バニラマスカルポーネクリームのエクレア

バニラマスカルポーネクリームのエクレアは、こんがり焼いた生地に冷ましたカスタードを詰めたお菓子です。クリームを生地ではさみ、ビターチョコレートを薄くかけると、かじったときにパリッと割れます。私は食事の数時間前に焼き、冷やしてコーヒーと一緒に出します。準備時間：40分。加熱時間：50分。休ませる時間：155分。合計時間：245分。分量：12人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
牛乳200 ml
脂肪分の多いバター100 g
砂糖50 g
塩小さじ1/4
薄力粉130 g
大きめの卵4個
クリーム：
卵黄4個
砂糖150 g
バニラシュガー2袋
コーンスターチ大さじ2
牛乳750 ml
脂肪分の多いバター100 g
マスカルポーネ250 g
コーティング：
ビターチョコレート150 g
牛乳50 ml
砂糖菓子15 g

準備

1. 鍋に牛乳200 ml、バター100 g、砂糖50 g、塩小さじ1/4を入れます。約4分で沸騰させ、火から下ろして小麦粉130 gを加えます。生地がなめらかになるまで混ぜ、20分冷まします。 2. 大きめの卵4個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。オーブンを200 °Cに予熱します。 3. 生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけてエクレア形に絞ります。200 °Cで8分焼き、温度を175 °Cに下げてさらに22分、こんがり色づくまで焼きます。焼いている間はオーブンのドアを開けないでください。網にのせて生地を30分冷まします。 4. 卵黄4個に砂糖150 gとバニラシュガー2袋を混ぜます。コーンスターチ大さじ2と、牛乳750 mlのうち150 mlを加え、なめらかになるまで混ぜます。 5. 残りの牛乳600 mlとバター100 gを鍋に入れ、沸騰し始めるまで約5分温めます。卵黄の混ぜたものを加え、火を弱火にして、プリンのようにとろみがつくまで8分間絶えず混ぜます。45分冷まします。 6. 冷ましたクリームにマスカルポーネ250 gをハンドミキサーで混ぜ込みます。クリームを冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。 7. 生地を横半分に切ります。下側の生地に冷たいクリームを詰め、もう半分をのせて軽く押さえます。エクレアを冷蔵庫で30分冷やします。 8. ビターチョコレート150 gを割って、牛乳50 mlと一緒に弱火で約3分、混ぜながら溶かします。エクレアにかけ、砂糖菓子15 gを散らします。

メモ

生地の長さはできるだけそろえてください。小さいものは大きいものより先に焼き色がつきます。マスカルポーネは15分前に冷蔵庫から出しておくと、混ぜ込みやすくなります。私はカスタードを急いで冷ましません。まだ熱いと、マスカルポーネがクリームの中で柔らかくなりすぎます。生地は前日に焼いて、密閉容器に入れておけます。クリームを詰めたエクレアは、覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。コーヒーのお供だけでなく、簡単な食事の後のデザートにもぴったりです。より甘いコーティングにしたい場合は、ビターチョコレートの代わりにミルクチョコレート150 gを使えます。小麦由来のグルテン、乳製品、卵を含みます。