वनीला-मस्कारपोन क्रीम वाले एक्लेयर

सामग्री

परतों के लिए

• 200 ml दूध
• 100 g फुल-फैट मक्खन
• 50 g चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 130 g मैदा
• 4 बड़े अंडे

क्रीम के लिए

• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 150 g चीनी
• वनीला चीनी के 2 पैकेट
• 2 बड़े चम्मच स्टार्च
• 750 ml दूध
• 100 g फुल-फैट मक्खन
• 250 g मस्कारपोन

चॉकलेट की परत के लिए

• 150 g डार्क चॉकलेट
• 50 ml दूध
• 15 g चीनी के स्प्रिंकल्स

तैयारी

1. एक सॉसपैन में 200 ml दूध, 100 g मक्खन, 50 g चीनी और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें। लगभग 4 मिनट में उबाल आने दें, फिर बर्तन को आँच से उतारें और 130 g आटा मिलाएँ। एकसार आटा बनने तक मिलाएँ और 20 मिनट ठंडा होने दें। 2. 4 बड़े अंडे एक-एक करके मिलाएँ और हर अंडे के बाद अच्छी तरह फेंटें। ओवन को 200 °C पर गरम करें। 3. आटे को पाइपिंग बैग में भरें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक्लेयर बना लें, उनके बीच जगह छोड़ें। 200 °C पर 8 मिनट बेक करें, फिर तापमान घटाकर 175 °C करें और 22 मिनट और बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। बेक करते समय ओवन का दरवाज़ा न खोलें। परतों को वायर रैक पर 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. 4 अंडे की जर्दियों को 150 g चीनी और वनीला चीनी के 2 पैकेट के साथ मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच स्टार्च और 750 ml दूध में से 150 ml डालें, फिर एकसार होने तक मिलाएँ। 5. बचे हुए 600 ml दूध को 100 g मक्खन के साथ एक सॉसपैन में लगभग 5 मिनट गरम करें, जब तक उबाल आने लगे। जर्दी वाला मिश्रण डालें, आँच बिल्कुल धीमी करें और 8 मिनट लगातार चलाएँ, जब तक पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। इसे 45 मिनट ठंडा होने दें। 6. ठंडी क्रीम में 250 g मस्कारपोन मिलाने के लिए मिक्सर का इस्तेमाल करें। क्रीम को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें। 7. परतों को आड़े में काटें। नीचे वाले आधे हिस्सों में ठंडी क्रीम भरें, फिर ऊपर के आधे हिस्से रखें और हल्के से दबाएँ। एक्लेयर को 30 मिनट फ्रिज में रखें। 8. 150 g डार्क चॉकलेट के टुकड़े करें और 50 ml दूध के साथ धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट पिघलाएँ, चलाते रहें। एक्लेयर पर चॉकलेट की परत चढ़ाएँ और 15 g चीनी के स्प्रिंकल्स छिड़कें।