Печенье с шоколадными каплями (американское печенье)

Первый раз, когда я попробовала сделать эти шоколадные печенья, я спешила, потому что кто-то только что сообщил мне, что придет в гости, а у меня не было ничего сладкого дома. Я быстро приготовила тесто, положила его на противень, но, конечно, расположила печенья слишком близко друг к другу. В итоге я достала из духовки большую и хрустящую пластину... не знаю чего, но точно не печенья, как на картинках. Затем я продолжала повторять этот рецепт, корректировала его, меняла что-то здесь и там, и научилась, где обычно допускаю ошибки. Я пришла к варианту, который мне нравится, он почти всегда получается хорошо, и никто не остается в ожидании, когда что-то печется в духовке. Быстрая информация Из указанных ниже количеств получается примерно два больших противня, то есть около 35-40 обычных печений (знаю, кажется много, но они исчезают мгновенно). Время приготовления около 1 часа с учетом остывания. Это не сложно, но если у вас есть миксер, все идет быстрее. Уровень сложности: доступно каждому, кто умеет взбивать яйца, но не ожидайте, что все печенья будут идеально круглыми — на вкус они все равно очень хорошие. Ингредиенты и их роль Мука – 450 грамм. Обеспечивает структуру печений, не пытайтесь положить меньше, иначе они выйдут слишком мягкими и будут растекаться. Маргарин для выпечки – 250 грамм. Я иногда использую масло, когда мне хочется, но с маргарином печенья выходят более рассыпчатыми и, кажется, не сохнут так быстро. Не берите любую маргарин, выберите хороший, без странного аромата. Сахар – 300 грамм. Может показаться много, но печенья не будут слишком сладкими, особенно если использовать горький шоколад. Если вы используете только молочный шоколад, можно немного уменьшить количество. Яйца – 2 штуки. Связывают тесто и помогают ему держаться вместе, чтобы не трескалось. Шоколад молочный – 200 грамм. Можно использовать и горький, но с молочным получается хороший контраст с тестом. Я нарезаю шоколад ножом, не использую покупные кусочки, потому что хочу чувствовать более неровные кусочки. Разрыхлитель теста – 1 пакетик (10 грамм). Обеспечивает небольшую воздушность печеньям, чтобы они не были плоскими, как печенье. Экстракт рома – 1 чайная ложка. Я никогда не добавляю больше, иначе он перебивает вкус шоколада. Если вам не нравится, пропустите. Соль – щепотка. Не пропускайте, даже если кажется, что это немного, она подчеркивает вкус шоколада и печенья не будут пресными. Способ приготовления 1. Начинаю с шоколада, потому что это самая трудоемкая часть: нарезаю его ножом на очень мелкие кубики. Они не должны быть одинаковыми, я даже предпочитаю, чтобы они были неравномерными, чтобы в каждом печенье были как большие, так и маленькие кусочки. Я пробовала и с покупными кусочками, но это не то же самое, честно. 2. В большой миске (действительно большой, потому что тесто поднимется) кладу маргарин, который должен быть комнатной температуры — не растапливайте его и не доставайте прямо из холодильника, иначе вам будет сложно взбивать. Добавляю сахар и взбиваю миксером минут 2-3, пока масса не станет светлее и кремообразной. 3. Разбиваю яйца прямо в маргарин и сахар, добавляю соль и экстракт рома, затем взбиваю еще минуту-две, просто чтобы все смешалось, не чтобы стало пеной. 4. Муку смешиваю отдельно с разрыхлителем, хорошо перемешиваю ложкой, затем добавляю в 3-4 подхода в влажную массу. Не добавляйте всю муку сразу, потому что иногда (не знаю почему), в зависимости от яиц или маргарина, нужно немного больше или меньше. Тесто должно быть густоватым, но мягким, чтобы не прилипало к рукам. 5. Как только мука полностью вмешана, добавляю кусочки шоколада и перемешиваю несколько раз деревянной ложкой. Не переусердствуйте с перемешиванием, иначе печенья после выпечки станут жесткими. 6. Разогреваю духовку до 180°C. Выстилаю большой противень бумагой для выпечки. Ложкой (или, когда чувствую себя хозяйкой, ложкой для мороженого) беру порцию теста и выкладываю на противень, оставляя расстояние около 5 см между ними. Не прижимаю их, оставляю так, как маленькие холмики, все равно они расплющатся в духовке. 7. Ставлю противень в духовку примерно на 20 минут. У меня, через 15 минут, я смотрю на них. Края должны быть слегка золотистыми, середина кажется мягкой, если на нее надавить пальцем, но не позволяйте ей слишком подрумяниться, потому что она сильно затвердеет при остывании. 8. После того как достану из духовки, оставляю противень на столе на 5 минут — не пытайтесь сразу их переместить, потому что они ломаются, пока горячие. Затем аккуратно вынимаю их с помощью лопатки и кладу на решетку или бумагу, чтобы они полностью остыли. Пока они горячие, они все еще кажутся мягкими, но после остывания имеют именно ту хрустящую текстуру по краям и мягкую в середине, как и должно быть. Почему я часто делаю эти печенья Это тот вид сладостей, на которые не нужно тратить часы, но все думают, что вы долго сидели за сложными рецептами. Я их готовлю, когда приходят друзья, когда мне нужно что-то перекусить с кофе, но и когда меня настигает желание шоколада, и я хочу быстро избавиться от него. Они хорошо хранятся несколько дней, а иногда и неделю, если кто-то не нападет на них раньше. Не требуют дорогих ингредиентов и никаких кондитерских техник. Плюс, вы можете адаптировать их по своему вкусу или по тому, что есть дома — редко ошибаетесь с этим рецептом. Полезные советы, вариации и идеи для подачи Полезные советы Не спешите вынимать печенья из духовки, когда они кажутся слишком мягкими — они затвердевают при остывании, имейте в виду. Если оставить их слишком долго, они станут как простые печенья, и все ожидания будут напрасны. Не перемешивайте слишком сильно, когда добавляете муку и шоколад — думаю, многие спешат здесь и удивляются, почему на следующий день они твердые как камень. Если у вас есть дети рядом, не добавляйте слишком много экстракта рома, иногда он слишком сильный для их вкусов. Всегда используйте бумагу для выпечки, не полагайтесь на смазанные противни, потому что они прилипают, подгорают снизу, и это не стоит нервов. Оставляйте расстояние между печеньями на противне, иначе получится один большой кусок, и вам придется резать его как торт (хотя признаю, что у меня тоже так выходило, и все равно было вкусно). Замены и адаптации Вы можете заменить маргарин на масло — я так делала, и они получились более ароматными, но не такими рассыпчатыми через два дня. Если хотите что-то более здоровое, используйте коричневый сахар, но имейте в виду, что это немного изменит цвет и текстуру, они станут чуть более плотными. Для безглютенового варианта я пробовала с безглютеновой мукой из магазина (скажем, 70% от общего количества, остальное — миндальная мука) — получается довольно неплохо, хотя не так эластично внутри. Кто не хочет использовать яйца, может заменить их двумя столовыми ложками бананового пюре, но вкус будет немного другим, особенно если вы используете горький шоколад, он становится слишком интенсивным. Вариации Вместо молочного шоколада также отлично подходят изюм, сушеная клюква или рубленые лесные орехи. Я также пробовала с кусочками карамели (такой более твердой) — результат удивительный, для тех, кто любопытен. Если вам нравится аромат ванили, вы можете заменить экстракт рома на ванильный экстракт. Или комбинировать оба, но осторожно, чтобы не переборщить. Что касается топпинга, я видела, как люди посыпают немного крупной соли сверху перед выпечкой — для контраста, мне это не нравится, но может быть, кому-то другому это понравится. Подача Самое простое — подать с холодным молоком, но также отлично подходят к кофе, утром или после обеда. Если хотите выставить их на стол, когда у вас гости, они хорошо смотрятся на большой тарелке, сложенные друг на друга, возможно, с фруктами рядом — дольками апельсина или банана. Они также хороши как быстрый десерт с ванильным мороженым и немного шоколадного соуса сверху. Я видела и комбинации с греческим йогуртом или сливочным сыром, но мне кажется, что они уже слишком тяжелые. Часто задаваемые вопросы Мои печенья слишком растеклись при выпечке. Что я сделала не так? Обычно это происходит из-за того, что маргарин или масло были слишком мягкими, или вы положили слишком мало муки. Если оставить тесто в холодильнике на 30 минут перед тем, как положить его на противень, это в значительной степени решит проблему. Если у меня нет миксера, могу ли я сделать тесто вручную? Да, но вам придется хорошо поработать в начале, чтобы растереть маргарин с сахаром до кремообразного состояния. Это больше работы, но в конце концов получится так же. Венчик или деревянная ложка вполне подойдут, если у вас есть терпение. Могу ли я уменьшить количество ингредиентов, если не хочу так много? Конечно, я много раз готовила только с половиной количества, и разницы нет. Тем не менее, это печально, потому что они все равно быстро исчезают. Можно ли замораживать печенья? Да, как сырое тесто, так и выпеченные печенья. Тесто скатываете в шарики и кладете на противень в морозильник, затем перекладываете в пакет — когда захотите сделать печенья, просто кладете их на противень и выпекаете на 2-3 минуты дольше. Выпеченные печенья хранятся в морозильнике около месяца, но не сохраняют такой же вкус при размораживании. Если я не хочу использовать экстракт рома, что можно положить вместо него? Ваниль, апельсин или даже немного корицы. Я также добавляла тертую лимонную цедру, но тогда лучше выбрать более горький шоколад, чтобы ароматы сочетались. Можно ли использовать белый шоколад или шоколад с различными начинками? Можно положить белый шоколад, только он плавится по-другому и дает другую текстуру. Начинки типа карамели или крема не выдерживают выпечки, могут подгореть или вытечь, поэтому я не рекомендую, если только вы не хотите поэкспериментировать и не боитесь небольших сюрпризов на противне. Пищевая ценность (приблизительная) В одном печенье среднего размера (по рецепту выше получается около 35-40), вы получите около 120-140 калорий на штуку, с 4-5 г жиров (больше, если используете масло), 18-20 г углеводов и 1,5-2 г белков. Это не калорийная бомба среди сладостей с большим количеством крема, но и не диетическое. Сахар довольно заметен, так что они не для тех, кто хочет что-то низкоуглеводное, хотя если снизить сахар до 250 г и использовать черный шоколад с высоким содержанием какао, можно сделать их немного более «дружественными». Самое главное: они не содержат консервантов или различных добавок, так что вы хотя бы знаете, что едите. Я считаю, что это уравновешенный вариант — маленькое удовольствие, которое вы можете себе позволить, особенно если вам хочется чего-то сладкого, сделанного дома. Как хранить и разогревать После полного остывания я кладу их в контейнер с крышкой при комнатной температуре. Они легко хранятся 3-4 дня без потери текстуры. Если вы не съели их до недели (это редко происходит, честно), некоторые могут стать немного жесткими, но не испортятся. Если хотите подать их теплыми, положите в микроволновку на 30 секунд — не больше, потому что они станут слишком мягкими или могут подгореть. Или положите на минуту в обычную духовку при 150 градусах на бумаге для выпечки. Некоторые хранят их в холодильнике, но я не рекомендую, они затвердевают и не имеют того же аромата. Для долгосрочного хранения, как я уже сказала, их можно заморозить и разогреть по мере необходимости, но лучше всего делать их свежими, потому что они не долго хранятся. Если они все же стали слишком мягкими, разогрев в духовке немного «оживляет» их. Вот такая история с этими печеньями — они совсем не капризные, но кажется, что никогда не хватает.