Placintele cu loboda colorata

Plăcinte cu lobodă colorată La noi în bucătărie se face aproape săptămânal câte o plăcintă, iar varianta cu lobodă este una dintre cele mai simple. Folosesc lobodă roșie și verde, pentru că umplutura iese mai plăcut colorată, dar gustul rămâne același: ușor vegetal, cu aluat moale și margini rumenite. Loboda trebuie bine spălată, fiindcă frunzele adună ușor nisip. După ce scade în tigaie, grisul leagă umplutura și nu o lasă apoasă în interiorul plăcintelor. Info rapide Timp total: nu este precizat; include pregătirea umpluturii, dospirea aluatului și coacerea. Timp de preparare: nu este precizat. Timp de coacere: nu este precizat; plăcintele se coc la 180 de grade Celsius până devin aurii. Porții: numărul diferă în funcție de mărimea cercurilor decupate. Dificultate: medie. Tip de rețetă: plăcinte sărate cu aluat dospit și umplutură de lobodă. Ingrediente Pentru aluat 600 g făină 200 ml smântână 20 g drojdie 160 ml apă călduță 1 lingură zahăr 1/2 linguriță sare Pentru umplutura de lobodă Aproximativ 700-800 g frunze de lobodă, roșie și verde, în amestec 3-4 linguri ulei Sare, după gust Piper, după gust 1 pumn de griș Pentru uns și decor 1 ou mare, de casă Semințe de in Mărar verde, tocat Sare grunjoasă Mod de preparare 1. Pregătește loboda Alege frunzele de lobodă și desprinde-le de pe cotoare. Spală-le foarte bine sub jet de apă rece, până când nu mai rămâne nisip sau altă impuritate pe frunze. Lasă-le să se scurgă, apoi taie-le în fâșii. 2. Gătește umplutura Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și adaugă loboda tăiată. Călește frunzele până când se înmoaie și scade apa pe care o lasă. Potrivește umplutura cu sare și piper, după gust. Când loboda a mai scăzut, presară un pumn de griș și amestecă bine. Oprește focul și acoperă tigaia cu un capac. Lasă umplutura acoperită, astfel încât grișul să se umfle în aburul format în interiorul tigăii. Înainte de a umple aluatul, compoziția trebuie să fie suficient de legată și să nu aibă lichid în exces. 3. Pregătește aluatul Pune făina într-un castron. Este important să fie la temperatura camerei. Separat, dizolvă drojdia împreună cu jumătate de lingură de zahăr și jumătate de linguriță de sare, conform pașilor din rețeta originală. Toarnă drojdia dizolvată peste făină, adaugă apa călduță și începe să amesteci. Pune apoi smântâna, câte o lingură pe rând, până când este încorporată toată cantitatea. Frământă până obții un aluat elastic. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit până când își dublează volumul. Durata poate varia, așa că urmărește mai ales volumul aluatului, nu un timp fix. 4. Întinde aluatul Presară făină pe masa de lucru și răstoarnă aluatul dospit. Întinde-l într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Decupează cercuri din aluat. Pe fiecare cerc pune o parte din umplutura de lobodă, fără să o duci chiar până la margine. Îndoaie aluatul și sigilează marginile cu dinții unei furculițe. Apasă suficient cât să se închidă bine, dar fără să străpungi aluatul. 5. Pregătește plăcintele pentru cuptor Așază plăcintele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Bate oul și unge fiecare plăcintă la suprafață. Presară deasupra semințe de in, mărar verde tocat și puțină sare grunjoasă. Cuptorul trebuie preîncălzit înainte de a introduce tava. 6. Coace plăcintele Coace plăcintele la 180 de grade Celsius, până când devin aurii. Timpul exact nu este precizat în rețeta de bază, iar acesta depinde și de dimensiunea plăcintelor. Verifică mai ales culoarea aluatului și marginile, care trebuie să fie coapte și rumenite. De ce fac rețeta des Plăcintele cu lobodă sunt potrivite pentru zilele în care vreau să pregătesc ceva sărat, dar fără o umplutură complicată. Loboda scade repede în tigaie, iar grisul rezolvă problema umpluturii prea umede. Aluatul este elastic și se lucrează ușor după dospire. Îmi place și faptul că pot folosi lobodă roșie și verde împreună. Plăcintele sunt aspectuoase fără să fie nevoie de alte ingrediente în compoziție. Se pot mânca proaspete, dar sunt bune și după ce se răcesc. Sfaturi și variații Sfaturi Spală frunzele cu atenție înainte să le tai. Loboda poate păstra nisip între frunze, iar acesta se simte neplăcut în umplutură. Nu adăuga grisul de la început. Așteaptă ca loboda să fi scăzut și să fi pierdut o parte din apă, apoi pune grisul și acoperă tigaia. În felul acesta, umplutura se leagă fără să devină foarte uscată. Lasă aluatul să își dubleze volumul înainte să îl întinzi. Dacă este lucrat prea devreme, cercurile se pot strânge și se vor întinde mai greu. Nu pune prea multă umplutură pe fiecare cerc. Marginile trebuie să rămână libere pentru sigilare, altfel plăcintele se pot desface în tavă. Înlocuiri Rețeta folosește smântână în aluat, iar aceasta nu este înlocuită în varianta de bază. Pentru umplutură se folosește lobodă roșie și verde, însă proporția dintre ele poate fi schimbată în funcție de ce ai la îndemână, păstrând cantitatea totală de aproximativ 700-800 g de frunze. Variații Poți face plăcintele mai mici sau mai mari, în funcție de dimensiunea cercurilor decupate. Cantitatea de aluat și umplutură rămâne aceeași, dar numărul final de bucăți va fi diferit. Pentru un aspect mai colorat, păstrează amestecul de lobodă roșie și verde. Dacă folosești mai multă lobodă roșie, umplutura va avea o culoare mai intensă după gătire. Semințele de in, mărarul și sarea grunjoasă se pun la suprafață, după ungerea cu ou. Ele pot fi presărate mai discret sau mai generos, în funcție de preferință, fără să schimbi modul de preparare. Idei de servire Plăcintele se pot servi calde, imediat ce s-au răcorit suficient, sau la temperatura camerei. Sunt potrivite ca gustare sărată, la micul dejun sau într-un pachet pentru mai târziu. Pentru că umplutura este pe bază de lobodă, nu au nevoie de o garnitură complicată. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar lobodă verde? Da. Rețeta folosește un amestec de lobodă roșie și verde pentru culoare, dar se poate pregăti și cu un singur tip de lobodă. Păstrează cantitatea totală de aproximativ 700-800 g de frunze. 2. De ce se adaugă gris în umplutură? Grisul absoarbe o parte din lichidul lăsat de lobodă. Se pune după ce frunzele au scăzut, apoi tigaia se acoperă pentru ca grisul să se umfle în abur. Astfel, umplutura devine mai legată și se așază mai ușor în aluat. 3. Cât trebuie să dospească aluatul? Rețeta nu precizează un număr de minute. Aluatul trebuie lăsat până când își dublează volumul. Durata depinde de temperatura din bucătărie și de cât de repede lucrează drojdia. 4. Pot pune plăcintele într-un cuptor rece? Nu. Cuptorul se preîncălzește înainte, apoi plăcintele se coc la 180 de grade Celsius. Acest pas este menționat explicit în rețetă și nu trebuie omis. 5. Cum îmi dau seama că sunt gata? Plăcintele sunt gata când au căpătat o culoare aurie la suprafață. Marginile trebuie să fie rumenite, iar aluatul să nu mai aibă aspect crud. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Numărul de plăcinte nu este menționat, iar dimensiunea lor poate varia. Estimarea este calculată pentru o plăcintă, dacă aluatul și umplutura se împart în aproximativ 10-12 bucăți. O plăcintă poate avea aproximativ 280-350 kcal, 40-48 g carbohidrați, 8-10 g proteine și 10-14 g grăsimi. Diferențele apar mai ales în funcție de cantitatea de ulei folosită, de procentul de grăsime al smântânii, de dimensiunea plăcintelor și de cantitatea de ou și semințe care ajunge pe fiecare bucată. Loboda aduce volum și gust, în timp ce cea mai mare parte a carbohidraților vine din făină și gris. Valorile nu includ eventuale alte alimente servite alături. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează plăcintele acoperite, ca să nu se usuce. Se pot mânca la temperatura camerei sau se pot încălzi înainte de servire. Pentru că rețeta nu precizează o durată exactă de păstrare, este mai bine să pregătești o cantitate pe care o vei consuma într-un timp scurt. La reîncălzire, urmărește doar să fie calde; dacă sunt încălzite prea mult, aluatul se poate usca.

Etichete

placinta cu loboda

Categorie: Aperitive Autor: Carmina G. Vizualizări: 1840 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Placintele cu loboda colorata de Carmina G. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Placintele cu loboda colorata de Carmina G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii