पतली और कुरकुरी परत के साथ शाकाहारी पिज्जा

आम तौर पर, जब मुझे कुछ तेज़ चाहिए होता है, लेकिन फिर भी पिज़्ज़ेरिया जैसा स्वाद चाहिए होता है, तो मैं यह पिज्ज़ा बनाता हूँ। बेस पतला और कुरकुरा होता है, और सामग्री लगभग हमेशा मेरे फ्रिज में होती है। मैंने कई पिज्ज़ा रेसिपी आज़माई हैं, लेकिन यह मेरे लिए पसंदीदा बनी हुई है जब मुझे कुछ सरल चाहिए होता है, लेकिन ऐसा नहीं दिखता कि यह जल्दी में बनाया गया है। यह संस्करण एक लोकप्रिय रेसिपी से प्रेरित है, लेकिन इसे घर पर आटा के साथ काम करने के तरीके के अनुसार थोड़ा अनुकूलित किया गया है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे 40 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट फर्मेंटेशन का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: प्रत्येक पिज्जा के लिए 10 मिनट पोर्टियन: 4 व्यक्तिगत पिज्जा (24-26 सेमी व्यास) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: शाकाहारी पिज्जा, रात के खाने या हल्के लंच के लिए आदर्श सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम 00 प्रकार का आटा (या कोई उच्च प्रोटीन आटा) 1/2 चम्मच बारीक नमक 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट) 1 चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 325 मिली गुनगुना पानी भरने के लिए: 4 बड़े मशरूम 1 प्याज 4 बड़े चम्मच जमी हुई मक्का 1 लाल शिमला मिर्च 4 बड़े चम्मच जैतून (बीज रहित) 250 ग्राम मोज़ेरेला या परमेसन बेस पर लगाने के लिए केचप सूखी ओरेगैनो जैतून का तेल छिड़कने के लिए ताज़ा या सूखी तुलसी (वैकल्पिक) निर्माण विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे बर्तन में, सूखी खमीर और चीनी डालें, जब तक मिश्रण तरल न होने लगे तब तक मिलाएं। इसमें दो बड़े चम्मच गुनगुना पानी और थोड़ा सा आटा डालें, ताकि एक नरम मिश्रण बने, जैसे कि क्रीम। इसे एक तौलिए से ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि खमीर सक्रिय हो सके। 2. एक बड़े कटोरे में आटा छानें और नमक के साथ मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सक्रिय खमीर का मिश्रण और जैतून का तेल डालें। 3. धीरे-धीरे बाकी गुनगुने पानी को डालें और एक कांटे से मिलाना शुरू करें। जब सभी तरल अवशोषित हो जाएं, तो मिश्रण को दस मिनट के लिए छोड़ दें; इससे आटे में ग्लूटेन विकसित होना शुरू होता है और आटा फैलाने में आसान हो जाएगा। 4. कार्यक्षेत्र पर आटा छिड़कें और आटे को कुछ मिनटों के लिए गूंधें, जब तक यह लोचदार न हो जाए और हाथों से चिपकने लगे। 5. आटे को एक साफ कटोरे में डालें, एक गीले तौलिए से ढकें और एक गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. उठने के बाद, आटे को आटे से छिड़के गए काउंटर पर पलटें और थोड़ी देर के लिए गूंधें, बस इतना कि हवा निकल जाए। 7. आटे को चार समान टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलें या, अगर आपके पास धैर्य है, तो हाथों से धीरे-धीरे किनारों को खींचकर बेलें, जब तक आपको 24-26 सेमी व्यास और अधिकतम 1 सेमी मोटाई वाला एक डिस्क न मिल जाए। 8. यदि आपके पास पिज्जा बेकिंग स्टोन है, तो इसे ओवन में रखें और पिज्जा को बेक करने से कम से कम एक घंटे पहले उच्चतम तापमान पर प्रीहीट करें। पत्थर पर, बेस अधिक कुरकुरा होता है और पिज्जा समान रूप से बेक होता है, प्रत्येक के लिए लगभग दस मिनट। यदि आपके पास पत्थर नहीं है, तो एक बेकिंग ट्रे पर भी सबसे ऊंचे तापमान पर बेक किया जा सकता है। 9. जब आटा उठ रहा हो, तब भराई तैयार करें। मशरूम को धोकर छील लें, फिर उन्हें पतला काट लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और जैतून के बीज निकाल दें। प्याज को पतले टुकड़ों में काटें और थोड़े से चीनी और नमक के साथ हल्का भूनें, बस इतना कि यह हल्का सुनहरा हो जाए। 10. भरने की सभी सामग्रियों को चार भागों में बांटें। 11. प्रत्येक आटे के डिस्क को बेकिंग पेपर पर रखें। एक पतली परत केचप लगाएं, फिर मशरूम, शिमला मिर्च, मक्का, भुने हुए प्याज और जैतून रखें। ओरेगैनो छिड़कें और यदि चाहें तो थोड़ी तुलसी डालें। अंत में, कद्दूकस की हुई मोज़ेरेला या परमेसन डालें। इसके ऊपर जैतून का तेल डालें। 12. बहुत गर्म ओवन में, सीधे पत्थर या ट्रे पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। किनारे सुनहरे होने चाहिए और पनीर पिघल जाना चाहिए। अधिक समय तक न रखें, बेस जल्दी सूख जाता है। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि बेस पतला और कुरकुरा होता है, जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और भराई को मैं जो कुछ भी फ्रिज में रखता हूँ, उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह लंबे समय तक उठने वाले अन्य विकल्पों की तुलना में तेजी से बनता है और कभी भी फेंकने के लिए कुछ नहीं बचता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप पिज्जा स्टोन का उपयोग कर रहे हैं, तो पिज्जा रखने से पहले इसे ओवन में अच्छी तरह से गर्म होने दें, अन्यथा यह कुरकुरा नहीं होगा। अच्छी बनावट के लिए, आटे को बहुत मोटा न बेलें। टॉपिंग्स को अधिक न डालें, अन्यथा बेस कुरकुरा नहीं रहेगा। वैकल्पिक सामग्री 00 प्रकार का आटा आदर्श है, लेकिन 11% से अधिक प्रोटीन वाले सामान्य आटे का भी उपयोग किया जा सकता है। मोज़ेरेला को परमेसन या किसी भी पिघलने वाले पनीर से बदला जा सकता है। जमी हुई मक्का को छोड़ सकते हैं अगर आपके पास नहीं है। विविधताएँ आप ज़ूचिनी, बैंगन या अन्य पतले कटे हुए सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। यदि आप अधिक क्लासिक स्वाद पसंद करते हैं, तो बेस पर केचप के बजाय टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के लिए, बेक करने के बाद कुछ ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ डालने की कोशिश करें। सर्विंग आइडियाज़ पिज्जा को सबसे अच्छे तरीके से एक ब्रेड चाकू से काटा जा सकता है। इसे गरमागरम, ओवन से निकलने के तुरंत बाद परोसा जाता है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है। आप इसे एक साधारण अरुगुला सलाद या इसके ऊपर अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ताजे खमीर (14 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे चीनी और थोड़े गुनगुने पानी के साथ घोलें। 2. क्या मैं आटा फ्रीज कर सकता हूँ? आटा को फर्मेंटेशन के बाद गेंदों में आकार देकर फ्रीज किया जा सकता है। इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें और सामान्य रूप से उपयोग करें। 3. क्या बिना बेकिंग स्टोन के पिज्जा बना सकते हैं? हाँ, लेकिन मैं सलाह देता हूँ कि बेकिंग ट्रे का उपयोग करें, जो बहुत गर्म हो, ताकि नतीजे जितने संभव हो सकें। 4. अगर मेरे पास 00 प्रकार का आटा नहीं है तो क्या करूँ? उपयोग करें सामान्य आटा (11-12% प्रोटीन सामग्री), परिणाम अच्छा होगा। 5. क्या मैं ऊपर दिए गए टॉपिंग्स के अलावा अन्य टॉपिंग्स डाल सकता हूँ? हाँ, आप कोई भी सब्जियाँ या पनीर डाल सकते हैं जो आपको पसंद हों, बशर्ते कि आप उन्हें मोटे परत में न डालें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक पिज्जा (मध्यम सब्जियों और पनीर के टॉपिंग के साथ) में लगभग 500-600 कैलोरी होती है। मुख्य अनुपात: बेस से कार्बोहाइड्रेट (~65-70 ग्राम), प्रोटीन 20-25 ग्राम (आटे और पनीर से), वसा 15-20 ग्राम (तेल और पनीर से)। मान विभिन्न प्रकार के पनीर और उपयोग की गई तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना यह पिज्जा ताज़ा होने पर सबसे अच्छा होता है, लेकिन अगर कुछ बचता है, तो आप इसे अगले दिन तक एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं। पुनः गर्म करने के लिए, इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए, सीधे ग्रिल पर या ट्रे में रखें, ताकि कुरकुरी बनावट फिर से प्राप्त हो सके। माइक्रोवेव में यह कुरकुरी नहीं होगी, लेकिन इसे जल्दी से गर्म किया जा सकता है। 24 घंटे से अधिक इसे रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बेस बहुत कठोर हो जाता है।

सामग्री

500 ग्राम प्रकार 00 का आटा (या उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा) 1/2 चम्मच बारीक नमक 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट) 1 चम्मच चीनी 2 चम्मच जैतून का तेल 325 मिली गर्म पानी भराई: 4 बड़े मशरूम 1 प्याज 4 चम्मच जम