Schokoladenkekse (amerikanische Kekse)

Name: Schokoladenkekse (amerikanische Kekse) - Claudia L.
Ingredients: 450 g Mehl; 250 g Margarine zum Backen; 300 g Zucker; 2 Eier; 200 g Vollmilchschokolade; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Rumessenz; 1 Prise Salz

Wüste - Schokoladenkekse (amerikanische Kekse) von Claudia L. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich versucht habe, diese Schokoladenkekse zu machen, hatte ich es eilig, weil mir gerade jemand angekündigt hatte, dass er zu Besuch kommt und ich nichts Süßes im Haus hatte. Ich habe schnell den Teig zubereitet, ihn auf das Blech gegeben, aber natürlich habe ich sie viel zu nah beieinander platziert. Am Ende habe ich ein großes, knuspriges Blech von... ich weiß nicht was, aber sicher keine Kekse wie auf den Bildern, herausgeholt. Danach habe ich dieses Rezept immer wieder wiederholt, es angepasst, hier und da etwas geändert und gelernt, wo ich normalerweise Fehler mache. Ich bin zu einer Variante gekommen, die mir gefällt, die fast immer gut gelingt und bei der niemand beim Backen auf etwas warten muss. Schnelle Infos Aus den folgenden Mengen erhält man etwa zwei große Bleche, also ungefähr 35-40 normale Kekse (ich weiß, es scheint viel, aber sie sind schnell weg). Es dauert etwa 1 Stunde, inklusive Abkühlzeit. Es ist nicht schwer, aber wenn du einen Mixer hast, geht alles schneller. Schwierigkeitsgrad: für jeden machbar, der ein paar Eier schlagen kann, aber erwarte nicht, dass sie alle perfekt rund werden – geschmacklich sind sie auf jeden Fall sehr gut. Zutaten und ihre Rolle Mehl – 450 Gramm. Gibt den Keksen Struktur, versuche nicht, weniger zu nehmen, sonst werden sie zu weich und laufen auseinander. Backmargarine – 250 Gramm. Ich benutze manchmal auch Butter, wenn ich Lust habe, aber mit Margarine werden sie zarter und trocknen nicht so schnell aus. Nimm keine beliebige Margarine, sondern eine gute, ohne seltsamen Geschmack. Zucker – 300 Gramm. Es mag viel erscheinen, aber sie werden nicht sehr süß, besonders wenn du Zartbitterschokolade verwendest. Wenn du nur Vollmilchschokolade nimmst, kannst du etwas weniger nehmen. Eier – 2 Stück. Binden den Teig und helfen, dass er zusammenhält, ohne zu reißen. Vollmilchschokolade – 200 Gramm. Du kannst auch Zartbitterschokolade verwenden, aber mit Milchschokolade ergibt sich ein schöner Kontrast zum Teig. Ich schneide die Schokolade mit einem Messer und benutze keine gekauften Schokoladenstückchen, weil ich unregelmäßige Stücke in jedem Keks haben möchte. Backpulver – 1 Päckchen (10 Gramm). Gibt den Keksen etwas Luftigkeit, damit sie nicht platt wie Kekse werden. Rum-Aroma – 1 Teelöffel. Ich benutze nie mehr, sonst überdeckt es den Geschmack der Schokolade. Wenn du es nicht magst, lass es weg. Salz – eine Prise. Lass es nicht weg, auch wenn es wenig erscheint, es hebt den Geschmack der Schokolade hervor und die Kekse schmecken nicht fade. Zubereitung 1. Ich beginne mit der Schokolade, denn das ist der aufwendigste Teil: Ich schneide sie mit einem Messer in ganz kleine Würfel. Sie müssen nicht gleichmäßig sein, ich bevorzuge sogar unregelmäßige Stücke, damit ich große und kleine Stücke in jedem Keks finde. Ich habe es auch mit gekauften Schokoladenstückchen versucht, es ist nicht dasselbe, ehrlich gesagt. 2. In eine große Schüssel (wirklich groß, da der Teig aufgeht) gebe ich die Margarine, die Zimmertemperatur haben sollte – schmelze sie nicht und nimm sie nicht direkt aus dem Kühlschrank, sonst nervt das Mischen. Ich füge den Zucker hinzu und schlage mit dem Mixer etwa 2-3 Minuten, bis die Mischung hell wird und eine cremige Konsistenz hat. 3. Ich schlage die Eier direkt über die Margarine und den Zucker, füge das Salz und das Rum-Aroma hinzu und mixe dann ein bis zwei Minuten weiter, nur um alles zu homogenisieren, nicht um es zu schaumig zu schlagen. 4. Das Mehl mische ich separat mit dem Backpulver, rühre es gut mit einem Löffel und füge es in 3-4 Portionen zur feuchten Mischung hinzu. Ich gebe nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu, weil es manchmal (ich weiß nicht warum) je nach Eiern oder Margarine etwas mehr oder weniger braucht. Der Teig sollte dick, aber weich sein und nicht an den Händen kleben bleiben. 5. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, füge ich die Schokoladenstücke hinzu und rühre ein paar Mal mit einem Holzlöffel um. Ich übertreibe es nicht mit dem Mischen, sonst werden die Kekse nach dem Backen hart. 6. Ich heize den Ofen auf 180°C vor. Ich lege ein großes Blech mit Backpapier aus. Mit einem Löffel (oder, wenn ich mich besonders kreativ fühle, mit einem Eislöffel) nehme ich Portionen und setze sie mit etwa 5 cm Abstand auf das Blech. Ich drücke sie nicht platt, lasse sie so, wie kleine Hügel, sie werden sowieso im Ofen flacher. 7. Ich schiebe das Blech für etwa 20 Minuten in den Ofen. Nach etwa 15 Minuten schaue ich nach ihnen. Der Rand sollte leicht goldbraun sein, die Mitte sieht weich aus, wenn man mit dem Finger darauf drückt, aber lass sie nicht zu stark bräunen, denn sie werden beim Abkühlen viel fester. 8. Nachdem ich sie aus dem Ofen genommen habe, lasse ich das Blech etwa 5 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen – ich versuche nicht, sie sofort zu bewegen, weil sie warm zerbrechen. Danach nehme ich sie vorsichtig mit einem Spatel heraus und lege sie auf ein Gitter oder auf Papier, um vollständig abzukühlen. Solange sie warm sind, erscheinen sie noch weich, aber nachdem sie abgekühlt sind, haben sie genau die knusprige Textur am Rand und sind in der Mitte weich, genau wie es sein sollte. Warum ich diese Kekse oft mache Es sind die Art von Süßigkeiten, bei denen du nicht stundenlang arbeiten musst, aber jeder denkt, du hast an komplizierten Rezepten gesessen. Ich mache sie, wenn Freunde kommen, wenn ich etwas zum Knabbern zum Kaffee brauche, aber auch, wenn ich Lust auf Schokolade habe und schnell etwas machen möchte. Sie halten sich einige Tage gut, manchmal sogar eine Woche, wenn sie nicht vorher angegriffen werden. Sie erfordern keine teuren Zutaten und keine Konditoreitechniken. Außerdem kannst du sie nach Lust und Laune oder nach dem, was du im Haus hast, anpassen – mit diesem Rezept machst du selten große Fehler. Nützliche Tipps, Variationen und Servierideen Nützliche Tipps Beeile dich nicht, die Kekse aus dem Ofen zu nehmen, wenn sie noch zu weich erscheinen – sie werden beim Abkühlen fester, das musst du wissen. Wenn du sie zu lange lässt, werden sie wie einfache Kekse und alle Erwartungen sind enttäuscht. Mische nicht zu viel, wenn du das Mehl und die Schokolade hinzufügst – ich denke, viele sind hier zu hastig und wundern sich, warum sie am nächsten Tag steinhart sind. Wenn du Kinder in der Nähe hast, verwende nicht zu viel Rum-Aroma, manchmal ist es zu stark für ihren Geschmack. Benutze immer Backpapier, verlasse dich nicht auf gefettete Bleche, denn sie kleben, brennen am Boden an und das ist den Ärger nicht wert. Lass Abstand zwischen den Keksen auf dem Blech, sonst ergibt sich ein einziger Keks und du musst sie wie einen Kuchen schneiden (obwohl ich zugebe, dass sie bei mir auch so herausgekommen sind und trotzdem gut waren). Austausch und Anpassungen Du kannst die Margarine durch Butter ersetzen – ich habe das gemacht und sie wurden aromatischer, aber nach zwei Tagen nicht mehr so zart. Wenn du etwas gesünderes willst, verwende braunen Zucker, aber sei dir bewusst, dass sich dadurch die Farbe und Textur leicht ändern, sie werden etwas dichter. Für die glutenfreie Variante habe ich es mit einer glutenfreien Mehlmischung aus dem Handel (sagen wir 70% der Menge, der Rest Mandelmehl) versucht – es funktioniert ganz gut, obwohl sie nicht so elastisch im Inneren sind. Wer keine Eier möchte, kann stattdessen zwei Esslöffel Bananenpüree verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein, besonders wenn du auch Zartbitterschokolade verwendest, wird es etwas intensiv. Variationen Anstelle von Vollmilchschokolade funktionieren auch gut Rosinen, getrocknete Cranberries oder gehackte Haselnüsse. Ich habe es auch mit Stückchen von hartem Karamell versucht – das Ergebnis ist überraschend, für die Neugierigen. Wenn du den Geschmack von Vanille magst, kannst du das Rum-Aroma durch Vanilleextrakt ersetzen. Oder beide kombinieren, aber vorsichtig, damit du nicht übertreibst. In Bezug auf Toppings habe ich gesehen, dass einige eine Prise grobes Salz vor dem Backen darüber streuen – für den Kontrast, ich mag es nicht, aber vielleicht gefällt es anderen. Servieren Am einfachsten passen sie zu einem Glas kalter Milch, aber auch zum Kaffee sind sie perfekt, morgens oder nachmittags. Wenn du sie auf den Tisch stellen möchtest, sehen sie gut auf einem großen Teller aus, übereinander gestapelt, vielleicht mit ein paar Früchten daneben – Orangen oder Bananenscheiben. Sie sind auch gut als schnelles Dessert, mit Vanilleeis und etwas Schokoladensauce darüber. Ich habe auch Kombinationen mit griechischem Joghurt oder Frischkäse gesehen, aber das finde ich schon zu schwer. Häufig gestellte Fragen Meine Kekse sind beim Backen zu stark auseinandergegangen. Was habe ich falsch gemacht? Normalerweise liegt es daran, dass die Margarine oder die Butter zu weich war oder du zu wenig Mehl verwendet hast. Wenn du den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt, löst sich dieses Problem weitgehend. Kann ich den Teig von Hand machen, wenn ich keinen Mixer habe? Ja, aber du musst am Anfang gut durchhalten und die Margarine mit dem Zucker verrühren, bis sie cremig wird. Es ist mehr Arbeit, aber am Ende wird es trotzdem gleich gut. Ein Schneebesen oder ein Holzlöffel funktionieren ganz gut, wenn du Geduld hast. Kann ich die Mengen halbieren, wenn ich nicht so viele machen möchte? Klar, ich habe das oft nur mit der halben Menge gemacht und es macht keinen Unterschied. Es wäre jedoch schade, denn sie sind sowieso schnell weg. Kann ich die Kekse einfrieren? Ja, sowohl der rohe Teig als auch die gebackenen Kekse. Den Teig rollst du zu kleinen Bällchen und legst sie auf ein Blech in den Gefrierschrank, dann packst du sie in einen Beutel – wenn du Kekse machen möchtest, legst du sie direkt auf das Blech und backst sie mit 2-3 Minuten mehr. Die gebackenen Kekse halten sich etwa einen Monat im Gefrierschrank, aber sie nehmen beim Auftauen nicht so gut den Geschmack an. Wenn ich kein Rum-Aroma verwenden möchte, was kann ich stattdessen nehmen? Vanille, Orange oder sogar etwas Zimt. Ich habe auch Zitronenschale fein gerieben hinzugefügt, aber dann würde ich eine etwas bitterere Schokolade wählen, damit die Aromen harmonieren. Kann ich weiße Schokolade oder Schokolade mit verschiedenen Füllungen verwenden? Du kannst weiße Schokolade verwenden, aber sie schmilzt anders und gibt eine andere Textur. Füllungen wie Karamell oder Creme halten beim Backen nicht so gut, sie können anbrennen oder auslaufen, also empfehle ich das nicht, es sei denn, du möchtest experimentieren und es stört dich nicht, kleine Überraschungen auf dem Blech zu haben. Nährwerte (ungefähr) Bei einem mittelgroßen Keks (aus dem obigen Rezept erhalte ich etwa 35-40) kommst du auf etwa 120-140 Kalorien pro Stück, mit 4-5 g Fett (mehr, wenn du Butter verwendest), 18-20 g Kohlenhydraten und 1,5-2 g Eiweiß. Sie sind keine Kalorienbombe im Vergleich zu Torten mit viel Creme, aber auch keine Diätkekse. Zucker ist ziemlich präsent, also sind sie nichts für jemanden, der etwas Low-Carb möchte, obwohl du den Zucker auf 250 g reduzieren und viel Kakao-haltige Zartbitterschokolade verwenden kannst, um sie etwas „freundlicher“ zu machen. Das Wichtigste: Sie enthalten keine Konservierungsstoffe oder verschiedene Zusatzstoffe, also weißt du zumindest, was du isst. Ich finde, sie sind ein guter Ausgleich – ein kleines Vergnügen, das du dir gönnen kannst, besonders wenn du Lust auf etwas Selbstgemachtes hast. Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lege ich sie in eine Box mit Deckel bei Zimmertemperatur. Sie halten sich problemlos 3-4 Tage, ohne ihre Textur zu verlieren. Wenn du sie bis zur Woche nicht aufgegessen hast (das passiert selten, ehrlich gesagt), können einige etwas härter werden, aber sie verderben nicht. Wenn du sie warm servieren möchtest, legst du sie 30 Sekunden in die Mikrowelle – nicht länger, denn sie werden zu weich oder können anbrennen. Oder du legst sie eine Minute in den klassischen Ofen bei 150 Grad auf Backpapier. Einige bewahren sie im Kühlschrank auf, aber ich empfehle das nicht, sie werden hart und haben nicht denselben Geschmack. Für die langfristige Aufbewahrung, wie oben erwähnt, kannst du sie einfrieren und bei Bedarf aufwärmen, aber am besten ist es, sie frisch zu machen, denn das dauert nicht lange. Wenn sie jedoch zu weich geworden sind, hilft das Aufwärmen im Ofen, sie wieder „aufzufrischen“. Das ist die Geschichte dieser Kekse – sie sind überhaupt nicht wählerisch, aber irgendwie reicht es nie.