Vanilyalı mascarpone kremalı ekler

Vanilyalı mascarpone kremalı ekler, soğutulmuş muhallebiyle doldurulmuş kızarmış hamur kabuklarını bir araya getiriyor. Krema kabukların arasına sürülüyor, bitter çikolata ise üstte ısırınca kırılan ince bir katman oluşturuyor. Ben eklerleri yemekten birkaç saat önce pişirip kahvenin yanında soğuk servis ediyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 155 dakika. Toplam süre: 245 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Kabuklar için

200 ml süt
100 g tereyağı
50 g şeker
1/4 çay kaşığı tuz
130 g beyaz un
4 büyük yumurta

Krema için

4 yumurta sarısı
150 g şeker
2 paket vanilinli şeker
2 yemek kaşığı nişasta
750 ml süt
100 g tereyağı
250 g mascarpone

Üzeri için

150 g bitter çikolata
50 ml süt
15 g pasta süsü

Hazırlık

1. 200 ml sütü, 100 g tereyağını, 50 g şekeri ve 1/4 çay kaşığı tuzu bir tencereye koy. Yaklaşık 4 dakikada kaynama noktasına getir, ardından tencereyi ocaktan al ve 130 g unu ekle. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştır ve 20 dakika soğumaya bırak. 2. 4 büyük yumurtayı teker teker ekle, her birinden sonra iyice karıştır. Fırını 200 °C'ye ısıt. 3. Hamuru sıkma torbasına aktar ve aralarında boşluk bırakarak yağlı kâğıt serilmiş tepsiye ekler şekli ver. 200 °C'de 8 dakika pişir, ardından sıcaklığı 175 °C'ye düşür ve kızarana kadar 22 dakika daha pişir. Pişirme sırasında fırının kapağını açma. Kabukları tel ızgara üzerinde 30 dakika soğumaya bırak. 4. 4 yumurta sarısını 150 g şeker ve 2 paket vanilinli şekerle karıştır. 2 yemek kaşığı nişastayı ve 750 ml sütün 150 ml'sini ekle, ardından pürüzsüz olana kadar karıştır. 5. Kalan 600 ml sütü 100 g tereyağıyla bir tencerede yaklaşık 5 dakika, kaynamaya başlayana kadar ısıt. Yumurta sarılı karışımı dök, ateşi en kısığa al ve muhallebi gibi koyulaşana kadar 8 dakika sürekli karıştır. 45 dakika soğumaya bırak. 6. Mikser kullanarak 250 g mascarpone'u soğumuş kremaya yedir. Kremayı en az 30 dakika buzdolabında beklet. 7. Kabukları yatay olarak kes. Alt yarıları soğuk kremayla doldur, diğer yarıları üstlerine yerleştir ve hafifçe bastır. Eklerleri 30 dakika buzdolabına koy. 8. 150 g bitter çikolatayı parçalara ayır ve 50 ml sütle birlikte kısık ateşte yaklaşık 3 dakika karıştırarak erit. Eklerlerin üzerine çikolata gezdir ve 15 g pasta süsü serp.

Notlar

Kabukları mümkün olduğunca aynı uzunlukta sık, küçük olanlar büyüklerden önce kızarır. Mascarpone'u kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarırsan kremaya daha kolay karışır. Muhallebinin soğumasını hızlandırmıyorum: hâlâ sıcaksa mascarpone kremanın içinde fazla yumuşar. Kabukları bir gün önceden pişirip kapalı bir kutuda saklayabilirsin. Doldurulmuş eklerler buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Kahvenin yanında iyi gider, sade bir yemekten sonra tatlı olarak da servis edilebilir. Daha tatlı bir kaplama için bitter çikolata yerine 150 g sütlü çikolata kullanabilirsin. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.