Postre de pastel de nuez con capas de oblea y caramelo

Name: Postre de pastel de nuez con capas de oblea y caramelo - Carla G.
Ingredients: Base: 8 claras de huevo; 10 cucharadas de azúcar; 10 cucharadas de nueces molidas; 6 cucharadas de harina; 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de agua mineral; 1 cucharadita de jugo de limón; 1 paquete de levadura en polvo; 1 pizca de sal. Caramelo: 8 yemas de huevo; 300 g de mantequilla; 8 cucharadas de azúcar; 150 g de cacahuetes con miel; 1 pizca de sal; 2 obleas; 100 g de chocolate blanco; 1 cucharada de aceite. Crema de chocolate: 250 ml de nata líquida; 100 g de chocolate negro; 100 g de chocolate con leche; 1 pizca de sal; 5 g de gelatina. Decoración: copos de chocolate blanco.

Desierto - Postre de pastel de nuez con capas de oblea y caramelo por Carla G. - Recetas Recipia

La tarta con base de nuez, capas de oblea, caramelo y crema de chocolate es un postre con múltiples texturas: la base se mantiene suave y ligeramente crujiente gracias a la nuez, las capas aportan el crujido, y el caramelo con cacahuetes complementa la crema de chocolate. Se asemeja a una tarta tipo Snickers, pero tiene un ensamblaje diferente, ya que la crema de caramelo se coloca entre las capas de oblea. Se prepara en varias etapas, sin embargo, los pasos son simples si se deja enfriar cada componente lo suficiente antes de montarlo. Info rápida Tiempo total: no está especificado exactamente; la receta incluye 35 minutos para hornear y al menos 1 hora para enfriar la tarta. Tiempo de preparación: no está especificado en la receta original. Tiempo de horneado: 35 minutos. Temperatura del horno: 180 grados Celsius. Porciones: el número depende del tamaño de la bandeja y de cómo se porcione. Dificultad: media. Tipo de receta: tarta casera con nuez, caramelo, oblea y chocolate. Ingredientes Para la base de nuez 8 claras de huevo 10 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de nuez molida 6 cucharadas de harina 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de agua mineral 1 cucharadita de jugo de limón 1 paquete de polvo de hornear 1 pizca de sal Para la crema de caramelo y las capas de oblea 8 yemas de huevo 300 g de mantequilla 8 cucharadas de azúcar 150 g de cacahuetes con miel, ligeramente triturados 1 pizca de sal 2 hojas de oblea Para la capa de chocolate blanco entre las obleas 100 g de chocolate blanco 1 cucharada de aceite Para la crema de chocolate 250 ml de nata líquida 100 g de chocolate negro 100 g de chocolate con leche 1 pizca de sal 5 g de gelatina Para decorar Virutas de chocolate blanco Modo de preparación 1. Preparación de la base Coloque las claras de huevo en un bol y bátalas con la sal hasta obtener una espuma. Agregue gradualmente el azúcar y el jugo de limón, luego continúe batiendo hasta que el merengue esté firme y mantenga su forma. Vierta el agua mineral y el aceite sobre el merengue e incorpórelos suavemente, a baja velocidad. Luego, agregue la nuez molida poco a poco. La harina se mezcla primero con el polvo de hornear, después se incorpora gradualmente a la mezcla. Para una textura más agradable, no es necesario que toda la nuez esté molida muy finamente. Se pueden dejar algunos trozos más grandes, que se sentirán en la base. Forre la bandeja con papel de hornear y vierta la mezcla en ella. Nivele suavemente la superficie y hornee la base a 180 grados Celsius durante 35 minutos. Después de hornear, déjela enfriar antes de cortarla. 2. Preparación de la crema de caramelo Mezcle las yemas con la sal y 2 cucharadas de azúcar. El resto del azúcar se coloca en un recipiente y se deja al fuego para caramelizarse. Cuando el azúcar esté derretido, agregue la mantequilla cortada en trozos. Mezcle enérgicamente hasta que la mantequilla se combine con el azúcar caramelizado. Es posible que el azúcar se endurezca en algunas partes cuando agregue la mantequilla, pero comenzará a derretirse nuevamente a medida que mezcle y continúe calentando. Cuando la mezcla esté homogénea, agregue las yemas e incorpórelas bien. Deje la crema al fuego hasta que espese y alcance la consistencia de un pudín. Mezcle continuamente para que la crema no se pegue. Retire el recipiente del fuego y agregue los cacahuetes triturados. Deje que la crema se enfríe un poco, lo suficiente para que no esté caliente, y luego extiéndala entre las dos hojas de oblea. Coloque un peso sobre las hojas y déjelas así para que la crema de caramelo se infiltre bien entre las estrías de la oblea. Después de que la crema se haya enfriado y estabilizado un poco, las hojas se podrán cortar más fácilmente. 3. Preparación de la crema de chocolate Coloque la nata líquida en un recipiente a fuego bajo. Agregue el chocolate negro y el chocolate con leche, rotos en trozos, así como la sal. Mezcle hasta que el chocolate se derrita por completo y obtenga una mezcla uniforme. Retire el recipiente del fuego y deje que la mezcla se enfríe. Después de enfriarla, coloque la crema en el refrigerador durante 15 minutos. Saque la crema del refrigerador y bátala hasta que esté cremosa. La gelatina se hidrata en un poco de agua, luego se derrite al baño maría. Mezcle inmediatamente la gelatina derretida en la crema de chocolate para que se distribuya uniformemente. 4. Corte de la base y las obleas Corte la base por la mitad en vertical. En la receta original, la base no subió lo suficiente como para ser cortada horizontalmente, por lo que las dos piezas se obtienen cortándola a lo largo. Corte también las hojas de oblea por la mitad, de modo que obtenga dos piezas adecuadas para el ensamblaje. 5. Pegado de las hojas de oblea Derrita el chocolate blanco junto con el aceite al baño maría. Extienda el chocolate derretido sobre una de las mitades de oblea. Coloque inmediatamente la otra mitad de oblea encima y presione ligeramente para que se adhiera bien. Deje que la capa se endurezca antes de continuar con el ensamblaje. 6. Montaje de la tarta Coloque la primera mitad de la base y unte con crema de chocolate. Coloque encima las hojas de oblea rellenas de caramelo y presione ligeramente. Extienda nuevamente crema de chocolate sobre las obleas, luego coloque la otra mitad de la base. Unte también la superficie de esta con un poco de crema de chocolate. Decore la tarta con virutas de chocolate blanco o a su gusto. Coloque la tarta en el refrigerador durante al menos una hora, luego podrá porcionarla. Por qué hago la receta a menudo Es una tarta adecuada cuando quiero un postre más rico, con diferentes capas y sabor a caramelo con cacahuetes. La base de nuez es más simple que una base con muchos ingredientes, y la crema de chocolate une bien todos los componentes. Porcionada en trozos pequeños, la tarta es lo suficientemente consistente y puede prepararse con antelación, ya que necesita tiempo en frío. Consejos y variaciones Consejos El merengue para la base debe batirse hasta que esté firme antes de agregar los ingredientes líquidos. Después de añadir la nuez y la harina, mezcle suavemente para no perder demasiado volumen de las claras. La crema de caramelo debe mezclarse continuamente después de añadir las yemas. En esta etapa espesa rápidamente y puede pegarse si se deja sin supervisión. Si el azúcar caramelizado se endurece al agregar la mantequilla, continúe mezclando en el fuego. En la receta original, esto ocurre en algunas partes, pero el azúcar se derrite gradualmente. No extienda la crema de caramelo mientras esté muy caliente sobre la oblea. Déjela enfriar un poco para que las hojas no se ablanden demasiado. Después de colocar peso sobre las hojas de oblea, verifique que esté distribuido uniformemente. Así, la crema llega mejor a las estrías de las hojas. Sustituciones Para la crema de chocolate se utilizan tanto chocolate negro como chocolate con leche. Mantenga la cantidad total de chocolate, ya que cambiar las proporciones modifica el sabor y la consistencia de la crema. Los cacahuetes con miel son el ingrediente utilizado en la receta original para la capa de caramelo. Se trituran solo un poco, no se convierten en una pasta. Variaciones La base puede dejarse con la nuez molida más fina o con trozos más grandes, dependiendo de la textura deseada. En la receta original se mantuvieron también trozos más grandes de nuez. La decoración puede permanecer simple, con virutas de chocolate blanco, o puede extenderse la última capa de crema de chocolate de manera más uniforme sobre la superficie. Ideas de servicio Corte la tarta después de que haya estado al menos una hora en el refrigerador. Para porciones más cuidadas, use un cuchillo con la hoja limpia y corte sin presionar excesivamente sobre la capa de oblea. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo cortar la base horizontalmente? En esta receta, la base se corta por la mitad verticalmente, ya que no ha crecido lo suficiente como para ser cortada horizontalmente. Si la base obtenida es más alta, el corte horizontal puede ser posible, pero el método utilizado aquí es cortarla en dos piezas a lo largo. 2. ¿Qué hago si el azúcar caramelizado se endurece después de agregar la mantequilla? Continúe mezclando enérgicamente en el fuego. El azúcar puede endurecerse en algunas partes al entrar en contacto con la mantequilla, pero comenzará a derretirse nuevamente a medida que la mezcla se calienta y se homogeneiza. 3. ¿Cuándo se añade la gelatina en la crema de chocolate? La gelatina se hidrata en un poco de agua, se derrite al baño maría y se agrega inmediatamente a la crema de chocolate después de que esta haya sido enfriada y batida. 4. ¿Por qué se coloca peso sobre las hojas de oblea? El peso ayuda a que la crema de caramelo se infiltre entre las estrías de las hojas y las mantiene pegadas hasta que la capa se estabiliza. 5. ¿Cuánto tiempo debe estar la tarta en el refrigerador? El tiempo mínimo mencionado en la receta es de una hora. Después de este intervalo, la tarta puede ser porcionada. Valores nutricionales Los valores son estimados, ya que no se especifican el tamaño de la bandeja y el número de porciones. Para aproximadamente 100 g de tarta, el cálculo orientativo es de alrededor de 380-420 kcal, con aproximadamente 35-40 g de carbohidratos, 24-28 g de grasas y 7-9 g de proteínas. La mayor parte de las calorías proviene de la mantequilla, chocolate, azúcar, cacahuetes y nata. Los valores pueden variar según el tipo de chocolate, la nata utilizada y el tamaño de los trozos cortados. Conservación y recalentamiento Conserve la tarta en el refrigerador, cubierta, ya que contiene crema con nata, chocolate, mantequilla y yemas. No se recomienda recalentar; la tarta se sirve fría o dejada un poco a temperatura ambiente antes de porcionarla. La duración exacta de conservación no está especificada en la receta original, así que es mejor consumirla mientras las cremas y las hojas mantengan su textura.