彩色藜麦饼
彩色莴苣饼 在我们的厨房里，几乎每周都会做一个饼，而莴苣饼是最简单的变种之一。我使用红莴苣和绿莴苣，这样馅料的颜色更加美观，但味道保持不变：略带植物的味道，面团柔软，边缘微微发黄。莴苣需要彻底清洗，因为叶子容易积沙。将其在锅中炒至缩水后，粗麦粉会将馅料粘合在一起，不会让饼内变得稀薄。 快速信息 总时间：未说明；包括准备馅料、发酵面团和烘烤。 准备时间：未说明。 烘烤时间：未说明；饼在180摄氏度下烘烤至金黄色。 份数：数量因切割圆形的大小而异。 难度：中等。 食谱类型：发酵面团的咸饼，馅料为莴苣。 材料 面团材料 600克面粉 200毫升酸奶油 20克酵母 160毫升温水 1汤匙糖 1/2茶匙盐 莴苣馅料 大约700-800克红绿莴苣叶，混合使用 3-4汤匙油 盐，适量 黑胡椒，适量 1把粗麦粉 涂抹和装饰用 1个大鸡蛋，土鸡蛋 亚麻种子 切碎的新鲜莳萝 粗盐 制作步骤 1. 准备莴苣 选择莴苣叶并从茎上摘下。用冷水冲洗干净，直到叶子上没有沙子或其他杂质。让其沥干，然后切成条状。 2. 烹饪馅料 在一个大锅中加热油，加入切好的莴苣。翻炒叶子，直到变软，水分减少。根据口味加入盐和胡椒调味。 当莴苣缩水后，撒上一把粗麦粉，搅拌均匀。关火，用锅盖盖住锅，让粗麦粉在锅内的蒸汽中膨胀。在填充面团之前，馅料应足够粘稠，不应有过多的液体。 3. 准备面团 将面粉放入碗中。确保面粉在室温下。另取一碗，按照原食谱的步骤将酵母与半汤匙糖和半茶匙盐溶解。 将溶解的酵母倒入面粉中，加入温水，开始搅拌。然后逐渐加入酸奶油，每次一汤匙，直到全部混合。揉成光滑有弹性的面团。 覆盖面团，让其发酵，直到体积翻倍。时间可能会有所不同，因此请特别关注面团的体积，而不是固定的时间。 4. 擀面团 在工作台上撒上面粉，将发酵好的面团倒在上面。将其擀成约1厘米厚的面片。 从面团中切出圆形。在每个圆形上放入一部分莴苣馅料，注意不要放到边缘。将面团对折，用叉子的齿边封口。用力按压以确保封口牢固，但不要刺穿面团。 5. 准备烤饼 将饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。打散鸡蛋，刷在每个饼的表面。 在上面撒上亚麻种子、切碎的新鲜莳萝和少量粗盐。烤箱需预热后再放入烤盘。 6. 烘烤饼 在180摄氏度下烘烤饼，直到表面呈金黄色。确切的时间在基础食谱中没有说明，这也取决于饼的大小。特别注意面团的颜色和边缘，应该是熟透和微微发黄的。 为什么我经常做这个食谱 莴苣饼适合我想做一些咸食，但又不想要复杂馅料的日子。莴苣在锅中迅速缩水，而粗麦粉解决了馅料过湿的问题。面团在发酵后有弹性，易于操作。 我还喜欢可以同时使用红莴苣和绿莴苣。饼的外观很美观，无需添加其他成分。它们可以热吃，也可以冷吃。 建议和变体 建议 在切割之前仔细清洗叶子。莴苣叶之间可能会有沙子，这在馅料中会感觉不舒服。 不要一开始就加入粗麦粉。等莴苣缩水并失去部分水分后再加入粗麦粉，然后盖上锅盖。这样，馅料会粘合而不会变得过于干燥。 在擀面团之前，让面团翻倍。如果过早操作，圆形可能会收缩，擀开时会更困难。 每个圆形上不要放太多馅料。边缘必须保持空白以便封口，否则饼在烤盘中可能会打开。 替代品 食谱中使用酸奶油作为面团的成分，这在基础版本中没有替代。馅料中使用红莴苣和绿莴苣，但它们的比例可以根据手头的材料进行调整，保持总量约为700-800克的叶子。 变体 您可以根据切割圆形的大小制作小或大的饼。面团和馅料的数量保持不变，但最终的饼数将会不同。 为了更丰富的色彩，保持红绿莴苣的混合。如果使用更多的红莴苣，馅料在烹饪后会呈现更深的颜色。 在涂抹鸡蛋后，可以在表面撒上亚麻种子、莳萝和粗盐。根据个人喜好，可以撒得更细腻或更丰盛，而不改变制作方法。 上菜建议 饼可以在稍微冷却后立即热食，或在室温下食用。适合作为咸点心、早餐或打包带走。由于馅料以莴苣为主，不需要复杂的配菜。 常见问题 1. 我可以只使用绿莴苣吗？ 可以。食谱使用红绿莴苣的混合以增加颜色，但也可以只用一种莴苣。保持总量约为700-800克的叶子。 2. 为什么要在馅料中加入粗麦粉？ 粗麦粉吸收莴苣释放的一部分液体。它在叶子缩水后加入，然后盖上锅盖，让粗麦粉在蒸汽中膨胀。这样，馅料会更粘合，放入面团时更容易。 3. 面团需要发酵多久？ 食谱没有具体说明分钟数。面团需要发酵到体积翻倍。时间取决于厨房的温度和酵母的工作速度。 4. 我可以把饼放在冷烤箱里吗？ 不可以。烤箱需预热后再放入饼，饼在180摄氏度下烘烤。这个步骤在食谱中明确提到，不能省略。 5. 我怎么知道饼做好了？ 饼在表面呈金黄色时即为完成。边缘应呈微黄，面团不应有生面团的外观。 营养价值 以下数值为估算值。饼的数量没有说明，大小可能会有所不同。估算为每个饼，假设面团和馅料分成约10-12块。 每个饼约含280-350卡路里，40-48克碳水化合物，8-10克蛋白质和10-14克脂肪。差异主要取决于使用的油量、酸奶油的脂肪含量、饼的大小以及每块饼上涂抹的鸡蛋和种子的数量。 莴苣提供了体积和风味，而大部分碳水化合物来自面粉和粗麦粉。数值不包括可能的其他配菜。 保存和加热 冷却后，将饼盖好，以免变干。可以在室温下食用，或在食用前加热。 由于食谱没有说明具体的保存时间，最好准备适量在短时间内食用的饼。在加热时，只需确保它们是温热的；如果加热过度，面团可能会变干。
成分
- 面团：600克面粉 200毫升酸奶油 20克酵母 160毫升温水 1汤匙糖 1/2茶匙盐 馅料：约700-800克野菜叶（红绿混合） 3-4汤匙油 盐和胡椒粉适量 1把粗麦粉 涂抹用：1个大放养鸡蛋 亚麻种子 切碎的新鲜莳萝 粗盐
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