Empadas coloridas de orégano

Empadas de bétula colorida Na nossa cozinha, quase toda semana fazemos uma empada, e a versão com bétula é uma das mais simples. Uso bétula vermelha e verde, pois o recheio fica mais bonito, mas o sabor continua o mesmo: levemente vegetal, com uma massa macia e bordas douradas. A bétula deve ser bem lavada, pois as folhas acumulam facilmente areia. Depois de murchar na frigideira, o semolina liga o recheio e evita que fique aguado dentro das empadas. Informações rápidas Tempo total: não especificado; inclui o preparo do recheio, a fermentação da massa e o cozimento. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: não especificado; as empadas são assadas a 180 graus Celsius até ficarem douradas. Porções: o número varia de acordo com o tamanho dos círculos cortados. Dificuldade: média. Tipo de receita: empadas salgadas com massa fermentada e recheio de bétula. Ingredientes Para a massa 600 g de farinha 200 ml de creme de leite 20 g de fermento 160 ml de água morna 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal Para o recheio de bétula Aproximadamente 700-800 g de folhas de bétula, vermelha e verde, misturadas 3-4 colheres de sopa de óleo Sal, a gosto Pimenta, a gosto 1 punhado de semolina Para untar e decorar 1 ovo grande, caipira Sementes de linhaça Endro fresco, picado Sal grosso Modo de preparo 1. Prepare a bétula Escolha as folhas de bétula e separe-as dos talos. Lave bem sob água corrente fria, até que não reste areia ou outras impurezas nas folhas. Deixe escorrer e, em seguida, corte-as em tiras. 2. Cozinhe o recheio Aqueça o óleo em uma frigideira grande e adicione a bétula cortada. Refogue as folhas até que amoleçam e a água que soltam diminua. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto. Quando a bétula tiver murchado, polvilhe um punhado de semolina e misture bem. Desligue o fogo e cubra a frigideira com uma tampa. Deixe o recheio coberto, para que a semolina se hidrate com o vapor formado dentro da frigideira. Antes de rechear a massa, a mistura deve estar suficientemente ligada e sem excesso de líquido. 3. Prepare a massa Coloque a farinha em uma tigela. É importante que esteja à temperatura ambiente. Separadamente, dissolva o fermento junto com meia colher de sopa de açúcar e meia colher de chá de sal, conforme os passos da receita original. Despeje o fermento dissolvido sobre a farinha, adicione a água morna e comece a misturar. Depois, adicione o creme de leite, uma colher de cada vez, até que toda a quantidade esteja incorporada. Sove até obter uma massa elástica. Cubra a massa e deixe-a descansar até dobrar de volume. O tempo pode variar, então preste atenção principalmente no volume da massa, não em um tempo fixo. 4. Abra a massa Polvilhe farinha na superfície de trabalho e despeje a massa fermentada. Abra-a em uma folha de aproximadamente 1 cm de espessura. Corte círculos da massa. Em cada círculo, coloque uma parte do recheio de bétula, sem chegar até a borda. Dobre a massa e sele as bordas com os dentes de um garfo. Pressione o suficiente para que feche bem, mas sem furar a massa. 5. Prepare as empadas para o forno Coloque as empadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata o ovo e unte cada empada na superfície. Polvilhe por cima sementes de linhaça, endro fresco picado e um pouco de sal grosso. O forno deve ser pré-aquecido antes de colocar a assadeira. 6. Asse as empadas Asse as empadas a 180 graus Celsius, até que fiquem douradas. O tempo exato não é especificado na receita base, e isso também depende do tamanho das empadas. Verifique principalmente a cor da massa e as bordas, que devem estar assadas e douradas. Por que faço a receita frequentemente As empadas de bétula são adequadas para dias em que quero preparar algo salgado, mas sem um recheio complicado. A bétula murcha rapidamente na frigideira, e a semolina resolve o problema do recheio muito molhado. A massa é elástica e fácil de trabalhar após a fermentação. Gosto também do fato de poder usar bétula vermelha e verde juntas. As empadas são bonitas sem precisar de outros ingredientes na composição. Podem ser comidas frescas, mas também são boas depois de esfriar. Dicas e variações Dicas Lave as folhas com cuidado antes de cortá-las. A bétula pode reter areia entre as folhas, e isso pode ser desagradável no recheio. Não adicione a semolina desde o início. Espere que a bétula tenha murchado e perdido parte da água, depois coloque a semolina e cubra a frigideira. Assim, o recheio se liga sem ficar muito seco. Deixe a massa dobrar de volume antes de abri-la. Se for trabalhada muito cedo, os círculos podem encolher e será mais difícil abri-los. Não coloque recheio demais em cada círculo. As bordas devem ficar livres para selar; caso contrário, as empadas podem se abrir na assadeira. Substituições A receita usa creme de leite na massa, e este não é substituído na versão básica. Para o recheio, utiliza-se bétula vermelha e verde, mas a proporção entre elas pode ser alterada de acordo com o que você tem à disposição, mantendo a quantidade total de aproximadamente 700-800 g de folhas. Variações Você pode fazer as empadas menores ou maiores, dependendo do tamanho dos círculos cortados. A quantidade de massa e recheio permanece a mesma, mas o número final de peças será diferente. Para um aspecto mais colorido, mantenha a mistura de bétula vermelha e verde. Se usar mais bétula vermelha, o recheio terá uma cor mais intensa após o cozimento. As sementes de linhaça, o endro e o sal grosso são colocados na superfície, após a unção com o ovo. Eles podem ser polvilhados de forma mais discreta ou generosa, dependendo da preferência, sem alterar o modo de preparo. Ideias de servir As empadas podem ser servidas quentes, assim que esfriarem o suficiente, ou à temperatura ambiente. São adequadas como lanche salgado, no café da manhã ou em um pacote para mais tarde. Como o recheio é à base de bétula, não precisam de um acompanhamento complicado. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas bétula verde? Sim. A receita usa uma mistura de bétula vermelha e verde para cor, mas pode ser preparada também com um único tipo de bétula. Mantenha a quantidade total de aproximadamente 700-800 g de folhas. 2. Por que se adiciona semolina ao recheio? A semolina absorve parte do líquido que a bétula solta. Ela é adicionada depois que as folhas murcham, e a frigideira é coberta para que a semolina se hidrate com o vapor. Assim, o recheio fica mais ligado e se acomoda melhor na massa. 3. Quanto tempo deve fermentar a massa? A receita não especifica um número de minutos. A massa deve ser deixada até dobrar de volume. A duração depende da temperatura da cozinha e de quão rapidamente o fermento age. 4. Posso colocar as empadas em um forno frio? Não. O forno deve ser pré-aquecido antes, e as empadas são assadas a 180 graus Celsius. Este passo é mencionado explicitamente na receita e não deve ser omitido. 5. Como sei que estão prontas? As empadas estão prontas quando adquirirem uma cor dourada na superfície. As bordas devem estar douradas e a massa não deve ter aparência crua. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos. O número de empadas não é mencionado, e seu tamanho pode variar. A estimativa é calculada para uma empada, se a massa e o recheio forem divididos em aproximadamente 10-12 pedaços. Uma empada pode ter aproximadamente 280-350 kcal, 40-48 g de carboidratos, 8-10 g de proteínas e 10-14 g de gorduras. As diferenças ocorrem principalmente devido à quantidade de óleo utilizada, ao percentual de gordura do creme de leite, ao tamanho das empadas e à quantidade de ovo e sementes que vai em cada pedaço. A bétula traz volume e sabor, enquanto a maior parte dos carboidratos vem da farinha e da semolina. Os valores não incluem outros alimentos que possam ser servidos junto. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha as empadas cobertas, para que não sequem. Podem ser consumidas à temperatura ambiente ou aquecidas antes de servir. Como a receita não especifica uma duração exata de armazenamento, é melhor preparar uma quantidade que você consumirá em um curto período. Ao reaquecer, preste atenção apenas para que fiquem quentes; se forem aquecidas demais, a massa pode secar.

Ingredientes

Massa: 600 g de farinha 200 ml de creme de leite 20 g de fermento 160 ml de água morna 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal Recheio: cerca de 700-800 g de folhas de beldroega (mistura d

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