Эклеры с ванильным кремом и маскарпоне

Эклеры с ванильным кремом и маскарпоне состоят из румяных заварных оболочек с остывшим заварным кремом. Крем ложится между оболочками, а горький шоколад покрывает их сверху тонким слоем, который хрустит при укусе. Я пеку их за несколько часов до еды и подаю холодными, к кофе. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 50 минут. Охлаждение: 155 минут. Общее время: 245 минут. Порций: 12. Примерно 490 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для оболочек

200 мл молока
100 г сливочного масла высокой жирности
50 г сахара
1/4 чайной ложки соли
130 г белой муки
4 крупных яйца

Для крема

4 желтка
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 столовые ложки крахмала
750 мл молока
100 г сливочного масла высокой жирности
250 г маскарпоне

Для глазури

150 г горького шоколада
50 мл молока
15 г сахарной посыпки

Приготовление

1. Положите в кастрюлю 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г сахара и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения примерно за 4 минуты, затем снимите кастрюлю с огня и вмешайте 130 г муки. Перемешайте до однородного теста и оставьте остывать на 20 минут. 2. По одному вмешайте 4 крупных яйца, хорошо перемешивая после каждого. Разогрейте духовку до 200 °C. 3. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите эклеры на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними место. Выпекайте 8 минут при 200 °C, затем убавьте температуру до 175 °C и выпекайте ещё 22 минуты, до румяной корочки. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Оставьте оболочки остывать на решётке на 30 минут. 4. Смешайте 4 желтка со 150 г сахара и 2 пакетиками ванильного сахара. Добавьте 2 столовые ложки крахмала и 150 мл из 750 мл молока, затем перемешайте до однородности. 5. Нагрейте оставшиеся 600 мл молока со 100 г сливочного масла в кастрюле, примерно 5 минут, пока смесь не начнёт закипать. Влейте смесь с желтками, убавьте огонь до минимума и непрерывно перемешивайте 8 минут, пока масса не загустеет, как пудинг. Оставьте остывать на 45 минут. 6. Миксером вмешайте 250 г маскарпоне в остывший крем. Уберите крем в холодильник минимум на 30 минут. 7. Разрежьте оболочки вдоль. Наполните кремом нижние половинки, затем накройте верхними и слегка прижмите. Уберите эклеры в холодильник на 30 минут. 8. Поломайте 150 г горького шоколада на кусочки и растопите на слабом огне вместе с 50 мл молока, примерно 3 минуты, помешивая. Покройте эклеры глазурью и посыпьте 15 г сахарной посыпки.

Примечания

Старайтесь делать оболочки примерно одинаковой длины, маленькие подрумяниваются раньше больших. Маскарпоне будет легче вмешать, если достать его из холодильника за 15 минут до этого. Я не тороплюсь охлаждать заварной крем: если он ещё горячий, маскарпоне слишком сильно размягчится в креме. Оболочки можно испечь за день и хранить в закрытой коробке. Наполненные эклеры можно хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней. Они хороши к кофе, а ещё их можно подать на десерт после простой еды. Для более сладкой глазури можно взять 150 г молочного шоколада вместо горького. Содержат глютен, молочные продукты и яйца.