香草马斯卡彭奶油闪电泡芙

香草马斯卡彭奶油闪电泡芙由烤至金黄的泡芙壳和放凉的布丁馅组成。奶油夹在泡芙壳之间，苦甜巧克力在表面覆上一层薄薄的脆壳，咬下去会裂开。我会提前几小时烤好，冷藏后配咖啡吃。准备：40分钟。烹饪：50分钟。静置：155分钟。总时间：245分钟。份数：12。每份约490 kcal，蛋白质9 g。

成分

泡芙壳：
200 ml牛奶
100 g高脂黄油
50 g糖
1/4茶匙盐
130 g白面粉
4个大鸡蛋
奶油馅：
4个蛋黄
150 g糖
2包香草糖
2汤匙淀粉
750 ml牛奶
100 g高脂黄油
250 g马斯卡彭奶酪
淋面：
150 g苦甜巧克力
50 ml牛奶
15 g糖粒

准备

1. 将200 ml牛奶、100 g黄油、50 g糖和1/4茶匙盐放入锅中。约4分钟后煮沸，然后离火，拌入130 g面粉。搅拌至面团均匀，放凉20分钟。 2. 将4个大鸡蛋逐个加入，每加一个都充分搅拌。将烤箱预热至200 °C。 3. 将面糊装入裱花袋，在铺有烘焙纸的烤盘上挤出闪电泡芙，彼此留出间隔。先以200 °C烤8分钟，再将温度调至175 °C，继续烤22分钟，直到烤成金黄色。烘烤时不要打开烤箱门。将泡芙壳放在网架上冷却30分钟。 4. 将4个蛋黄与150 g糖和2包香草糖混合。加入2汤匙淀粉和750 ml牛奶中的150 ml，搅拌均匀。 5. 将剩下的600 ml牛奶和100 g黄油放入锅中加热，约5分钟，直到开始沸腾。倒入蛋黄混合物，将火调至最小，不停搅拌8分钟，直到变得像布丁一样浓稠。放凉45分钟。 6. 用打蛋器将250 g马斯卡彭奶酪拌入放凉的奶油中。将奶油放入冰箱至少冷藏30分钟。 7. 将泡芙壳横向切开。在底部的半片泡芙壳中挤入冷奶油，再盖上另一半，轻轻按压。将闪电泡芙放入冰箱冷藏30分钟。 8. 将150 g苦甜巧克力掰成小块，加入50 ml牛奶，用小火边搅拌边融化，约3分钟。给闪电泡芙淋上巧克力，再撒上15 g糖粒。

备注

尽量把泡芙壳做得长短相近，小的会比大的先烤上色。马斯卡彭奶酪如果提前15分钟从冰箱取出，会更容易拌入。我不会急着给布丁馅降温：如果还很烫，马斯卡彭奶酪会在奶油里软化得太厉害。泡芙壳可以提前一天烤好，放在密封盒里保存。填好馅的闪电泡芙盖好后可在冰箱保存最多3天。除了配咖啡，也很适合作为简单一餐后的甜点。想要更甜的淋面，可以用150 g牛奶巧克力代替苦甜巧克力。含有麸质、乳制品和鸡蛋。