Eklery z kremem waniliowym i mascarpone

Eklery z kremem waniliowym i mascarpone łączą rumiane ciasto parzone z nadzieniem z wystudzonego budyniu. Krem trafia między połówki, a gorzka czekolada tworzy na wierzchu cienką warstwę, która pęka przy każdym kęsie. Piekę je kilka godzin przed posiłkiem i podaję schłodzone, do kawy. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 50 minut. Chłodzenie: 155 minut. Łączny czas: 245 minut. Porcje: 12. Około 490 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 ml mleka
100 g masła
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli
130 g białej mąki
4 duże jajka

Na krem

4 żółtka
150 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
2 łyżki skrobi
750 ml mleka
100 g masła
250 g mascarpone

Na polewę

150 g gorzkiej czekolady
50 ml mleka
15 g cukrowej posypki

Przygotowanie

1. Włóż 200 ml mleka, 100 g masła, 50 g cukru i 1/4 łyżeczki soli do rondla. Doprowadź do wrzenia, zajmie to około 4 minut, a następnie zdejmij rondel z ognia i wsyp 130 g mąki. Mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto, i odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 2. Wbijaj po jednym 4 duże jajka, dokładnie mieszając po każdym. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. 3. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj eklery na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Piecz 8 minut w 200 °C, następnie zmniejsz temperaturę do 175 °C i piecz jeszcze 22 minuty, aż się zarumienią. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Odstaw połówki ciasta do ostygnięcia na kratce na 30 minut. 4. Wymieszaj 4 żółtka z 150 g cukru i 2 opakowaniami cukru waniliowego. Dodaj 2 łyżki skrobi oraz 150 ml z 750 ml mleka i wymieszaj na gładko. 5. Podgrzewaj pozostałe 600 ml mleka z 100 g masła w rondlu przez około 5 minut, aż zacznie wrzeć. Wlej mieszankę z żółtkami, zmniejsz ogień do minimum i mieszaj bez przerwy przez 8 minut, aż zgęstnieje jak budyń. Odstaw do ostygnięcia na 45 minut. 6. Mikserem wmieszaj 250 g mascarpone do ostudzonego kremu. Wstaw krem do lodówki na co najmniej 30 minut. 7. Przekrój połówki ciasta poziomo. Nałóż zimny krem na dolne połówki, przykryj górnymi i lekko dociśnij. Wstaw eklery do lodówki na 30 minut. 8. Połam 150 g gorzkiej czekolady na kawałki i roztop na małym ogniu z 50 ml mleka, przez około 3 minuty, mieszając. Polej eklery polewą i posyp 15 g cukrowej posypki.

Uwagi

Staraj się wyciskać połówki ciasta o podobnej długości, bo mniejsze rumienią się szybciej niż większe. Mascarpone łatwiej wmieszać, jeśli wyjmiesz je z lodówki 15 minut wcześniej. Nie przyspieszam studzenia budyniu: jeśli będzie jeszcze gorący, mascarpone za bardzo zmięknie w kremie. Połówki ciasta możesz upiec dzień wcześniej i trzymać w zamkniętym pudełku. Nadziewane eklery można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Pasują do kawy, sprawdzą się też jako deser po prostym posiłku. Jeśli chcesz słodszą polewę, możesz użyć 150 g czekolady mlecznej zamiast gorzkiej. Zawierają gluten, nabiał i jajka.