Éclairs com creme de baunilha e mascarpone

Éclairs com creme de baunilha e mascarpone juntam cascas douradas recheadas com um creme de pasteleiro já frio. O creme fica entre as cascas, e o chocolate amargo forma por cima uma camada fina que estala quando se trinca. Costumo cozê-los algumas horas antes da refeição e sirvo-os frios, com café. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 155 minutos. Tempo total: 245 minutos. Doses: 12. Cerca de 490 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as cascas

200 ml de leite
100 g de manteiga
50 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
130 g de farinha de trigo branca
4 ovos grandes

Para o creme

4 gemas
150 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de amido de milho
750 ml de leite
100 g de manteiga
250 g de mascarpone

Para a cobertura

150 g de chocolate amargo
50 ml de leite
15 g de confeitos de açúcar

Preparação

1. Coloca 200 ml de leite, 100 g de manteiga, 50 g de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal num tacho. Deixa levantar fervura, o que demora cerca de 4 minutos, e retira o tacho do lume. Junta 130 g de farinha. Mexe até obteres uma massa homogénea e deixa arrefecer durante 20 minutos. 2. Junta os 4 ovos grandes, um de cada vez, mexendo bem depois de cada um. Aquece o forno a 200 °C. 3. Coloca a massa num saco de pasteleiro e forma éclairs num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Coze durante 8 minutos a 200 °C, depois baixa a temperatura para 175 °C e coze mais 22 minutos, até ficarem dourados. Não abras a porta do forno durante a cozedura. Deixa as cascas arrefecerem numa grelha durante 30 minutos. 4. Mistura 4 gemas com 150 g de açúcar e 2 saquetas de açúcar baunilhado. Junta 2 colheres de sopa de amido de milho e 150 ml dos 750 ml de leite, depois mexe até ficar homogéneo. 5. Aquece os restantes 600 ml de leite com 100 g de manteiga num tacho durante cerca de 5 minutos, até começar a ferver. Deita a mistura de gemas, baixa o lume para o mínimo e mexe continuamente durante 8 minutos, até engrossar como um pudim. Deixa arrefecer durante 45 minutos. 6. Incorpora 250 g de mascarpone no creme frio, usando a batedeira. Leva o creme ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos. 7. Corta as cascas horizontalmente. Recheia as metades de baixo com o creme frio, coloca as outras metades por cima e pressiona ligeiramente. Leva os éclairs ao frigorífico durante 30 minutos. 8. Parte 150 g de chocolate amargo em pedaços e derrete-o em lume brando com 50 ml de leite, durante cerca de 3 minutos, mexendo. Cobre os éclairs com a cobertura e polvilha com 15 g de confeitos de açúcar.

Notas

Tenta fazer as cascas com comprimentos semelhantes, porque as mais pequenas douram antes das maiores. O mascarpone incorpora-se mais facilmente se o tirares do frigorífico 15 minutos antes. Não apresso o arrefecimento do creme: se ainda estiver quente, o mascarpone amolece demasiado. Podes cozer as cascas no dia anterior e guardá-las numa caixa fechada. Os éclairs recheados conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias. Além de acompanharem bem o café, também são uma boa sobremesa depois de uma refeição simples. Para uma cobertura mais doce, podes usar 150 g de chocolate de leite em vez do amargo. Contêm glúten, lacticínios e ovos.