薄脆的素食披萨
通常，当我想要一些快速但又像披萨店一样美味的东西时，我会准备这个披萨。饼底薄而酥脆，配料几乎总是在冰箱里。我尝试过很多披萨食谱，但这个仍然是我最喜欢的，因为在我想要简单但又不显得匆忙的日子里，这个食谱非常合适。这种变体灵感来自一种流行的食谱，但稍微调整了我在家处理面团的方式。 快速信息 总时间：大约 1 小时 40 分钟 准备时间：30 分钟 发酵时间：1 小时 烘烤时间：每个披萨 10 分钟 份量：4 个单独的披萨（直径 24-26 厘米） 难度：中等 食谱类型：素食披萨，适合晚餐或轻松午餐 配料 面团： 500 克 00 型面粉（或任何高筋面粉） 1/2 茶匙细盐 7 克干酵母（1 包） 1 茶匙糖 2 汤匙橄榄油 325 毫升温水 馅料： 4 朵大蘑菇 1 个洋葱 4 汤匙冷冻玉米 1 个红椒 4 汤匙橄榄（去核） 250 克马苏里拉奶酪或帕尔马干酪 番茄酱涂抹饼底 干牛至 橄榄油淋上 新鲜或干罗勒（可选） 制作方法 1. 从酵母开始。在一个小碗中，放入干酵母和糖，搅拌至混合物开始变稀。加入两汤匙温水和少量面粉，搅拌成柔软的混合物，像酸奶油。盖上毛巾静置 5-10 分钟，直到酵母激活。 2. 将面粉筛入一个大碗中，加入盐混合。中间挖一个洞，倒入激活的酵母混合物和橄榄油。 3. 逐渐加入其余的温水，用叉子搅拌。当所有液体被吸收后，让混合物静置十分钟；这样面粉中的面筋开始发展，面团更容易擀开。 4. 在工作台上撒上面粉，开始揉面团几分钟，直到它变得有弹性，不再粘手。 5. 将面团转移到一个干净的碗中，用湿毛巾覆盖，放在温暖、避风的地方发酵 1 小时，直到体积翻倍。 6. 发酵后，将面团倒在撒有面粉的台面上，轻轻揉几下，只是为了排出空气。 7. 将面团分成四等份。每一块用擀面杖擀开，或者如果你有耐心，也可以用手轻轻拉边缘，直到得到一个直径 24-26 厘米、厚度不超过 1 厘米的圆饼。 8. 如果你有披萨石，将其放入烤箱中，预热至最高温度，至少提前一小时。在石头上，饼底会更酥脆，披萨均匀烤制，每个大约 10 分钟。如果没有石头，也可以放在烤盘上，同样在烤箱的最高温度下。 9. 在面团发酵的同时准备馅料。清洗并去皮蘑菇，然后切成薄片。将红椒切成条，去掉橄榄的核。洋葱切成薄片，用少量糖和盐短暂翻炒，直到略微变金黄。 10. 将所有馅料分成四份。 11. 将每个面团圆饼放在烘焙纸上。涂上薄薄一层番茄酱，然后放上蘑菇、红椒、玉米、炒洋葱和橄榄。撒上牛至，如果愿意，加一点罗勒。最后，加入磨碎的马苏里拉或帕尔马干酪。在上面淋上橄榄油。 12. 在非常热的烤箱中，直接在石头或烤盘上烘烤约 10 分钟。边缘应呈金黄色，奶酪融化。不要烤太久，饼底会很快变干。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为饼底薄而酥脆，不需要复杂的配料，馅料容易根据冰箱里的东西进行调整。它比其他长时间发酵的变体更快完成，而且从来不会有剩余的东西需要扔掉。 建议和变体 建议 如果使用披萨石，请确保在放入披萨之前让它在烤箱中充分加热，否则不会酥脆。 为了获得良好的口感，不要将面团擀得太厚。 不要过多添加配料，否则饼底不会酥脆。 替代品 00 型面粉是理想的，但普通面粉（蛋白质含量超过 11%）也可以。 马苏里拉可以用帕尔马干酪或任何易融化的奶酪替代。 如果没有，可以省略冷冻玉米。 变体 可以添加切薄的西葫芦、茄子或其他蔬菜。 如果你喜欢更经典的味道，也可以用番茄酱代替番茄酱涂抹饼底。 为了增加风味，尝试在烘烤后加入几片新鲜罗勒。 上菜建议 披萨最容易用面包刀切。 热食，刚出炉后立即食用，但也可以在室温下食用。 可以搭配简单的芝麻菜沙拉或在上面加一点额外的橄榄油。 常见问题 1. 我可以使用新鲜酵母吗？ 可以，您可以使用新鲜酵母（14 克），但在使用前将其与糖和少量温水混合。 2. 我可以冷冻面团吗？ 面团可以在发酵后冷冻，成型为球。让它在室温下解冻，然后像往常一样使用。 3. 没有烘焙石可以做披萨吗？ 可以，但建议使用非常热的烤盘，以获得尽可能接近的效果。 4. 如果我没有 00 型面粉怎么办？ 使用普通面粉（蛋白质含量较高，11-12%），效果会很好。 5. 我可以放其他配料吗？ 可以，您喜欢的任何蔬菜或奶酪，只要不要放得太厚。 营养价值（估算） 一块披萨（中等的蔬菜和奶酪配料）大约有 500-600 千卡。主要成分：饼底的碳水化合物（约 65-70 克），蛋白质 20-25 克（来自面粉和奶酪），脂肪 15-20 克（来自油和奶酪）。数值会因奶酪类型和使用的油量而有所不同。 保存和重新加热 这个披萨最好是新鲜的，但如果有剩余，可以放在密封盒中冷藏，直到第二天。为了重新加热，最好在烤箱中放几分钟，直接放在烤架或烤盘上，以恢复酥脆的口感。在微波炉中不会再酥脆，但可以迅速加热。建议不要保存超过 24 小时，饼底会变得太硬。
成分
- 500克00号面粉（或高筋面粉）1/2茶匙细盐7克干酵母（1包）1茶匙糖2汤匙橄榄油325毫升温水 馅料：4个大蘑菇1个洋葱4汤匙冷冻玉米1个红椒4汤匙橄榄牛至250克马苏里拉或帕尔马干酪橄榄油罗勒（可选）番茄酱用于涂抹面团
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