Éclairs mit Vanille-Mascarpone-Creme

Name: Éclairs mit Vanille-Mascarpone-Creme
Ingredients: 200 ml Milch; 100 g Butter mit hohem Fettgehalt; 50 g Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 130 g Weizenmehl; 4 große Eier; 4 Eigelb; 150 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 2 Esslöffel Stärke; 750 ml Milch; 100 g Butter mit hohem Fettgehalt; 250 g Mascarpone; 150 g Zartbitterschokolade; 50 ml Milch; 15 g Zuckerstreusel

Wüste - Éclairs mit Vanille-Mascarpone-Creme von Carolina L. - Recipia Rezepte

Éclairs mit Vanille-Mascarpone-Creme bestehen aus goldbraunen Gebäckhüllen mit einer gekühlten Puddingfüllung. Die Creme kommt zwischen die Hälften, und die Zartbitterschokolade bildet oben eine dünne Schicht, die beim Reinbeißen bricht. Ich backe sie ein paar Stunden vor dem Essen und serviere sie kalt zum Kaffee. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 155 Minuten. Gesamtzeit: 245 Minuten. Portionen: 12. Etwa 490 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Gebäckhüllen

200 ml Milch
100 g Butter mit hohem Fettgehalt
50 g Zucker
1/4 Teelöffel Salz
130 g Weizenmehl
4 große Eier

Für die Creme

4 Eigelb
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Stärke
750 ml Milch
100 g Butter mit hohem Fettgehalt
250 g Mascarpone

Für die Glasur

150 g Zartbitterschokolade
50 ml Milch
15 g Zuckerstreusel

Zubereitung

1. Gib 200 ml Milch, 100 g Butter, 50 g Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in einen Topf. Lass alles in etwa 4 Minuten aufkochen, nimm den Topf dann vom Herd und rühre 130 g Mehl ein. Rühre, bis ein glatter Teig entsteht, und lass ihn 20 Minuten abkühlen. 2. Rühre die 4 großen Eier nacheinander unter und verrühre den Teig nach jedem Ei gut. Heize den Backofen auf 200 °C vor. 3. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze Éclairs mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie 8 Minuten bei 200 °C, reduziere dann die Temperatur auf 175 °C und backe sie weitere 22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Öffne während des Backens nicht die Ofentür. Lass die Gebäckhüllen 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen. 4. Verrühre 4 Eigelb mit 150 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker. Gib 2 Esslöffel Stärke und 150 ml von den 750 ml Milch dazu und rühre alles glatt. 5. Erhitze die übrigen 600 ml Milch mit 100 g Butter in einem Topf etwa 5 Minuten, bis die Mischung zu kochen beginnt. Gieße die Eigelbmischung dazu, stell die Hitze auf die kleinste Stufe und rühre 8 Minuten ununterbrochen, bis die Creme puddingartig eindickt. Lass sie 45 Minuten abkühlen. 6. Rühre 250 g Mascarpone mit dem Mixer unter die abgekühlte Creme. Stelle die Creme mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 7. Schneide die Gebäckhüllen waagerecht durch. Fülle die unteren Hälften mit der kalten Creme, setze die oberen Hälften darauf und drücke sie leicht an. Stelle die Éclairs 30 Minuten in den Kühlschrank. 8. Brich 150 g Zartbitterschokolade in Stücke und schmilz sie bei niedriger Hitze zusammen mit 50 ml Milch etwa 3 Minuten lang unter Rühren. Überziehe die Éclairs mit der Glasur und streue 15 g Zuckerstreusel darüber.

Hinweise

Forme die Gebäckhüllen möglichst gleich lang; die kleinen werden vor den großen braun. Mascarpone lässt sich leichter unterrühren, wenn du ihn 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nimmst. Ich beschleunige das Abkühlen des Puddings nicht: Ist er noch heiß, wird der Mascarpone in der Creme zu weich. Du kannst die Gebäckhüllen einen Tag vorher backen und in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Die gefüllten Éclairs halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie passen nicht nur zum Kaffee, sondern auch als Dessert nach einem einfachen Essen. Für eine süßere Glasur kannst du statt Zartbitterschokolade 150 g Vollmilchschokolade verwenden. Sie enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier.