Galletas con chispas de chocolate (galletas americanas)

Name: Galletas con chispas de chocolate (galletas americanas)
Ingredients: 450 g de harina; 250 g de margarina para repostería; 300 g de azúcar; 2 huevos; 200 g de chocolate con leche; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1 cucharadita de esencia de ron; 1 pizca de sal

Desierto - Galletas con chispas de chocolate (galletas americanas) por Claudia L. - Recetas Recipia

La primera vez que intenté hacer estas galletas de chocolate, estaba apurada porque alguien me había avisado que venía de visita y no tenía nada dulce en casa. Preparé rápidamente la masa, la puse en la bandeja, pero, como era de esperar, las coloqué demasiado cerca unas de otras. Al final, saqué del horno una gran y crujiente lámina de... no sé qué, pero seguro que no eran galletas como en las fotos. Luego repetí esta receta varias veces, la ajusté, cambié un par de cosas y aprendí dónde suelo fallar. He llegado a una versión que me gusta, sale bien casi siempre y nadie se queda esperando cuando algo se está horneando. Información rápida Con las cantidades de abajo salen aproximadamente dos bandejas grandes, es decir, alrededor de 35-40 galletas de tamaño normal (sé que parece mucho, pero se acaban enseguida). Tarda alrededor de 1 hora en total, incluyendo el enfriamiento. No es difícil, pero si tienes batidora, todo va más rápido. Nivel de dificultad: al alcance de cualquiera que sepa batir unos huevos, pero no esperes que todas salgan perfectamente redondas; de sabor son muy buenas de todos modos. Ingredientes y su función Harina – 450 gramos. Da estructura a las galletas, no intentes poner menos, de lo contrario saldrán demasiado blandas y se extenderán demasiado. Margarina para repostería – 250 gramos. Yo también uso mantequilla cuando tengo ganas, pero con margarina quedan más tiernas y no se secan tan rápido. No compres cualquier margarina, elige una buena, sin sabores extraños. Azúcar – 300 gramos. Puede parecer mucho, pero no quedan muy dulces, especialmente si usas chocolate amargo. Si solo usas chocolate con leche, puedes reducir un poco. Huevos – 2 unidades. Unen la masa y ayudan a que se mantenga unida, para que no se agriete. Chocolate con leche – 200 gramos. También puedes usar chocolate amargo, pero con leche queda un buen contraste con la masa. Yo corto el chocolate con un cuchillo, no uso chispas compradas, porque quiero sentir trozos más irregulares. Polvo de hornear – 1 sobre (10 gramos). Aporta un poco de aire a las galletas, para que no queden planas como galletas. Esencia de ron – 1 cucharadita. Yo nunca pongo más, de lo contrario cubre el sabor del chocolate. Si no te gusta, omítelo. Sal – una pizca. No la omitas, aunque parezca poca, realza el sabor del chocolate y no quedan insípidas. Modo de preparación 1. Comienzo con el chocolate, que es la parte más laboriosa: lo corto con el cuchillo en trocitos muy pequeños. No tienen que ser iguales, de hecho, prefiero que sean desiguales, para encontrar trozos grandes y pequeños en cada galleta. También he probado con chispas compradas, no es lo mismo, sinceramente. 2. En un bol grande (realmente grande, porque la masa crece), pongo la margarina, que debe estar a temperatura ambiente; no la derritas ni la saques directamente del frigorífico, porque te frustrarás al mezclar. Agrego el azúcar y bato con la batidora durante unos 2-3 minutos, hasta que se aclare y tenga una textura cremosa. 3. Rompo los huevos directamente sobre la margarina y el azúcar, agrego la sal y la esencia de ron, luego bato un minuto o dos más, solo para que se integren, no para que se convierta en espuma. 4. Mezclo la harina por separado con el polvo de hornear, revuelvo bien con una cuchara y luego la agrego en 3-4 tandas a la mezcla húmeda. No pongo toda la harina de una vez, porque a veces (no sé por qué), dependiendo de los huevos o la margarina, se necesita un poco más o menos. Debe ser una masa espesa pero suave, que no se pegue a las manos. 5. Una vez incorporada la harina, añado los trozos de chocolate y mezclo unas cuantas veces con una cuchara de madera. No exagero al mezclar, de lo contrario las galletas se endurecen después de hornear. 6. Precaliento el horno a 180°C. Forro una bandeja grande con papel de hornear. Con una cuchara (o, cuando me siento chef, con la cuchara para helados), tomo porciones y las pongo en la bandeja, dejando unos 5 cm de distancia entre ellas. No las aplasto, las dejo así, como pequeñas montañitas, de todos modos se aplanan en el horno. 7. Meto la bandeja al horno durante unos 20 minutos. En mi caso, después de unos 15 minutos, las miro. Los bordes deben estar ligeramente dorados, el centro parece blando si lo presionas con el dedo, pero no dejes que se doren demasiado, porque se endurecen mucho al enfriarse. 8. Después de sacarlas del horno, dejo la bandeja unos 5 minutos en la encimera; no intento moverlas inmediatamente, porque se rompen mientras están calientes. Después, las saco con cuidado con una espátula y las coloco en una rejilla o sobre papel para que se enfríen completamente. Mientras están calientes, todavía parecen blandas, pero después de enfriarse, tienen esa textura crujiente por fuera y suave por dentro, justo como deben ser. Por qué hago estas galletas a menudo Son el tipo de dulces que no requieren horas de trabajo, pero todo el mundo cree que has estado siguiendo recetas sofisticadas. Las hago cuando vienen amigos, cuando necesito algo para picar con el café, o cuando me da un antojo de chocolate y quiero algo rápido. Se conservan bien durante unos días, a veces incluso una semana si nadie las ataca antes. No requieren ingredientes caros ni técnicas de pastelería. Además, puedes adaptarlas según lo que tengas en casa; rara vez te equivocas con esta receta. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles No te apresures a sacar las galletas del horno cuando parezcan demasiado blandas; se endurecen al enfriarse, así que tenlo en cuenta. Si las dejas demasiado tiempo, se volverán como galletas simples y se perderán todas las expectativas. No mezcles demasiado cuando agregues la harina y el chocolate; creo que muchos se apresuran aquí y se sorprenden de por qué están duras como piedra al día siguiente. Si hay niños cerca, no pongas demasiada esencia de ron, a veces es demasiado fuerte para sus gustos. Siempre pon papel de hornear, no confíes en bandejas engrasadas, porque se pegan, se queman por abajo y no vale la pena la molestia. Deja espacio entre ellas en la bandeja, de lo contrario saldrá una sola pieza y tendrás que cortarlas como un pastel (aunque reconozco que a mí también me han salido así y seguían siendo buenas). Sustituciones y adaptaciones Puedes cambiar la margarina por mantequilla; yo lo he hecho y salieron más aromáticas, pero no tan tiernas después de dos días. Si buscas algo más saludable, usa azúcar moreno, pero ten en cuenta que cambiará un poco el color y la textura, volviéndose un poco más densas. Para la versión sin gluten, he probado con una mezcla de harina sin gluten del comercio (digamos un 70% de la cantidad, el resto harina de almendra); sale bastante bien, aunque no tan elástica por dentro. Quien no quiera usar huevos, puede poner en su lugar dos cucharadas grandes de puré de plátano, pero el sabor será un poco diferente, especialmente si usas chocolate amargo, se vuelve bastante intenso. Variaciones En lugar de chocolate con leche, también quedan muy bien las pasas, arándanos secos o avellanas picadas. También he probado con trozos de caramelo (de ese más duro); el resultado es sorprendente, para quienes tengan curiosidad. Si te gusta el aroma de la vainilla, puedes cambiar la esencia de ron por extracto de vainilla. O combinar ambos, pero con cuidado de no exagerar. En cuanto a los toppings, he visto a gente que espolvorea un poco de sal gruesa por encima antes de hornear; para el contraste, a mí no me gusta, pero puede que a otros les agrade. Presentación Lo más simple es acompañarlas con un vaso de leche fría, pero también son perfectas con café, por la mañana o por la tarde. Si quieres servirlas cuando tienes invitados, lucen bien en un plato grande, apiladas una sobre otra, tal vez con algunas frutas al lado: naranjas o plátanos en rodajas. También son buenas como un postre rápido, con helado de vainilla y un poco de salsa de chocolate por encima. He visto combinaciones con yogur griego o crema de queso, pero para mí ya se vuelven demasiado pesadas. Preguntas frecuentes Mis galletas se extendieron demasiado al hornearse. ¿Qué hice mal? Por lo general, es porque la margarina o la mantequilla estaban demasiado blandas, o pusiste muy poca harina. Si dejas la masa en el frigorífico 30 minutos antes de ponerla en la bandeja, se resolverá en gran parte este problema. Si no tengo batidora, ¿puedo hacer la masa a mano? Sí, pero necesitarás insistir bien al principio, frotando la margarina con el azúcar hasta que se vuelva cremosa. Es más trabajo, pero al final saldrá igual. Un batidor o una cuchara de madera funciona bastante bien si tienes paciencia. ¿Puedo reducir las cantidades si no quiero tantas? Por supuesto, yo he hecho muchas veces solo con la mitad de las cantidades y no hay ninguna diferencia. Sin embargo, es una pena, porque de todos modos desaparecen rápido. ¿Se pueden congelar las galletas? Sí, tanto la masa cruda como las galletas horneadas. La masa la formas en bolitas y la pones en una bandeja en el congelador, luego la mueves a una bolsa; cuando quieras hacer galletas, las pones directamente en la bandeja y las horneas con 2-3 minutos más. Las galletas horneadas duran alrededor de un mes en el congelador, pero no conservan tan bien el sabor al descongelarlas. Si no quiero usar esencia de ron, ¿qué puedo poner en su lugar? Vainilla, naranja o incluso un poco de canela. Yo también he puesto cáscara de limón rallada, pero entonces elegiría un chocolate más amargo para que se combinen los sabores. ¿Puedo usar chocolate blanco o con diversos rellenos? Puedes poner chocolate blanco, solo que se derrite de manera diferente y da otra textura. Los rellenos como caramelo o crema no resisten igual al horneado, pueden quemarse o derretirse, así que no lo recomiendo, a menos que quieras experimentar y no te molesten pequeñas sorpresas en la bandeja. Valores nutricionales (aproximados) Por una galleta de tamaño medio (de la receta anterior salen alrededor de 35-40), te vas a unas 120-140 calorías por unidad, con 4-5 g de grasas (más si usas mantequilla), 18-20 g de carbohidratos y 1,5-2 g de proteínas. No son una bomba calórica en comparación con los pasteles con mucha crema, pero tampoco son de dieta. El azúcar está bastante presente, así que no son para quien quiera algo bajo en carbohidratos, aunque si reduces el azúcar a 250 g y usas chocolate negro con mucho cacao, puedes hacerlas un poco más "amigables". Lo más importante: no contienen conservantes ni aditivos, así que al menos sabes lo que estás comiendo. Yo diría que son un equilibrio: un pequeño placer que te puedes permitir, especialmente si tienes antojo de algo dulce hecho en casa. Cómo conservar y recalentar Después de que se enfríen completamente, las pongo en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente. Duran fácilmente de 3 a 4 días sin perder su textura. Si no las has terminado en una semana (raramente sucede, sinceramente), algunas pueden volverse un poco más duras, pero no se estropean. Si quieres servirlas calientes, las metes 30 segundos en el microondas; no más, porque se vuelven demasiado blandas o pueden quemarse. O las pones un minuto en el horno convencional, a 150 grados, sobre papel de hornear. Algunos las guardan en el frigorífico, pero no lo recomiendo, se endurecen y no tienen el mismo sabor. Para conservación a largo plazo, como mencioné antes, puedes congelarlas y recalentar cuando sea necesario, pero lo mejor es hacerlas frescas, porque no tardan mucho. Si ya se han puesto demasiado blandas, calentarlas en el horno las "revitaliza". Esa es la historia de estas galletas: no son nada complicadas, pero parece que nunca son suficientes.