चॉकलेट चिप कुकीज़ (अमेरिकी कुकीज़)

पहली बार जब मैंने ये चॉकलेट बिस्कुट बनाने की कोशिश की, मैं जल्दी में थी क्योंकि मुझे किसी ने बताया था कि वह मिलने आ रहा है और घर में कुछ मीठा नहीं था। मैंने जल्दी से आटा तैयार किया, इसे ट्रे में रखा, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, मैंने उन्हें एक-दूसरे के बहुत करीब रख दिया। अंत में, मैंने ओवन से एक बड़ा और कुरकुरा टुकड़ा निकाला... मुझे नहीं पता कि यह क्या था, लेकिन निश्चित रूप से यह उन तस्वीरों जैसे बिस्कुट नहीं थे। फिर मैंने इस नुस्खे को बार-बार दोहराया, इसे समायोजित किया, कुछ चीजें बदलीं, और सीखा कि मैं आमतौर पर कहाँ गलती करती हूँ। मैंने एक ऐसा संस्करण पाया जो मुझे पसंद है, यह लगभग हर बार अच्छा निकलता है और जब ओवन में कुछ पक रहा होता है तो कोई भी इंतजार नहीं करता। जल्दी की जानकारी नीचे दिए गए मात्रा से लगभग दो बड़े ट्रे बनते हैं, यानी लगभग 35-40 सामान्य आकार के बिस्कुट (मुझे पता है, यह बहुत लगता है, लेकिन ये तुरंत खत्म हो जाते हैं)। इसमें लगभग 1 घंटा लगता है, ठंडा करने के साथ। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आपके पास मिक्सर है, तो सब कुछ तेजी से हो जाता है। कठिनाई स्तर: किसी के लिए भी आसान जो अंडे फेंटना जानता है, लेकिन उम्मीद न करें कि सभी बिस्कुट पूरी तरह गोल निकलेंगे — स्वाद में वे वैसे भी बहुत अच्छे हैं। सामग्री और उनकी भूमिका मैदा – 450 ग्राम। यह बिस्कुट की संरचना देता है, कम मत डालना, वरना ये बहुत नरम और अधिक फैल जाएंगे। बेकिंग मार्जरीन – 250 ग्राम। मैं कभी-कभी मक्खन का भी उपयोग करती हूँ, लेकिन मार्जरीन से बिस्कुट अधिक कुरकुरे होते हैं और जल्दी सूखते नहीं हैं। कोई भी मार्जरीन मत लो, एक अच्छी, बिना अजीब स्वाद वाली लो। चीनी – 300 ग्राम। यह बहुत लग सकता है, लेकिन यह बहुत मीठा नहीं होता, खासकर अगर आप कड़वी चॉकलेट का उपयोग करते हैं। अगर आप केवल दूध की चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप थोड़ा कम कर सकते हैं। अंडे – 2 टुकड़े। यह आटे को बांधता है और इसे एक साथ रखने में मदद करता है, ताकि यह फटे नहीं। दूध की चॉकलेट – 200 ग्राम। आप कड़वी चॉकलेट भी डाल सकते हैं, लेकिन दूध की चॉकलेट आटे के साथ अच्छा विपरीत बनाती है। मैं चॉकलेट को चाकू से काटती हूँ, खरीदी हुई चॉकलेट चिप्स का उपयोग नहीं करती, क्योंकि मैं हर बिस्कुट में असमान टुकड़े पाना चाहती हूँ। बेकिंग पाउडर – 1 पैकेट (10 ग्राम)। यह बिस्कुट को थोड़ा हवा देता है, ताकि वे बिस्कुट की तरह चपटा न हों। रोम एसेंस – 1 चम्मच। मैं कभी ज्यादा नहीं डालती, वरना यह चॉकलेट के स्वाद को ढक देता है। अगर आपको पसंद नहीं है, तो छोड़ दें। नमक – एक चुटकी। इसे मत छोड़ो, भले ही यह थोड़ा सा लगे, यह चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाता है और बिस्कुट फीके नहीं होते। बनाने की विधि 1. मैं चॉकलेट से शुरुआत करती हूँ, क्योंकि यह सबसे मेहनती हिस्सा है: मैं इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। यह समान होना जरूरी नहीं है, बल्कि मुझे असमान टुकड़े पसंद हैं, ताकि हर बिस्कुट में बड़े और छोटे टुकड़े मिलें। मैंने खरीदी हुई चॉकलेट चिप्स के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह वैसा नहीं है, सच में। 2. एक बड़े बर्तन में (सच में बड़ा, क्योंकि आटा बढ़ता है), मैं कमरे के तापमान पर मार्जरीन डालती हूँ — इसे पिघलाना नहीं है और न ही इसे सीधे फ्रिज से निकालना है, वरना मिक्स करने में परेशानी होगी। मैं चीनी डालती हूँ और मिक्सर से 2-3 मिनट तक फेंटती हूँ, जब तक यह रंग में हल्का और क्रीम की तरह न हो जाए। 3. मैं अंडे सीधे मार्जरीन और चीनी के ऊपर तोड़ती हूँ, नमक और रोम एसेंस डालती हूँ, फिर एक या दो मिनट और मिक्स करती हूँ, बस इसे समान करने के लिए, इसे फोम नहीं बनाना है। 4. मैं मैदा को अलग से बेकिंग पाउडर के साथ मिलाती हूँ, एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाती हूँ, फिर इसे 3-4 बार में गीली मिश्रण में डालती हूँ। मैं एक बार में सारा मैदा नहीं डालती, क्योंकि कभी-कभी (मुझे नहीं पता क्यों), अंडों या मार्जरीन के आधार पर, थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता होती है। यह एक मोटा, लेकिन नरम आटा होना चाहिए, जो हाथों से चिपके नहीं। 5. एक बार जब मैदा मिल जाए, तो मैं चॉकलेट के टुकड़े डालती हूँ और लकड़ी के चम्मच से कुछ बार मिलाती हूँ। मैं ज्यादा मिक्स नहीं करती, वरना बिस्कुट पकने के बाद सख्त हो जाते हैं। 6. मैं ओवन को 180°C पर प्रीहीट करती हूँ। एक बड़े ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करती हूँ। एक चम्मच (या, जब मैं गृहिणी महसूस करती हूँ, आइसक्रीम स्कूप से) से एक भाग लेती हूँ और इसे ट्रे में रखती हूँ, उनके बीच लगभग 5 सेमी की दूरी पर। मैं उन्हें चपटा नहीं करती, उन्हें ऐसे ही छोड़ देती हूँ, जैसे छोटे ढेर, वैसे भी वे ओवन में चपटा हो जाते हैं। 7. मैं ट्रे को ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए रखती हूँ। मेरे लिए, लगभग 15 मिनट बाद, मैं उन्हें देखती हूँ। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, बीच का हिस्सा अगर आप अपनी अंगुली से दबाते हैं तो नरम लगता है, लेकिन इसे ज्यादा सुनहरा मत होने दो, क्योंकि यह ठंडा होने पर बहुत सख्त हो जाता है। 8. जब मैं उन्हें ओवन से निकालती हूँ, तो मैं ट्रे को लगभग 5 मिनट के लिए काउंटर पर रखती हूँ — मैं तुरंत उन्हें हिलाने की कोशिश नहीं करती, क्योंकि वे गर्म होते समय टूट जाते हैं। इसके बाद, मैं उन्हें सावधानी से एक स्पैटुला से निकालती हूँ और उन्हें एक रैक या पेपर पर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रखती हूँ। जब वे गर्म होते हैं, तब भी वे नरम लगते हैं, लेकिन जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो उनके किनारे कुरकुरे और बीच में नरम होते हैं, ठीक वैसे ही जैसे होने चाहिए। इन बिस्कुटों को मैं अक्सर क्यों बनाती हूँ ये ऐसे मीठे हैं जिनमें आपको घंटों मेहनत नहीं करनी पड़ती, लेकिन हर कोई सोचता है कि आपने जटिल नुस्खों के पीछे समय बिताया। मैं इन्हें तब बनाती हूँ जब दोस्त आते हैं, जब मुझे कॉफी के साथ कुछ नाश्ता चाहिए, लेकिन जब मुझे चॉकलेट की तलब होती है और मुझे जल्दी से कुछ चाहिए। ये कुछ दिन अच्छे रहते हैं, कभी-कभी एक सप्ताह तक, अगर कोई पहले नहीं खा जाता। यह महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और न ही बेकरी की तकनीकों की। इसके अलावा, आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार या जो आपके पास है उसके अनुसार बदल सकते हैं — इस नुस्खे के साथ आप शायद ही कभी गलत होते हैं। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव जब बिस्कुट बहुत नरम लगते हैं, तो उन्हें ओवन से जल्दी मत निकालो — वे ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं, यह जान लो। अगर आप उन्हें ज्यादा छोड़ देते हैं, तो वे साधारण बिस्कुट की तरह हो जाते हैं और सभी उम्मीदें बर्बाद हो जाती हैं। जब आप मैदा और चॉकलेट डालते हैं, तो ज्यादा मिक्स मत करो — मुझे लगता है कि यहाँ कई लोग जल्दी में होते हैं और सोचते हैं कि अगले दिन ये पत्थर की तरह क्यों होते हैं। अगर आपके आस-पास बच्चे हैं, तो ज्यादा रोम एसेंस मत डालो, कभी-कभी यह उनके स्वाद के लिए बहुत मजबूत होता है। हमेशा बेकिंग पेपर लगाओ, ग्रीस की गई ट्रे पर भरोसा मत करो, क्योंकि वे चिपक जाते हैं, नीचे जल जाते हैं और यह गुस्से का कारण बनता है। उन्हें ट्रे में एक दूसरे के बीच दूरी छोड़कर रखो, वरना यह एक ही टुकड़ा बन जाता है और आपको उन्हें केक की तरह काटना पड़ता है (हालांकि मैं मानती हूँ कि मेरे साथ ऐसा हुआ है, और वे फिर भी अच्छे थे)। वैकल्पिक और अनुकूलन आप मार्जरीन को मक्खन से बदल सकते हैं — मैंने ऐसा किया और वे अधिक सुगंधित निकले, लेकिन दो दिन बाद उतने कुरकुरे नहीं थे। अगर आप कुछ अधिक स्वस्थ चाहते हैं, तो भूरे चीनी का उपयोग करें, लेकिन जान लें कि यह रंग और बनावट को थोड़ा बदल देगा, वे थोड़े अधिक घने हो जाते हैं। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैंने बाजार से ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण के साथ कोशिश की (मान लीजिए 70% मात्रा, बाकी बादाम का आटा) — यह ठीक निकलता है, हालाँकि अंदर उतना लचीला नहीं होता। जो लोग अंडे नहीं चाहते, वे इसके बजाय दो बड़े चम्मच केले का प्यूरी डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा, खासकर अगर आप कड़वी चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो यह थोड़ा तीव्र हो जाता है। विविधताएँ दूध की चॉकलेट के बजाय, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, या कटा हुआ हेज़लनट भी अच्छे चलते हैं। मैंने अधिक कठोर कारमेल के टुकड़ों के साथ भी कोशिश की है — परिणाम आश्चर्यजनक है, जो लोग जिज्ञासु हैं उनके लिए। अगर आपको वनीला का स्वाद पसंद है, तो आप रोम एसेंस को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदल सकते हैं। या दोनों को मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सावधानी से, ज्यादा मत डालना। टॉपिंग के मामले में, मैंने लोगों को ओवन में रखने से पहले थोड़ा मोटा नमक छिड़कते देखा है — इसके लिए विपरीत, मुझे पसंद नहीं है, लेकिन शायद दूसरों को यह पसंद आए। परोसना सबसे सरल बात यह है कि इन्हें ठंडे दूध के गिलास के साथ परोसा जाए, लेकिन ये कॉफी के साथ भी परफेक्ट हैं, सुबह या दोपहर। अगर आप इन्हें मेहमानों के लिए परोसना चाहते हैं, तो यह एक बड़े प्लेट पर अच्छे लगते हैं, एक-दूसरे के ऊपर रखे हुए, शायद कुछ फलों के साथ — संतरे या कटे हुए केले। ये जल्दी से बनने वाले डेजर्ट के रूप में भी अच्छे हैं, वनीला आइसक्रीम और ऊपर कुछ चॉकलेट सॉस के साथ। मैंने ग्रीक योगर्ट या क्रीम चीज़ के साथ भी संयोजन देखा है, लेकिन मुझे लगता है कि वे तब बहुत भरे हुए लगते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मेरे बिस्कुट पकने पर बहुत फैल गए। मैंने क्या गलती की? आमतौर पर यह इसलिए होता है क्योंकि मार्जरीन या मक्खन बहुत नरम था, या आपने बहुत कम मैदा डाला। अगर आप आटे को ट्रे में डालने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं, तो यह समस्या काफी हद तक हल हो जाती है। अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं हाथ से आटा बना सकती हूँ? हाँ, लेकिन शुरुआत में आपको अच्छी तरह मेहनत करनी होगी, ताकि मार्जरीन को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। यह अधिक मेहनत है, लेकिन अंत में यह वही निकलेगा। एक व्हिस्क या लकड़ी की चम्मच ठीक काम करती है अगर आपके पास धैर्य है। क्या मैं मात्रा को आधा कर सकती हूँ अगर मैं इतनी सारी नहीं चाहती? बिल्कुल, मैंने कई बार केवल आधी मात्रा में बनाया है और कोई अंतर नहीं है। फिर भी, यह बर्बाद है, क्योंकि ये जल्दी खत्म हो जाते हैं। क्या बिस्कुट को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, कच्चा आटा और पके हुए बिस्कुट दोनों। आटे को गेंदों के आकार में रोल करें और इसे ट्रे पर फ्रीजर में रखें, फिर इसे एक बैग में डालें — जब आप बिस्कुट बनाना चाहें, तो उन्हें सीधे ट्रे में डालें और 2-3 मिनट अधिक पकाएं। पके हुए बिस्कुट लगभग एक महीने तक फ्रीजर में रह सकते हैं, लेकिन जब आप इन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं तो स्वाद उतना अच्छा नहीं होता। अगर मैं रोम एसेंस का उपयोग नहीं करना चाहती, तो मैं क्या डाल सकती हूँ? वनीला, संतरे या यहां तक कि थोड़ा दालचीनी। मैंने महीन कद्दूकस की हुई नींबू का छिलका भी डाला है, लेकिन तब मैं कड़वी चॉकलेट चुनूंगी, ताकि स्वाद मिल जाए। क्या मैं सफेद चॉकलेट या विभिन्न भरावन का उपयोग कर सकती हूँ? आप सफेद चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन यह अलग तरह से पिघलती है और एक अलग बनावट देती है। भरावन जैसे कारमेल या क्रीम बेकिंग के दौरान उतना नहीं टिकते, जल सकते हैं या बह सकते हैं, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, जब तक आप प्रयोग करना चाहते हैं और छोटे आश्चर्य से परेशान नहीं होते। पोषण संबंधी मान (लगभग) एक मध्यम आकार के बिस्कुट (उपरोक्त नुस्खे से लगभग 35-40 बिस्कुट निकलते हैं) में, आपको लगभग 120-140 कैलोरी मिलती हैं, जिसमें 4-5 ग्राम वसा (अगर आप मक्खन का उपयोग करते हैं तो अधिक), 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.5-2 ग्राम प्रोटीन होता है। ये बहुत अधिक कैलोरी वाले नहीं होते हैं जैसे क्रीम वाले बेकरी उत्पाद, लेकिन डाइट वाले भी नहीं होते। चीनी काफी होती है, इसलिए ये उन लोगों के लिए नहीं हैं जो कुछ लो-कार्ब चाहते हैं, हालाँकि अगर आप चीनी को 250 ग्राम तक कम करते हैं और बहुत अधिक कोको वाली कड़वी चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप इन्हें थोड़ा "दोस्ताना" बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण: इनमें प्रिजर्वेटिव या विभिन्न एडिटिव्स नहीं होते, इसलिए कम से कम आप जानते हैं कि आप क्या खा रहे हैं। मुझे लगता है कि यह संतुलन का मामला है — एक छोटी सी खुशी जिसे आप खुद को दे सकते हैं, खासकर जब आपको घर का बना कुछ मीठा खाने की तलब हो। इन्हें कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो मैं इन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखती हूँ, कमरे के तापमान पर। ये आसानी से 3-4 दिन तक बिना अपनी बनावट खोए रहते हैं। अगर आपने एक सप्ताह तक इन्हें खत्म नहीं किया (यह शायद ही कभी होता है, सच में), तो कुछ थोड़ा सख्त हो सकते हैं, लेकिन ये खराब नहीं होते। अगर आप इन्हें गर्म परोसना चाहते हैं, तो इन्हें 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें — ज्यादा नहीं, वरना ये बहुत नरम हो जाते हैं या जल सकते हैं। या इन्हें एक मिनट के लिए सामान्य ओवन में 150 डिग्री पर बेकिंग पेपर पर रखें। कुछ लोग इन्हें फ्रिज में रखते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, ये सख्त हो जाते हैं और वही स्वाद नहीं होता। लंबी अवधि के लिए स्टोर करने के लिए, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकता पर गर्म कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि आप इन्हें ताजा बनाएं, क्योंकि यह ज्यादा समय नहीं लेते। अगर ये बहुत नरम हो गए हैं, तो ओवन में गर्म करने से इन्हें फिर से "जीवित" किया जा सकता है। तो ये बिस्कुटों की कहानी है — ये बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी ये कम पड़ जाते हैं।