Éclairs con crema de vainilla y mascarpone

Name: Éclairs con crema de vainilla y mascarpone
Ingredients: 200 ml de leche; 100 g de mantequilla; 50 g de azúcar; 1/4 de cucharadita de sal; 130 g de harina blanca; 4 huevos grandes; 4 yemas; 150 g de azúcar; 2 sobres de azúcar avainillado; 2 cucharadas de almidón; 750 ml de leche; 100 g de mantequilla; 250 g de mascarpone; 150 g de chocolate negro; 50 ml de leche; 15 g de bolitas de azúcar

Desierto - Éclairs con crema de vainilla y mascarpone por Carolina L. - Recetas Recipia

Los éclairs con crema de vainilla y mascarpone combinan unas piezas de masa doradas con un relleno de crema pastelera fría. La crema queda entre las dos mitades y el chocolate negro forma una capa fina por encima que se rompe al morder. Yo los horneo unas horas antes de comer y los sirvo fríos, con café. Preparación: 40 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 155 minutos. Tiempo total: 245 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 490 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las piezas

200 ml de leche
100 g de mantequilla
50 g de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
130 g de harina blanca
4 huevos grandes

Para la crema

4 yemas
150 g de azúcar
2 sobres de azúcar avainillado
2 cucharadas de almidón
750 ml de leche
100 g de mantequilla
250 g de mascarpone

Para el glaseado

150 g de chocolate negro
50 ml de leche
15 g de bolitas de azúcar

Preparación

1. Pon 200 ml de leche, 100 g de mantequilla, 50 g de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un cazo. Lleva a ebullición en unos 4 minutos, retira el cazo del fuego e incorpora 130 g de harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y déjala enfriar 20 minutos. 2. Incorpora los 4 huevos grandes de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Calienta el horno a 200 °C. 3. Pon la masa en una manga pastelera y forma los éclairs sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Hornéalos 8 minutos a 200 °C, baja después la temperatura a 175 °C y hornéalos 22 minutos más, hasta que estén dorados. No abras la puerta del horno durante la cocción. Deja enfriar las piezas sobre una rejilla durante 30 minutos. 4. Mezcla 4 yemas con 150 g de azúcar y 2 sobres de azúcar avainillado. Añade 2 cucharadas de almidón y 150 ml de los 750 ml de leche y mezcla hasta que quede homogéneo. 5. Calienta los 600 ml de leche restantes con 100 g de mantequilla en un cazo, unos 5 minutos, hasta que empiece a hervir. Vierte la mezcla de yemas, baja el fuego al mínimo y remueve sin parar durante 8 minutos, hasta que espese como una crema pastelera. Déjala enfriar 45 minutos. 6. Incorpora 250 g de mascarpone a la crema fría con una batidora. Guarda la crema en la nevera al menos 30 minutos. 7. Corta las piezas horizontalmente por la mitad. Rellena las mitades de abajo con la crema fría, coloca encima las otras mitades y presiona suavemente. Deja los éclairs en la nevera 30 minutos. 8. Trocea 150 g de chocolate negro y fúndelo a fuego bajo con 50 ml de leche durante unos 3 minutos, removiendo. Cubre los éclairs con el glaseado y espolvorea 15 g de bolitas de azúcar.

Notas

Procura que las piezas tengan una longitud lo más parecida posible; las pequeñas se doran antes que las grandes. El mascarpone se incorpora mejor si lo sacas de la nevera 15 minutos antes. Yo no acelero el enfriado de la crema pastelera: si aún está caliente, el mascarpone se ablanda demasiado. Puedes hornear las piezas el día anterior y guardarlas en un recipiente cerrado. Los éclairs rellenos se conservan tapados en la nevera hasta 3 días. Van bien con café y también como postre después de una comida sencilla. Para un glaseado más dulce, puedes usar 150 g de chocolate con leche en lugar de chocolate negro. Contienen gluten, lácteos y huevos.