Bunte Meldenpasteten

Bunte Melden mit Melde In unserer Küche wird fast wöchentlich eine Melden-Torte zubereitet, und die Variante mit Melde ist eine der einfachsten. Ich verwende rote und grüne Melde, da die Füllung so schöner aussieht, der Geschmack bleibt jedoch gleich: leicht pflanzlich, mit einem weichen Teig und goldbraunen Rändern. Die Melde muss gründlich gewaschen werden, da die Blätter leicht Sand sammeln. Nachdem sie in der Pfanne geschrumpft ist, bindet der Grieß die Füllung und lässt sie nicht wässrig in den Torten. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; umfasst die Zubereitung der Füllung, das Gehenlassen des Teigs und das Backen. Vorbereitungszeit: nicht angegeben. Backzeit: nicht angegeben; die Torten werden bei 180 Grad Celsius gebacken, bis sie goldbraun sind. Portionen: die Anzahl variiert je nach Größe der ausgestochenen Kreise. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezepttyp: herzhafte Torten mit Hefeteig und Meldenfüllung. Zutaten Für den Teig 600 g Mehl 200 ml Sauerrahm 20 g Hefe 160 ml lauwarmes Wasser 1 Esslöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz Für die Meldenfüllung Ungefähr 700-800 g Meldenblätter, rot und grün, gemischt 3-4 Esslöffel Öl Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack 1 Handvoll Grieß Zum Bestreichen und Dekorieren 1 großes, frisches Ei Leinsamen Frischer Dill, gehackt Grobkörniges Salz Zubereitung 1. Bereite die Melde vor Wähle die Meldenblätter aus und trenne sie von den Stielen. Wasche sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser, bis kein Sand oder andere Verunreinigungen mehr an den Blättern haften. Lass sie abtropfen und schneide sie in Streifen. 2. Koche die Füllung Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und füge die geschnittene Melde hinzu. Dünste die Blätter, bis sie weich sind und das Wasser, das sie abgeben, verdampft. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn die Melde geschrumpft ist, streue eine Handvoll Grieß darüber und mische gut. Nimm die Pfanne vom Herd und decke sie mit einem Deckel ab. Lass die Füllung abgedeckt, damit der Grieß im Dampf, der sich im Inneren der Pfanne bildet, quellen kann. Bevor du den Teig füllst, sollte die Mischung gut gebunden sein und nicht zu flüssig. 3. Bereite den Teig vor Gib das Mehl in eine Schüssel. Es ist wichtig, dass es Zimmertemperatur hat. Löse die Hefe separat zusammen mit einem halben Esslöffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz gemäß den Schritten im Originalrezept auf. Gieße die aufgelöste Hefe über das Mehl, füge das lauwarme Wasser hinzu und beginne zu mischen. Gib dann den Sauerrahm löffelweise hinzu, bis die gesamte Menge eingearbeitet ist. Knete, bis ein elastischer Teig entsteht. Decke den Teig ab und lass ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Dauer kann variieren, also achte mehr auf das Volumen des Teigs als auf eine feste Zeit. 4. Rolle den Teig aus Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und stürze den gegangenen Teig darauf. Rolle ihn zu einer Platte von etwa 1 cm Dicke aus. Steche Kreise aus dem Teig aus. Auf jeden Kreis gib einen Teil der Meldenfüllung, ohne sie bis zum Rand zu bringen. Falte den Teig und verschließe die Ränder mit einer Gabel. Drücke fest genug, damit sie gut schließen, aber ohne den Teig zu durchstechen. 5. Bereite die Torten für den Ofen vor Lege die Torten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Schlage das Ei und bestreiche jede Torte oben. Streue Leinsamen, gehackten Dill und etwas grobkörniges Salz darüber. Der Ofen sollte vorgeheizt werden, bevor das Blech hineingestellt wird. 6. Backe die Torten Backe die Torten bei 180 Grad Celsius, bis sie goldbraun sind. Die genaue Zeit ist im Grundrezept nicht angegeben und hängt auch von der Größe der Torten ab. Achte vor allem auf die Farbe des Teigs und die Ränder, die gut gebacken und goldbraun sein sollten. Warum ich das Rezept oft mache Die Melden-Torten sind ideal für Tage, an denen ich etwas Herzhaftes zubereiten möchte, aber ohne eine komplizierte Füllung. Die Melde schrumpft schnell in der Pfanne, und der Grieß löst das Problem einer zu feuchten Füllung. Der Teig ist elastisch und lässt sich nach dem Gehen leicht verarbeiten. Ich mag auch, dass ich rote und grüne Melde zusammen verwenden kann. Die Torten sehen ansprechend aus, ohne dass andere Zutaten in der Füllung nötig sind. Sie können frisch gegessen werden, sind aber auch nach dem Abkühlen lecker. Tipps und Variationen Tipps Wasche die Blätter gründlich, bevor du sie schneidest. Melde kann Sand zwischen den Blättern halten, was in der Füllung unangenehm ist. Füge den Grieß nicht gleich zu Beginn hinzu. Warte, bis die Melde geschrumpft ist und einen Teil ihres Wassers verloren hat, dann gib den Grieß hinzu und decke die Pfanne ab. So wird die Füllung gebunden, ohne zu trocken zu werden. Lass den Teig sich verdoppeln, bevor du ihn ausrollst. Wenn er zu früh bearbeitet wird, können sich die Kreise zusammenziehen und lassen sich schwerer ausrollen. Gib nicht zu viel Füllung auf jeden Kreis. Die Ränder müssen frei bleiben, um sie zu verschließen, sonst können sich die Torten im Blech öffnen. Austauschmöglichkeiten Das Rezept verwendet Sauerrahm im Teig, der in der Grundversion nicht ersetzt wird. Für die Füllung wird rote und grüne Melde verwendet, aber das Verhältnis kann je nach Verfügbarkeit geändert werden, solange die Gesamtmenge von etwa 700-800 g Blättern beibehalten wird. Variationen Du kannst die Torten kleiner oder größer machen, je nach Größe der ausgestochenen Kreise. Die Menge an Teig und Füllung bleibt gleich, aber die endgültige Anzahl der Stücke wird unterschiedlich sein. Für ein bunteres Aussehen behalte die Mischung aus roter und grüner Melde. Wenn du mehr rote Melde verwendest, wird die Füllung nach dem Kochen intensiver gefärbt. Die Leinsamen, der Dill und das grobkörnige Salz werden nach dem Bestreichen mit Ei darüber gestreut. Sie können je nach Vorliebe dezenter oder großzügiger verteilt werden, ohne die Zubereitungsart zu ändern. Serviervorschläge Die Torten können warm serviert werden, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, oder bei Zimmertemperatur. Sie eignen sich gut als herzhafter Snack, zum Frühstück oder in einem Paket für später. Da die Füllung auf Meldebasis ist, benötigen sie keine komplizierte Beilage. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur grüne Melde verwenden? Ja. Das Rezept verwendet eine Mischung aus roter und grüner Melde für die Farbe, kann aber auch mit nur einer Art von Melde zubereitet werden. Halte die Gesamtmenge von etwa 700-800 g Blättern bei. 2. Warum wird Grieß in die Füllung gegeben? Der Grieß absorbiert einen Teil der Flüssigkeit, die von der Melde abgegeben wird. Er wird hinzugefügt, nachdem die Blätter geschrumpft sind, und die Pfanne wird abgedeckt, damit der Grieß im Dampf quellen kann. So wird die Füllung fester und lässt sich leichter in den Teig einfüllen. 3. Wie lange muss der Teig gehen? Das Rezept gibt keine Minutenanzahl an. Der Teig muss gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Dauer hängt von der Temperatur in der Küche und davon ab, wie schnell die Hefe arbeitet. 4. Kann ich die Torten in einen kalten Ofen stellen? Nein. Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden, dann werden die Torten bei 180 Grad Celsius gebacken. Dieser Schritt wird im Rezept ausdrücklich erwähnt und sollte nicht ausgelassen werden. 5. Wie erkenne ich, dass sie fertig sind? Die Torten sind fertig, wenn sie eine goldene Farbe auf der Oberfläche haben. Die Ränder sollten goldbraun sein, und der Teig sollte nicht mehr roh aussehen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen. Die Anzahl der Torten ist nicht angegeben, und ihre Größe kann variieren. Die Schätzung wird für eine Torte berechnet, wenn der Teig und die Füllung in etwa 10-12 Stücke geteilt werden. Eine Torte kann etwa 280-350 kcal, 40-48 g Kohlenhydrate, 8-10 g Eiweiß und 10-14 g Fett enthalten. Die Unterschiede ergeben sich hauptsächlich aus der Menge des verwendeten Öls, dem Fettgehalt des Sauerrahms, der Größe der Torten und der Menge an Ei und Samen, die auf jedes Stück kommen. Die Melde sorgt für Volumen und Geschmack, während der Großteil der Kohlenhydrate aus Mehl und Grieß stammt. Die Werte beinhalten keine anderen Speisen, die dazu serviert werden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen bewahre die Torten abgedeckt auf, damit sie nicht austrocknen. Sie können bei Zimmertemperatur gegessen oder vor dem Servieren aufgewärmt werden. Da das Rezept keine genaue Haltbarkeitsdauer angibt, ist es besser, eine Menge zuzubereiten, die du in kurzer Zeit konsumieren wirst. Beim Wiedererwärmen achte darauf, dass sie nur warm sind; wenn sie zu lange erhitzt werden, kann der Teig austrocknen.

Zutaten

• Teig: 600 g Mehl 200 ml Sauerrahm 20 g Hefe 160 ml warmes Wasser 1 Esslöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz Füllung: etwa 700
• 800 g von Meldenblättern (rote und grüne Mischung) 3
• 4 Esslöffel Öl Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Handvoll Grieß Zum Bestreichen: 1 großes Freilandei Leinsamen frischer Dill grobes Salz

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