Éclair alla crema di vaniglia e mascarpone

Gli éclair alla crema di vaniglia e mascarpone hanno gusci dorati, farciti con una crema pasticcera raffreddata. La crema si sistema tra i gusci, mentre il cioccolato fondente lascia in superficie uno strato sottile che si rompe al morso. Io li preparo qualche ora prima di mangiare e li servo freddi, con il caffè. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 155 minuti. Tempo totale: 245 minuti. Porzioni: 12. Circa 490 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i gusci

200 ml di latte
100 g di burro ad alto contenuto di grassi
50 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
130 g di farina bianca
4 uova grandi

Per la crema

4 tuorli
150 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai di amido
750 ml di latte
100 g di burro ad alto contenuto di grassi
250 g di mascarpone

Per la glassa

150 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
15 g di codette di zucchero

Preparazione

1. Metti 200 ml di latte, 100 g di burro, 50 g di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale in un pentolino. Porta a ebollizione in circa 4 minuti, poi togli dal fuoco e incorpora 130 g di farina. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e lascialo raffreddare per 20 minuti. 2. Incorpora le 4 uova grandi una alla volta, mescolando bene dopo ognuna. Scalda il forno a 200 °C. 3. Metti l’impasto in una sac à poche e forma gli éclair su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci per 8 minuti a 200 °C, poi abbassa la temperatura a 175 °C e cuoci per altri 22 minuti, finché sono dorati. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura. Lascia raffreddare i gusci per 30 minuti su una griglia. 4. Mescola 4 tuorli con 150 g di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato. Aggiungi 2 cucchiai di amido e 150 ml dei 750 ml di latte, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Scalda il restante latte, 600 ml, con 100 g di burro in un pentolino per circa 5 minuti, finché inizia a bollire. Versa il composto di tuorli, abbassa la fiamma al minimo e mescola continuamente per 8 minuti, finché si addensa come un budino. Lascialo raffreddare per 45 minuti. 6. Incorpora 250 g di mascarpone alla crema fredda, usando le fruste elettriche. Metti la crema in frigorifero per almeno 30 minuti. 7. Taglia i gusci orizzontalmente. Farcisci le metà inferiori con la crema fredda, poi appoggia sopra le altre metà e premi leggermente. Metti gli éclair in frigorifero per 30 minuti. 8. Spezzetta 150 g di cioccolato fondente e fallo sciogliere a fuoco basso insieme a 50 ml di latte, per circa 3 minuti, mescolando. Ricopri gli éclair con la glassa e cospargili con 15 g di codette di zucchero.

Note

Cerca di fare i gusci tutti più o meno della stessa lunghezza; quelli piccoli si dorano prima di quelli grandi. Il mascarpone si incorpora più facilmente se lo togli dal frigorifero 15 minuti prima. Io non cerco di raffreddare la crema pasticcera in fretta: se è ancora calda, il mascarpone si ammorbidisce troppo nella crema. Puoi cuocere i gusci il giorno prima e tenerli in una scatola chiusa. Gli éclair farciti si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Oltre che con il caffè, sono perfetti anche come dessert dopo un pasto semplice. Per una glassa più dolce, puoi usare 150 g di cioccolato al latte al posto di quello fondente. Contengono glutine, latticini e uova.