坚果蛋糕甜点，夹心脆饼和焦糖
核桃底、华夫饼、焦糖和巧克力奶油蛋糕是一种多种口感的甜点：底部保持柔软，核桃带来轻微的脆感，华夫饼提供脆脆的层次，而焦糖与花生的组合则完美地衬托了巧克力奶油。它类似于士力架蛋糕，但组装方式不同，因为焦糖奶油放在华夫饼之间。制作过程分为多个步骤，但如果在组装前让每个组件充分冷却，步骤会变得简单。 快速信息 总时间：未明确说明；食谱包括35分钟的烘烤时间和至少1小时的冷却时间。 准备时间：未在原始食谱中说明。 烘烤时间：35分钟。 烤箱温度：180摄氏度。 份数：数量取决于烤盘的大小和切分方式。 难度：中等。 食谱类型：家常蛋糕，含核桃、焦糖、华夫饼和巧克力。 材料 对于核桃底 8个蛋白 10汤匙糖 10汤匙磨碎的核桃 6汤匙面粉 4汤匙油 4汤匙矿泉水 1茶匙柠檬汁 1包泡打粉 一小撮盐 对于焦糖奶油和华夫饼 8个蛋黄 300克黄油 8汤匙糖 150克蜜花生，稍微剁碎 一小撮盐 2片华夫饼 对于华夫饼之间的白巧克力层 100克白巧克力 1汤匙油 对于巧克力奶油 250毫升液态奶油 100克黑巧克力 100克牛奶巧克力 一小撮盐 5克明胶 用于装饰 白巧克力碎片 制作方法 1. 准备底部 将蛋白放入碗中，加入盐打发至泡沫状。逐渐加入糖和柠檬汁，继续打发直到蛋白霜变得坚硬并保持形状。 将矿泉水和油倒入蛋白霜中，轻轻以低速拌匀。然后逐渐加入磨碎的核桃。面粉先与泡打粉混合，然后逐渐加入混合物中。 为了获得更好的口感，不需要将所有核桃磨得非常细。可以保留一些较大的颗粒，以便在底部能感受到。 在烤盘上铺上烘焙纸，将混合物倒入其中。轻轻抹平表面，在180摄氏度下烘烤35分钟。烘烤后，待其冷却再切割。 2. 制作焦糖奶油 将蛋黄与盐和2汤匙糖混合。剩下的糖放入锅中加热，使其焦糖化。 当糖融化后，加入切块的黄油。快速搅拌，直到黄油与焦糖糖混合。加入黄油时，糖可能会局部变硬，但在搅拌和继续加热时会再次融化。 当混合物变得均匀时，加入蛋黄并充分混合。继续加热奶油，直到浓稠，达到布丁的稠度。不断搅拌，以防奶油粘锅。 将锅从火上移开，加入剁碎的花生。让奶油稍微冷却，直到不再热，然后将其涂抹在两片华夫饼之间。 在华夫饼上放一个重物，保持这样，让焦糖奶油充分渗透到华夫饼的纹理中。待奶油稍微冷却并稳定后，华夫饼更容易切割。 3. 制作巧克力奶油 将液态奶油放入锅中，用小火加热。加入黑巧克力和牛奶巧克力，撕成小块，以及盐。 搅拌直到巧克力完全融化，形成均匀的混合物。将锅从火上移开，待混合物冷却。冷却后，将奶油放入冰箱冷藏15分钟。 取出冷藏的奶油，搅拌至顺滑。明胶在少量水中浸泡，然后在蒸汽浴中融化。立即将融化的明胶搅拌入巧克力奶油中，以确保均匀分布。 4. 切割底部和华夫饼 将底部分成两半，纵向切割。在原始食谱中，底部没有升高到可以横向切割的程度，因此通过纵向切割得到两块。 将华夫饼也切成两半，以便获得适合组装的两块。 5. 粘合华夫饼 在蒸汽浴中将白巧克力与油融化。将融化的巧克力涂抹在一半的华夫饼上。 立即将另一半华夫饼放在上面，轻轻按压，使其粘合良好。在继续组装之前，让这层冷却凝固。 6. 组装蛋糕 将第一半底部放下，涂上巧克力奶油。将填充了焦糖的华夫饼放在上面，轻轻按压。 再次在华夫饼上涂抹巧克力奶油，然后放上另一半底部。也在其表面涂上一层巧克力奶油。 用白巧克力碎片或根据个人喜好装饰蛋糕。将蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时，然后可以切割。 我为什么经常做这个食谱 这是一个适合我想要更丰富的甜点的蛋糕，具有不同的层次和焦糖花生的味道。核桃底比多成分的底部更简单，而巧克力奶油很好地结合了所有成分。切成小块后，蛋糕足够丰盛，并且可以在上桌前准备，因为它本来就需要时间冷却。 提示和变体 提示 底部的蛋白霜必须打发到坚硬，然后再添加液体成分。加入核桃和面粉后，轻轻搅拌，以免损失太多蛋白的体积。 焦糖奶油在加入蛋黄后必须不断搅拌。在这个阶段，它会迅速变稠，如果没有监督会粘锅。 如果焦糖在加入黄油时变硬，请继续在火上搅拌。原始食谱中，这种情况有时会发生，但糖会逐渐融化。 在焦糖奶油非常热时，不要涂抹在华夫饼上。让它稍微冷却，以免华夫饼变得过于湿软。 在华夫饼上放重物后，检查是否均匀分布。这样，奶油会更好地渗透到华夫饼的纹理中。 替代品 巧克力奶油使用黑巧克力和牛奶巧克力。保持巧克力的总量，因为改变比例会改变奶油的味道和稠度。 蜜花生是原始食谱中用于焦糖层的成分。它们稍微剁碎，不要变成糊状。 变体 底部可以选择更细的磨碎核桃或较大的颗粒，具体取决于所需的口感。原始食谱中也保留了一些较大的核桃块。 装饰可以保持简单，用白巧克力碎片，或在表面均匀涂抹最后一层巧克力奶油。 上菜建议 在冷藏至少一小时后切割蛋糕。为了切割更整齐，使用刀刃干净的刀，不要过度施压在华夫饼层上。 常见问题 1. 我可以横向切割底部吗？ 在这个食谱中，底部是纵向切割的，因为它没有长到足够可以横向切割的高度。如果得到的底部更高，横向切割是可能的，但这里使用的方法是纵向切割成两块。 2. 如果焦糖在加入黄油后变硬，我该怎么办？ 继续在火上用力搅拌。当糖与黄油接触时，糖可能会局部变硬，但随着混合物加热并均匀化，它会再次融化。 3. 何时将明胶加入巧克力奶油？ 明胶在少量水中浸泡，蒸汽浴中融化后，立即加入已经冷却和搅拌好的巧克力奶油中。 4. 为什么要在华夫饼上放重物？ 重物帮助焦糖奶油渗透到华夫饼的纹理中，并在层稳定之前将其粘合在一起。 5. 蛋糕需要冷藏多久？ 食谱中提到的最短时间为一小时。在此时间段后，可以切割蛋糕。 营养价值 这些值是估算的，因为没有说明烤盘的大小和份数。对于约100克的蛋糕，估算的热量约为380-420卡路里，约35-40克碳水化合物，24-28克脂肪和7-9克蛋白质。 大部分热量来自黄油、巧克力、糖、花生和奶油。根据巧克力的种类、使用的奶油和切割块的大小，数值可能会有所不同。 储存和加热 将蛋糕放在冰箱中保存，盖好，因为它含有奶油、巧克力、黄油和蛋黄。不建议加热；蛋糕应冷食或在切割前稍微放置在室温下。原始食谱中没有明确说明确切的保存时间，因此最好在奶油和华夫饼保持质地时食用。
成分
- 底部：8个蛋白，10汤匙糖，10汤匙磨碎的核桃，6汤匙面粉，4汤匙油，4汤匙矿泉水，1茶匙柠檬汁，1包发酵粉，1撮盐。焦糖：8个蛋黄，300克黄油，8汤匙糖，150克蜂蜜花生，1撮盐，2片威化饼，100克白巧克力，1汤匙油。巧克力奶油：250毫升液态奶油，100克黑巧克力，100克牛奶巧克力，1撮盐，5克明胶。装饰：白巧克力片。
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