Pâtés colorés à l'oseille
Tartes à la bette colorée Dans notre cuisine, nous préparons presque chaque semaine une tarte, et la version à la bette est l'une des plus simples. J'utilise de la bette rouge et verte, car la garniture est plus joliment colorée, mais le goût reste le même : légèrement végétal, avec une pâte moelleuse et des bords dorés. La bette doit être bien lavée, car les feuilles retiennent facilement du sable. Une fois cuite dans la poêle, la semoule lie la garniture et ne laisse pas de liquide à l'intérieur des tartes. Infos rapides Temps total : non précisé ; inclut la préparation de la garniture, la levée de la pâte et la cuisson. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : non précisé ; les tartes cuisent à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Portions : le nombre varie en fonction de la taille des cercles découpés. Difficulté : moyenne. Type de recette : tartes salées avec pâte levée et garniture de bette. Ingrédients Pour la pâte 600 g de farine 200 ml de crème aigre 20 g de levure 160 ml d'eau tiède 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel Pour la garniture de bette Environ 700-800 g de feuilles de bette, rouges et vertes, mélangées 3-4 cuillères à soupe d'huile Sel, au goût Poivre, au goût 1 poignée de semoule Pour le badigeonnage et la décoration 1 gros œuf, de plein air Graines de lin Aneth frais, haché Sel gros Mode de préparation 1. Préparez la bette Choisissez les feuilles de bette et détachez-les des tiges. Lavez-les très bien sous un jet d'eau froide, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable ou d'autres impuretés sur les feuilles. Laissez-les égoutter, puis coupez-les en lanières. 2. Cuisez la garniture Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez la bette coupée. Faites revenir les feuilles jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'eau qu'elles rendent s'évapore. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre, selon votre goût. Lorsque la bette a réduit, saupoudrez une poignée de semoule et mélangez bien. Éteignez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez la garniture couverte pour que la semoule gonfle dans la vapeur produite à l'intérieur de la poêle. Avant de remplir la pâte, la composition doit être suffisamment liée et ne pas avoir de liquide en excès. 3. Préparez la pâte Mettez la farine dans un bol. Il est important qu'elle soit à température ambiante. À part, dissolvez la levure avec la moitié d'une cuillère à soupe de sucre et la moitié d'une cuillère à café de sel, selon les étapes de la recette originale. Versez la levure dissoute sur la farine, ajoutez l'eau tiède et commencez à mélanger. Ajoutez ensuite la crème aigre, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que toute la quantité soit incorporée. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. La durée peut varier, donc surveillez surtout le volume de la pâte, pas un temps fixe. 4. Étalez la pâte Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et renversez la pâte levée. Étalez-la en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles dans la pâte. Sur chaque cercle, mettez une part de garniture de bette, sans l'amener jusqu'au bord. Pliez la pâte et scellez les bords avec les dents d'une fourchette. Appuyez suffisamment pour bien fermer, mais sans percer la pâte. 5. Préparez les tartes pour le four Disposez les tartes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battez l'œuf et badigeonnez chaque tarte sur le dessus. Saupoudrez de graines de lin, d'aneth frais haché et d'un peu de sel gros. Le four doit être préchauffé avant d'introduire la plaque. 6. Cuisez les tartes Cuisez les tartes à 180 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Le temps exact n'est pas précisé dans la recette de base, et cela dépend aussi de la taille des tartes. Vérifiez surtout la couleur de la pâte et les bords, qui doivent être cuits et dorés. Pourquoi je fais souvent cette recette Les tartes à la bette sont idéales pour les jours où je veux préparer quelque chose de salé, mais sans une garniture compliquée. La bette réduit rapidement dans la poêle, et la semoule résout le problème d'une garniture trop humide. La pâte est élastique et se travaille facilement après la levée. J'aime aussi le fait que je peux utiliser la bette rouge et verte ensemble. Les tartes sont belles sans avoir besoin d'autres ingrédients dans la composition. Elles peuvent être mangées fraîches, mais sont aussi bonnes après avoir refroidi. Conseils et variations Conseils Lavez les feuilles avec soin avant de les couper. La bette peut garder du sable entre les feuilles, et cela se sent désagréablement dans la garniture. Ne mettez pas la semoule dès le début. Attendez que la bette ait réduit et perdu une partie de son eau, puis ajoutez la semoule et couvrez la poêle. De cette façon, la garniture se lie sans devenir trop sèche. Laissez la pâte doubler de volume avant de l'étaler. Si elle est travaillée trop tôt, les cercles peuvent se rétracter et s'étendre plus difficilement. Ne mettez pas trop de garniture sur chaque cercle. Les bords doivent rester libres pour le scellement, sinon les tartes peuvent s'ouvrir dans la plaque. Substitutions La recette utilise de la crème aigre dans la pâte, et celle-ci n'est pas remplacée dans la version de base. Pour la garniture, on utilise de la bette rouge et verte, mais la proportion entre elles peut être modifiée en fonction de ce que vous avez sous la main, en gardant la quantité totale d'environ 700-800 g de feuilles. Variations Vous pouvez faire les tartes plus petites ou plus grandes, selon la taille des cercles découpés. La quantité de pâte et de garniture reste la même, mais le nombre final de pièces sera différent. Pour un aspect plus coloré, gardez le mélange de bette rouge et verte. Si vous utilisez plus de bette rouge, la garniture aura une couleur plus intense après cuisson. Les graines de lin, l'aneth et le sel gros sont ajoutés à la surface, après le badigeonnage avec l'œuf. Ils peuvent être saupoudrés plus discrètement ou plus généreusement, selon les préférences, sans changer la méthode de préparation. Idées de service Les tartes peuvent être servies chaudes, dès qu'elles ont suffisamment refroidi, ou à température ambiante. Elles sont idéales comme collation salée, au petit déjeuner ou dans un paquet pour plus tard. Étant donné que la garniture est à base de bette, elles ne nécessitent pas d'accompagnement compliqué. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la bette verte ? Oui. La recette utilise un mélange de bette rouge et verte pour la couleur, mais elle peut également être préparée avec un seul type de bette. Gardez la quantité totale d'environ 700-800 g de feuilles. 2. Pourquoi ajoute-t-on de la semoule dans la garniture ? La semoule absorbe une partie du liquide laissé par la bette. Elle est ajoutée après que les feuilles ont réduit, puis la poêle est couverte pour que la semoule gonfle dans la vapeur. Ainsi, la garniture devient plus liée et se place plus facilement dans la pâte. 3. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La recette ne précise pas un nombre de minutes. La pâte doit être laissée jusqu'à ce qu'elle double de volume. La durée dépend de la température dans la cuisine et de la rapidité avec laquelle la levure agit. 4. Puis-je mettre les tartes dans un four froid ? Non. Le four doit être préchauffé au préalable, puis les tartes cuisent à 180 degrés Celsius. Cette étape est explicitement mentionnée dans la recette et ne doit pas être omise. 5. Comment savoir qu'elles sont prêtes ? Les tartes sont prêtes lorsqu'elles ont pris une couleur dorée sur le dessus. Les bords doivent être dorés, et la pâte ne doit plus avoir un aspect cru. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Le nombre de tartes n'est pas mentionné, et leur taille peut varier. L'estimation est calculée pour une tarte, si la pâte et la garniture sont réparties en environ 10-12 pièces. Une tarte peut contenir environ 280-350 kcal, 40-48 g de glucides, 8-10 g de protéines et 10-14 g de graisses. Les différences apparaissent surtout en fonction de la quantité d'huile utilisée, du pourcentage de matière grasse de la crème aigre, de la taille des tartes et de la quantité d'œuf et de graines qui atteint chaque morceau. La bette apporte du volume et du goût, tandis que la plupart des glucides proviennent de la farine et de la semoule. Les valeurs n'incluent pas d'autres aliments servis à côté. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les tartes couvertes, afin qu'elles ne se dessèchent pas. Elles peuvent être mangées à température ambiante ou réchauffées avant de servir. Comme la recette ne précise pas de durée exacte de conservation, il est préférable de préparer une quantité que vous consommerez dans un court laps de temps. Lors du réchauffage, veillez simplement à ce qu'elles soient chaudes ; si elles sont trop réchauffées, la pâte peut se dessécher.
Ingrédients
- Pâte : 600 g de farine 200 ml de crème aigre 20 g de levure 160 ml deau tiède 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel Garniture : environ 700
- 800 g de feuilles de blette (rouge et verte mélangées) 3
- 4 cuillères à soupe dhuile sel et poivre au goût 1 poignée de semoule Pour badigeonner : 1 gros œuf de plein air graines de lin aneth frais haché sel grossier
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