カラフルなアマランサスのパイ
カラフルなオオバコのパイ 私たちのキッチンでは、ほぼ毎週パイを作りますが、オオバコのバージョンは最もシンプルなものの一つです。私は赤と緑のオオバコを使います。そうすることで、具材がより美しく色づきますが、味は変わりません：やや野菜の風味があり、柔らかい生地と焼き色のついた端が特徴です。オオバコはしっかりと洗う必要があります。というのも、葉が砂を簡単に集めるからです。フライパンでしんなりさせると、セモリナ粉が具材をまとめ、パイの中が水っぽくなるのを防ぎます。 クイック情報 総時間：指定なし；具材の準備、生地の発酵、焼き時間を含む。 準備時間：指定なし。 焼き時間：指定なし；パイは180度で焼き、黄金色になるまで焼きます。 ポーション：切り抜いた円のサイズによって異なります。 難易度：中程度。 レシピの種類：発酵生地の塩味パイとオオバコの具材。 材料 生地用 600g 小麦粉 200ml サワークリーム 20g イースト 160ml 温水 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩 オオバコの具材用 約700-800gの赤と緑のオオバコの葉（混合） 大さじ3-4の油 塩（お好みで） 胡椒（お好みで） 一握りのセモリナ粉 塗り用と飾り用 大きな卵1個（自家製） 亜麻仁の種 刻んだディル 粗塩 作り方 1. オオバコを準備する オオバコの葉を選び、茎から外します。冷たい水でしっかりと洗い、葉に砂や他の不純物が残らないようにします。水を切り、細切りにします。 2. 具材を調理する 大きなフライパンに油を熱し、切ったオオバコを加えます。葉が柔らかくなり、水分が減るまで炒めます。お好みで塩と胡椒で味を調えます。 オオバコがしんなりしたら、一握りのセモリナ粉を振り入れ、よく混ぜます。火を止め、フライパンに蓋をします。具材を蓋をして蒸らすことで、セモリナ粉が蒸気で膨らみます。生地に詰める前に、具材が十分にまとまり、余分な液体がないことを確認します。 3. 生地を準備する ボウルに小麦粉を入れます。室温に戻しておくことが重要です。別の容器で、イーストを半分の大さじの砂糖と半分の小さじの塩と一緒に溶かします。 溶かしたイーストを小麦粉に注ぎ、温水を加えて混ぜ始めます。その後、サワークリームを一さじずつ加え、全てが混ざるまで続けます。弾力のある生地になるまでこねます。 生地を覆い、体積が倍になるまで発酵させます。時間は変動するため、固定の時間ではなく、生地の体積を見守ります。 4. 生地を伸ばす 作業台に小麦粉を振りかけ、発酵した生地を出します。約1cmの厚さに伸ばします。 生地から円を切り取ります。各円の上にオオバコの具材の一部を置き、端まで持っていかないようにします。生地を折りたたみ、フォークの歯で端を閉じます。しっかりと押さえて閉じますが、生地を突き破らないように注意します。 5. オーブン用にパイを準備する 焼き紙を敷いた天板にパイを並べます。卵を叩き、各パイの表面に塗ります。 その上に亜麻仁の種、刻んだディル、粗塩を振りかけます。オーブンは、天板を入れる前に予熱しておく必要があります。 6. パイを焼く パイを180度で焼き、黄金色になるまで焼きます。正確な時間はレシピに指定されておらず、パイの大きさによっても異なります。特に生地の色と端が焼き色がついているかを確認します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか オオバコのパイは、複雑な具材なしで塩味のものを作りたい日にはぴったりです。オオバコはフライパンで早くしんなりし、セモリナ粉が水分の多すぎる具材を解決してくれます。生地は弾力があり、発酵後も扱いやすいです。 赤と緑のオオバコを一緒に使えるのも好きです。パイは見た目が良く、他の材料を加える必要がありません。焼きたてでも、冷めても美味しいです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 切る前に葉を注意深く洗ってください。オオバコは葉の間に砂を残すことがあり、具材に不快な感じが残ります。 最初からセモリナ粉を加えないでください。オオバコがしんなりして水分が減った後にセモリナ粉を加え、フライパンを覆います。こうすることで、具材が乾燥せずにまとまります。 生地を伸ばす前に、体積が倍になるまで発酵させます。早すぎる段階で作業すると、円が縮んで伸ばしにくくなります。 各円に具材をあまり多く乗せないでください。端は封印のために空けておく必要があります。そうしないと、パイが天板で開いてしまうことがあります。 置き換え レシピでは生地にサワークリームを使用しますが、基本的なバージョンでは置き換えられていません。具材には赤と緑のオオバコが使われますが、手元にあるもので割合を変えても、合計700-800gの葉の量は維持してください。 バリエーション 円のサイズに応じて、パイを小さくしたり大きくしたりできます。生地と具材の量は同じですが、最終的な個数は異なります。 よりカラフルな見た目を求める場合は、赤と緑のオオバコの混合を保ちます。赤いオオバコを多く使うと、調理後に具材の色がより鮮やかになります。 亜麻仁の種、ディル、粗塩は、卵を塗った後に表面に振りかけます。好みに応じて、控えめにまたはたっぷりと振りかけても、調理方法は変わりません。 サーブのアイデア パイは、十分に冷めた後、温かいまま、または室温で提供できます。塩味のおやつ、朝食、または後で食べるためのパックに適しています。具材がオオバコベースなので、複雑な付け合わせは必要ありません。 よくある質問 1. 緑のオオバコだけを使ってもいいですか？ はい。レシピは色合いのために赤と緑のオオバコの混合を使用していますが、1種類のオオバコだけでも調理できます。合計で約700-800gの葉の量を維持してください。 2. 具材にセモリナ粉を加える理由は？ セモリナ粉は、オオバコから出る液体の一部を吸収します。葉がしんなりした後に加え、フライパンを覆うことで、セモリナ粉が蒸気で膨らむようにします。こうすることで、具材がよりまとまり、生地に詰めやすくなります。 3. 生地はどのくらい発酵させる必要がありますか？ レシピには具体的な分数は記載されていません。生地は体積が倍になるまで発酵させる必要があります。所要時間は、キッチンの温度やイーストの働きによって異なります。 4. パイを冷たいオーブンに入れてもいいですか？ いいえ。オーブンは予熱してから、パイを180度で焼きます。このステップはレシピに明記されており、省略するべきではありません。 5. どうやって焼き上がりを判断しますか？ パイは表面が黄金色になったときに焼き上がります。端が焼き色がついており、生地が生っぽい見た目でないことを確認します。 栄養価 以下の値は推定値です。パイの数は記載されておらず、サイズによって異なります。この推定は、約10-12個に分けた場合の1つのパイに対して計算されています。 1つのパイは約280-350 kcal、40-48gの炭水化物、8-10gのタンパク質、10-14gの脂肪を含む可能性があります。差は特に使用した油の量、サワークリームの脂肪分、パイのサイズ、各ピースにかかる卵と種の量によって生じます。 オオバコは体積と風味を提供し、炭水化物の大部分は小麦粉とセモリナ粉から来ています。値には、他の食材の摂取は含まれていません。 保存と再加熱 冷却後、パイは乾燥しないように覆って保存します。室温で食べることも、提供前に温めることもできます。 レシピに具体的な保存期間が記載されていないため、短期間で消費できる量を調理するのが良いでしょう。再加熱の際は、温かくなるだけに留めてください。過度に加熱すると、生地が乾燥する可能性があります。
材料
- 生地：小麦粉600g サワークリーム200ml イースト20g ぬるま湯160ml 砂糖大さじ1 塩小さじ1/2 フィリング：約700
- 800gのオオバコの葉（赤と緑の混合） オイル大さじ3
- 4 塩と胡椒はお好みで セモリナ1つかみ 塗るために：大きな平飼いの卵1個 亜麻の種 刻んだ新鮮なディル 粗塩
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