Pizza vegetariana com massa fina e crocante

Geralmente, preparo esta pizza quando quero algo rápido, mas ainda assim com sabor de pizzaria. A massa fica fina e crocante, e os ingredientes eu quase sempre tenho na geladeira. Já experimentei muitas receitas de pizza, mas esta se tornou a minha favorita para os dias em que quero algo simples, mas que não parece feito às pressas. Esta versão é inspirada em uma receita popular, mas levemente adaptada para o jeito que gosto de trabalhar a massa em casa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de cozimento: 10 minutos para cada pizza Porções: 4 pizzas individuais (24-26 cm de diâmetro) Dificuldade: média Tipo de receita: pizza vegetariana, ideal para um jantar ou almoço leve Ingredientes Para a massa: 500 g de farinha tipo 00 (ou qualquer farinha com alto teor de glúten) 1/2 colher de chá de sal fino 7 g de fermento seco (1 pacote) 1 colher de chá de açúcar 2 colheres de sopa de azeite de oliva 325 ml de água morna Para o recheio: 4 cogumelos grandes 1 cebola 4 colheres de sopa de milho congelado 1 pimentão vermelho 4 colheres de sopa de azeitonas (sem caroço) 250 g de mozzarella ou parmesão ketchup para untar a massa orégano seco azeite de oliva para regar manjericão fresco ou seco (opcional) Modo de preparo 1. Comece com o fermento. Em uma tigela pequena, coloque o fermento seco e o açúcar, misture até que a mistura comece a liquefazer. Adicione duas colheres de sopa de água morna e um pouco de farinha, até obter uma mistura macia, como um creme. Deixe descansar por 5-10 minutos, coberto com um pano, para ativar o fermento. 2. Peneire a farinha em uma tigela grande e misture com o sal. Faça um buraco no meio e despeje a mistura de fermento ativado junto com o azeite de oliva. 3. Adicione gradualmente o restante da água morna e comece a misturar com um garfo. Quando todo o líquido tiver sido absorvido, deixe a mistura descansar por dez minutos; assim, o glúten da farinha começa a se desenvolver e a massa será mais fácil de abrir. 4. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e comece a amassar a massa por alguns minutos, até que fique elástica e não grude nas mãos. 5. Transfira a massa para uma tigela limpa, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em um lugar quente, longe de correntes de ar, por uma hora, até dobrar de volume. 6. Após a fermentação, vire a massa sobre a superfície polvilhada com farinha e amasse rapidamente, apenas para retirar o ar. 7. Divida a massa em quatro pedaços iguais. Cada pedaço é aberto com um rolo ou, se você tiver paciência, pode ser esticado com as mãos, puxando delicadamente as bordas, até obter um disco com diâmetro de 24-26 cm e espessura máxima de 1 cm. 8. Se você tiver uma pedra para assar pizza, coloque-a no forno e pré-aqueça na temperatura máxima por pelo menos uma hora antes de assar a pizza. Na pedra, a massa fica mais crocante e a pizza assa uniformemente, cerca de dez minutos cada. Se você não tiver a pedra, pode usar uma assadeira, também na temperatura mais alta do forno. 9. Prepare o recheio enquanto a massa fermenta. Lave e limpe os cogumelos, depois fatie-os finamente. Corte o pimentão em tiras e retire os caroços das azeitonas. A cebola deve ser cortada em fatias finas e refogada rapidamente com um pouco de açúcar e sal, apenas até ficar levemente dourada. 10. Divida todos os ingredientes do recheio em quatro porções. 11. Coloque cada disco de massa sobre papel manteiga. Unte com uma camada fina de ketchup, depois coloque os cogumelos, o pimentão, o milho, a cebola refogada e as azeitonas. Polvilhe com orégano e, se quiser, um pouco de manjericão. Por fim, adicione mozzarella ou parmesão ralado. Regue com azeite de oliva. 12. Asse a pizza em forno bem quente, diretamente na pedra ou na assadeira, por cerca de 10 minutos. As bordas devem estar douradas e o queijo derretido. Não deixe por mais tempo, a massa seca rapidamente. Por que faço esta receita com frequência Eu gosto porque a massa é fina e crocante, não requer ingredientes complicados, e o recheio é fácil de adaptar ao que tenho na geladeira. Faz-se mais rápido do que outras versões com fermentação longa e nunca sobra nada para jogar fora. Dicas e variações Dicas Se você usar uma pedra para assar, deixe-a aquecer bem no forno antes de colocar a pizza, caso contrário, ela não ficará crocante. Para uma boa textura, não abra a massa muito grossa. Não sobrecarregue com recheios, caso contrário, a massa não ficará crocante. Substituições A farinha tipo 00 é ideal, mas também pode usar farinha comum com teor de proteína acima de 11%. A mozzarella pode ser substituída por parmesão ou qualquer queijo que derreta facilmente. O milho congelado pode ser omitido se você não tiver à mão. Variações Você pode adicionar abobrinha, berinjela ou outros legumes cortados finamente. Você também pode usar molho de tomate em vez de ketchup para untar a massa, se preferir um sabor mais clássico. Para dar sabor, experimente colocar algumas folhas de manjericão fresco no final, após assar. Ideias para servir A pizza é mais fácil de cortar com uma faca de pão. Sirva quente, logo após sair do forno, mas também pode ser comida em temperatura ambiente. Você pode servir com uma salada simples de rúcula ou com azeite de oliva extra por cima. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento fresco? Sim, você pode usar fermento fresco (14 g), mas dissolva-o com açúcar e um pouco de água morna antes. 2. Posso congelar a massa? A massa pode ser congelada após ter fermentado, moldada em bolinhas. Deixe descongelar em temperatura ambiente e use como de costume. 3. É possível fazer pizza sem pedra para assar? Sim, mas recomendo usar a assadeira, bem aquecida, para resultados mais próximos. 4. O que posso fazer se não tiver farinha tipo 00? Use farinha comum com maior teor de proteína (11-12%), o resultado será bom. 5. Posso colocar outros recheios além dos mencionados acima? Sim, qualquer legumes ou queijos que você goste, desde que não os coloque em camadas grossas. Valores nutricionais (estimativas) Uma pizza (com recheio médio de legumes e queijo) tem aproximadamente 500-600 kcal. Principais componentes: carboidratos da massa (~65-70 g), proteína 20-25 g (da farinha e do queijo), gorduras 15-20 g (do azeite e do queijo). Os valores variam dependendo do tipo de queijo e da quantidade de azeite utilizada. Armazenamento e reaquecimento Esta pizza é melhor fresca, mas se sobrar, você pode armazená-la na geladeira em um recipiente hermético até o dia seguinte. Para reaquecer, é melhor por alguns minutos no forno, diretamente na grade ou na assadeira, para recuperar a textura crocante. No micro-ondas não ficará crocante, mas pode ser aquecida rapidamente. Não recomendo mantê-la por mais de 24 horas, a massa fica muito dura.

Ingredientes

500 g de farinha tipo 00 (ou farinha com alto teor de glúten) 1/2 colher de chá de sal fino 7 g de fermento seco (1 pacote) 1 colher de chá de açúcar 2 colheres de sopa de azeite 325 ml de água morna

Pizza vegetariana com massa fina e crocante

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