεις να τα βάλεις στο τραπέζι όταν έχεις καλεσμένους, φαίνονται ωραία σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, ίσως με λίγα φρούτα δίπλα — πορτοκάλια ή φέτες μπανάνας. Είναι καλά και ως γρήγορο επιδόρπιο, με παγωτό βανίλια και λίγο σάλτσα σοκολάτας από πάνω. Έχω δει και συνδυασμούς με ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα τυριού, αλλά μου φαίνονται ήδη πολύ φορτωμένα. Συχνές ερωτήσεις Τα μπισκότα μου απλώθηκαν πολύ κατά το ψήσιμο. Τι έκανα λάθος; Συνήθως είναι επειδή η μαργαρίνη ή το βούτυρο ήταν πολύ μαλακά ή έβαλες πολύ λίγο αλεύρι. Αν αφήσεις τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν την τοποθετήσεις στο ταψί, λύνεται σε μεγάλο βαθμό αυτό το πρόβλημα. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με το χέρι; Ναι, αλλά χρειάζεται να επιμείνεις καλά στην αρχή, να τρίψεις τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδης. Είναι πιο κουραστικό, αλλά στο τέλος θα βγει το ίδιο. Ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα λειτουργεί καλά αν έχεις υπομονή. Μπορώ να μειώσω τις ποσότητες αν δεν θέλω τόσα πολλά; Σίγουρα, έχω κάνει πολλές φορές μόνο με τη μισή ποσότητα και δεν υπάρχει καμία διαφορά. Παρόλα αυτά, είναι κρίμα, γιατί έτσι κι αλλιώς εξαφανίζονται γρήγορα. Μπορούν να καταψυχθούν τα μπισκότα; Ναι, τόσο η ωμή ζύμη όσο και τα ψημένα μπισκότα. Τη ζύμη την κάνεις μπαλάκια και την τοποθετείς σε ένα ταψί στην κατάψυξη, μετά τη μεταφέρεις σε μια σακούλα — όταν θέλεις να φτιάξεις μπισκότα, τα βάζεις κατευθείαν στο ταψί και τα ψήνεις με 2-3 λεπτά παραπάνω. Τα ψημένα μπισκότα διατηρούνται περίπου ένα μήνα στην κατάψυξη, αλλά δεν αποκτούν τόσο καλά τη γεύση όταν αποψυχθούν. Αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω εσάνς ρούμι, τι μπορώ να βάλω αντί; Βανίλια, πορτοκάλι ή ακόμα και λίγο κανέλα. Έχω βάλει και ξύσμα λεμονιού, αλλά τότε θα διάλεγα μια πιο πικρή σοκολάτα, για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα με διάφορες γέμιση; Μπορείς να βάλεις λευκή σοκολάτα, μόνο που λιώνει διαφορετικά και δίνει άλλη υφή. Οι γέμισες όπως καραμέλα ή κρέμα δεν αντέχουν τόσο καλά στο ψήσιμο, μπορεί να καούν ή να λιώσουν, οπότε δεν το συνιστώ, εκτός αν θέλεις να πειραματιστείς και δεν σε ενοχλούν μικρές εκπλήξεις στο ταψί. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για ένα μέσο μπισκότο (από τη συνταγή παραπάνω βγαίνουν περίπου 35-40), κυμαίνεται γύρω στις 120-140 θερμίδες το κομμάτι, με 4-5 γρ. λιπαρών (περισσότερα αν χρησιμοποιήσεις βούτυρο), 18-20 γρ. υδατανθράκων και 1,5-2 γρ. πρωτεϊνών. Δεν είναι θερμιδική βόμβα σε επίπεδο γλυκών με πολλή κρέμα, αλλά ούτε και διαιτητικά. Η ζάχαρη είναι αρκετά παρούσα, οπότε δεν είναι για όποιον θέλει κάτι low-carb, αν και αν μειώσεις τη ζάχαρη στα 250 γρ. και χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα με πολύ κακάο, μπορείς να τα κάνεις λίγο πιο "φιλικά". Το πιο σημαντικό: δεν περιέχουν συντηρητικά ή διάφορους πρόσθετους παράγοντες, οπότε τουλάχιστον ξέρεις τι τρως. Νομίζω ότι είναι μια ισορροπημένη επιλογή — μια μικρή απόλαυση που μπορείς να επιτρέψεις στον εαυτό σου, ειδικά αν έχεις όρεξη για κάτι γλυκό φτιαγμένο στο σπίτι. Πώς διατηρούνται και επαναθερμαίνονται Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βάζω σε ένα κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται άνετα 3-4 ημέρες χωρίς να χάσουν την υφή τους. Αν δεν τα έχεις τελειώσει μέχρι μια εβδομάδα (σπάνια συμβαίνει αυτό, ειλικρινά), μερικά μπορεί να γίνουν λίγο πιο σκληρά, αλλά δεν χαλάνε. Αν θέλεις να τα σερβίρεις ζεστά, τα βάζεις 30 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων — όχι παραπάνω, γιατί γίνονται πολύ μαλακά ή μπορεί να καούν. Ή τα βάζεις για ένα λεπτό στον κανονικό φούρνο, στους 150 βαθμούς, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Ορισμένοι τα διατηρούν στο ψυγείο, αλλά δεν το συνιστώ, σφίγγουν και δεν έχουν την ίδια γεύση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, όπως είπα παραπάνω, μπορείς να τα καταψύξεις και να τα ζεστάνεις όταν χρειαστεί, αλλά το καλύτερο είναι να τα φτιάχνεις φρέσκα, γιατί δεν διαρκούν πολύ. Αν παρ' όλα αυτά έχουν μαλακώσει πολύ, η θέρμανση στον φούρνο τα "αναζωογονεί". Αυτή είναι η ιστορία με αυτά τα μπισκότα — δεν είναι καθόλου απαιτητικά, αλλά φαίνεται ότι ποτέ δεν φτάνουν.