Εκλέρ με κρέμα βανίλιας και μασκαρπόνε

Τα εκλέρ με κρέμα βανίλιας και μασκαρπόνε έχουν ροδοψημένα κελύφη γεμισμένα με κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η κρέμα μπαίνει ανάμεσα στα κελύφη, ενώ η πικρή σοκολάτα αφήνει από πάνω μια λεπτή στρώση που σπάει όταν τη δαγκώνεις. Τα ψήνω λίγες ώρες πριν από το φαγητό και τα σερβίρω κρύα, δίπλα στον καφέ. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 155 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 245 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 490 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κελύφη

200 ml γάλα
100 g βούτυρο πλήρες
50 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
130 g λευκό αλεύρι
4 μεγάλα αυγά

Για την κρέμα

4 κρόκοι αυγών
150 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
750 ml γάλα
100 g βούτυρο πλήρες
250 g μασκαρπόνε

Για το γλάσο

150 g πικρή σοκολάτα
50 ml γάλα
15 g ζαχαρωτά διακόσμησης

Προετοιμασία

1. Βάλε 200 ml γάλα, 100 g βούτυρο, 50 g ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι αλάτι σε μια κατσαρόλα. Άφησέ τα να πάρουν βράση σε περίπου 4 λεπτά, έπειτα κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε 130 g αλεύρι. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη και άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά. 2. Ρίξε τα 4 μεγάλα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε αυγό. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. 3. Βάλε τη ζύμη σε κορνέ και σχημάτισε εκλέρ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήσε για 8 λεπτά στους 200 °C, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 175 °C και ψήσε για άλλα 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου όσο ψήνονται. Άφησε τα κελύφη να κρυώσουν για 30 λεπτά πάνω σε σχάρα. 4. Ανακάτεψε 4 κρόκους με 150 g ζάχαρη και 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και 150 ml από τα 750 ml γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Ζέστανε τα υπόλοιπα 600 ml γάλα με 100 g βούτυρο σε μια κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ρίξε μέσα το μείγμα με τους κρόκους, χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακάτευε συνεχώς για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει για 45 λεπτά. 6. Ενσωμάτωσε 250 g μασκαρπόνε στην κρύα κρέμα, χρησιμοποιώντας μίξερ. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 7. Κόψε τα κελύφη οριζόντια. Γέμισε τα κάτω μισά με την κρύα κρέμα, βάλε από πάνω τα άλλα μισά και πίεσε ελαφρά. Βάλε τα εκλέρ στο ψυγείο για 30 λεπτά. 8. Σπάσε 150 g πικρή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώσε τη σε χαμηλή φωτιά μαζί με 50 ml γάλα, για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Γλάσαρε τα εκλέρ και πασπάλισε με 15 g ζαχαρωτά διακόσμησης.

Σημειώσεις

Προσπάθησε να φτιάξεις τα κελύφη περίπου στο ίδιο μήκος, τα μικρά ροδίζουν πριν από τα μεγάλα. Το μασκαρπόνε ενσωματώνεται πιο εύκολα αν το βγάλεις από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Δεν βιάζομαι να κρυώσει η κρέμα: αν είναι ακόμη καυτή, το μασκαρπόνε μαλακώνει υπερβολικά μέσα της. Μπορείς να ψήσεις τα κελύφη από την προηγούμενη μέρα και να τα φυλάξεις σε κλειστό κουτί. Τα γεμισμένα εκλέρ διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ταιριάζουν με τον καφέ, αλλά και ως επιδόρπιο μετά από ένα απλό γεύμα. Για πιο γλυκό γλάσο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 150 g σοκολάτα γάλακτος αντί για πικρή σοκολάτα. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κρέμα αντί για μασκαρπόνε; Ναι, βάλε 250 g σκέτο τυρί κρέμα με πολλά λιπαρά. Η γέμιση θα έχει πιο ξινή γεύση και πιο πυκνή υφή.