Cookies cu fulgi de ciocolata ( fursecuri americane )

Prima oară când am încercat să fac fursecurile astea cu ciocolată, mă grăbeam pentru că tocmai mă anunțase cineva că vine în vizită și nu aveam nimic dulce prin casă. Am făcut rapid aluatul, l-am pus în tavă, dar, normal, le-am pus mult prea aproape unele de altele. La final am scos din cuptor o foaie mare și crocantă de... nu știu ce, dar sigur nu cookies ca în poze. Pe urmă am tot repetat rețeta asta, am ajustat-o, am mai schimbat una, alta, și am învățat unde dau greș de obicei. Am ajuns la o variantă care îmi place, iese bine aproape de fiecare dată și nu se lasă nimeni așteptat când se coace ceva în cuptor. Info rapide Din cantitățile de mai jos ies cam două tăvi mari, adică aproximativ 35-40 de fursecuri mărime obișnuită (știu, pare mult, dar se duc imediat). Durează cam 1 oră cu tot cu răcit. Nu e greu, dar dacă ai mixer, totul merge mai repede. Nivel de dificultate: la îndemâna oricui știe să bată niște ouă, dar să nu te aștepți să iasă toate perfect rotunde — la gust sunt foarte bune oricum. Ingrediente și rolul lor Făină – 450 grame. Dă structura fursecurilor, nu încerca să pui mai puțin, altfel o să iasă prea moi și se întind exagerat. Margarina pentru prăjituri – 250 grame. Eu folosesc și unt când am chef, dar cu margarina ies mai fragede și parcă nu se usucă la fel de repede. Nu lua orice margarină, ia una bună, fără aromă ciudată. Zahăr – 300 grame. Poate părea mult, dar nu iese foarte dulce, mai ales dacă folosești ciocolată amăruie. Dacă folosești numai ciocolată cu lapte, poți reduce puțin. Oua – 2 bucăți. Leagă aluatul și-l ajută să stea laolaltă, să nu crape. Ciocolată simplă cu lapte – 200 grame. Poți pune și amăruie, dar cu lapte iese un contrast fain cu aluatul. Eu tai ciocolata cu cuțitul, nu folosesc fulgi cumpărați, pentru că vreau să simt bucăți mai neregulate. Praf de copt – 1 pliculeț (10 grame). Dă puțină aerare fursecurilor, să nu fie turtite ca niște biscuiți. Esenta de rom – 1 linguriță. Eu nu pun niciodată mai mult, altfel acoperă gustul ciocolatei. Dacă nu-ți place, sari peste. Sare – un vârf de cuțit. Nu sări peste ea, chiar dacă pare puțin, accentuează gustul ciocolatei și nu ies fade. Mod de preparare 1. Încep cu ciocolata, că e partea cea mai migăloasă: o tai cu cuțitul în cubulețe mici-mici. Nu trebuie să fie egale, ba chiar prefer să fie inegale, să găsesc bucăți mari și mici în fiecare fursec. Am încercat și cu fulgi cumpărați, nu-i la fel, sincer. 2. Într-un castron mare (chiar mare, că aluatul crește), pun margarina, care trebuie să fie la temperatura camerei — nu o topi și nu o scoate direct din frigider, că te enervezi la mixat. Adaug zahărul și bat cu mixerul vreo 2-3 minute, până când se deschide la culoare și e ca o cremă. 3. Sparg ouăle direct peste margarină și zahăr, adaug sarea și esența de rom, apoi mai mixez un minut-două, doar să se omogenizeze, nu să devină spumă. 4. Făina o amestec separat cu praful de copt, amestec bine cu o lingură, apoi o adaug în 3-4 tranșe peste compoziția umedă. Nu pun toată făina dintr-o dată, pentru că uneori (nu știu de ce), depinde de ouă sau margarină, e nevoie de un pic mai mult sau mai puțin. Trebuie să fie un aluat grosuț, dar moale, care nu se lipește de mâini. 5. Odată făina încorporată, pun bucățile de ciocolată și amestec de câteva ori cu o lingură de lemn. Nu exagerez la amestecat, altfel se întăresc fursecurile după coacere. 6. Preîncălzesc cuptorul la 180°C. Tapetez o tavă mare cu hârtie de copt. Cu o lingură (sau, când mă simt gospodină, cu lingura pentru înghețată), iau câte o porție și o pun în tavă, la vreo 5 cm distanță între ele. Nu le turtesc, le las așa, ca niște mici movile, oricum se aplatizează ele la cuptor. 7. Dau tava la cuptor cam 20 de minute. La mine, după vreo 15 minute, mă uit la ele. Marginea trebuie să fie ușor aurie, mijlocul pare moale dacă îl apeși cu degetul, dar nu-l lăsa să se rumenească tare, că se întărește mult când se răcește. 8. După ce le scot din cuptor, las tava vreo 5 minute pe blat — nu încerc să le mut imediat, pentru că se rup cât sunt calde. După aia le scot cu grijă cu o spatulă și le pun pe un grătar sau pe hârtie să se răcească complet. Cât sunt calde, încă par moi, dar după ce se răcesc, au exact textura aia crocantă pe margine și moale la mijloc, fix cum trebuie. De ce fac fursecurile astea des E genul de dulciuri la care nu muncești ore întregi, dar toată lumea crede că ai stat după rețete sofisticate. Le fac când vin prieteni, când am nevoie de ceva de ronțăit la cafea, dar și când mă lovește pofta de ciocolată și vreau să scap repede. Se păstrează bine câteva zile, ba uneori și o săptămână dacă nu le atacă cineva înainte. Nu necesită ingrediente scumpe și nici tehnici de cofetărie. Plus, poți să le adaptezi după chef sau după ce ai prin casă — rareori greșești tare cu rețeta asta. Sfaturi, variații și idei de servire Sfaturi utile Nu te grăbi să scoți fursecurile din cuptor când par prea moi — se întăresc când se răcesc, să știi. Dacă le lași prea mult, devin ca niște biscuiți simpli și se cam irosesc toate așteptările. Nu le amesteca prea mult când adaugi făina și ciocolata — cred că mulți se grăbesc aici și se miră de ce sunt tari ca piatra a doua zi. Dacă ai copii prin preajmă, nu pune prea multă esență de rom, uneori e prea tare pentru gusturile lor. Întotdeauna pune hârtie de copt, nu te baza pe tăvi unse, că se lipesc, se ard pe fund și nu merită supărarea. Lasă distanță între ele în tavă, altfel iese o singură bucată și trebuie să le tai ca pe prăjitură (chiar dacă recunosc că la mine au ieșit și așa, și tot bune au fost). Înlocuiri și adaptări Poți schimba margarina cu unt — eu am făcut așa și au ieșit mai aromate, dar nu la fel de fragede după două zile. Dacă vrei ceva mai sănătos, folosește zahăr brun, dar să știi că va schimba puțin culoarea și textura, devin un pic mai dense. Pentru varianta fără gluten, am încercat cu un mix de făină fără gluten din comerț (să zicem 70% din cantitate, restul făină de migdale) — iese destul de ok, deși nu la fel de elastice la interior. Cine nu vrea ouă, poate pune în loc două linguri mari de piure de banană, dar gustul o să fie puțin diferit, mai ales dacă folosești și ciocolată amăruie, devine cam intens. Variații În loc de ciocolată cu lapte, merg foarte bine și stafide, merișoare uscate, sau alune de pădure tocate. Am încercat și cu bucăți de caramel (din acela mai tare) — rezultatul e surprinzător, pentru cine e curios. Dacă îți place aroma de vanilie, poți schimba esența de rom cu extract de vanilie. Sau să combini ambele, dar cu grijă, să nu exagerezi. La capitolul topping, am văzut lume care presară puțină sare grunjoasă deasupra înainte de copt — pentru contrast, mie nu-mi place, dar poate altora le surâde. Servire Cel mai simplu merg cu un pahar de lapte rece, dar și la cafea sunt perfecți, dimineața sau după-amiaza. Dacă vrei să-i pui pe masă când ai musafiri, arată bine pe o farfurie mare, puși unul peste altul, eventual cu niște fructe lângă — portocale sau banane felii. Sunt buni și ca desert rapid, cu înghețată de vanilie și ceva sos de ciocolată peste. Am văzut și combinații cu iaurt grecesc sau cremă de brânză, dar mie mi se par deja prea încărcați. Întrebări frecvente Fursecurile mele s-au întins prea mult la copt. Ce am greșit? De obicei e din cauză că margarina sau untul a fost prea moale, sau ai pus prea puțină făină. Dacă lași aluatul la frigider 30 de minute înainte să-l pui în tavă, se rezolvă în mare parte problema asta. Dacă nu am mixer, pot face aluatul cu mâna? Da, dar e nevoie să insiști bine la început, să freci margarina cu zahărul până devine cremos. E mai mult de muncă, dar la final tot la fel o să iasă. Un tel sau o lingură de lemn merge binișor dacă ai răbdare. Pot înjumătăți cantitățile dacă nu vreau așa de multe? Sigur, eu am făcut de multe ori doar cu jumătate de cantitate și nu e nicio diferență. Totuși, e păcat, că oricum dispar repede. Se pot congela fursecurile? Da, atât aluatul crud cât și fursecurile coapte. Aluatul îl rulezi sub formă de biluțe și îl pui pe o tavă la congelator, apoi îl muți într-o pungă — când vrei să faci fursecuri, le pui direct în tavă și le coci cu 2-3 minute în plus. Fursecurile coapte rezistă cam o lună în congelator, dar nu prind la fel de bine gustul când le decongelezi. Dacă nu vreau să folosesc esență de rom, ce pot pune în loc? Vanilie, portocală sau chiar puțină scorțișoară. Eu am pus și coajă de lămâie dată pe răzătoare fină, dar atunci aș alege o ciocolată mai amară, ca să se combine aromele. Pot folosi ciocolată albă sau cu diverse umpluturi? Poți pune ciocolată albă, doar că se topește diferit și dă o altă textură. Umpluturile gen caramel sau cremă nu rezistă la fel la copt, se pot arde sau curge, așa că nu recomand, decât dacă vrei să experimentezi și nu te deranjează mici surprize prin tavă. Valori nutriționale (aproximate) La un fursec de mărime medie (din rețeta de mai sus ies cam 35-40), te duci undeva la 120-140 calorii bucata, cu 4-5 g grăsimi (mai mult dacă folosești unt), 18-20 g carbohidrați și 1,5-2 g proteine. Nu sunt bombă calorică la nivel de prăjituri cu multă cremă, dar nici de dietă. Zahărul e destul de prezent, deci nu sunt pentru cine vrea ceva low-carb, deși dacă scazi zahărul la 250 g și folosești ciocolată neagră cu multă cacao, poți să le faci puțin mai „prietenoase”. Cel mai important: nu conțin conservanți sau tot felul de aditivi, așa că măcar știi ce mănânci. Eu zic că-s de echilibru — o mică plăcere pe care ți-o poți permite, mai ales dacă ai poftă de ceva dulce făcut acasă. Cum se păstrează și reîncălzește După ce s-au răcit complet, le pun într-o cutie cu capac, la temperatura camerei. Rezistă lejer 3-4 zile fără să-și piardă textura. Dacă nu le-ai terminat până la o săptămână (rar se întâmplă asta, sincer), unele pot deveni puțin mai tari, dar nu se strică. Dacă vrei să-i servești calzi, îi bagi 30 de secunde la microunde — nu mai mult, că devin prea moi sau se pot arde. Sau îi pui un minut în cuptorul clasic, la 150 de grade, pe hârtie de copt. Unii îi păstrează la frigider, dar nu recomand, se întăresc și nu au aceeași aromă. Pentru păstrare pe termen lung, cum am zis mai sus, îi poți congela și încălzi la nevoie, dar cel mai bine e să-i faci proaspeți, că nu durează mult. Dacă totuși s-au înmuiat prea tare, încălzirea la cuptor îi mai „revigorează”. Cam asta-i povestea cu fursecurile astea — nu-s deloc pretențioase, dar parcă niciodată nu-ți ajung.

Etichete

fursecuri biscuiti

Categorie: Desert Autor: Claudia L. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cookies cu fulgi de ciocolata ( fursecuri americane ) de Claudia L. - Rețete Recipia 1

Desert - Cookies cu fulgi de ciocolata ( fursecuri americane ) de Claudia L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii