Deserciak orzechowy z warstwami wafla i karmelem

Ciasto z orzechowym biszkoptem, waflami, karmelem i kremem czekoladowym to deser o wielu teksturach: biszkopt pozostaje miękki i lekko chrupiący dzięki orzechom, wafle dodają chrupkości, a karmel z orzeszkami ziemnymi dopełnia krem czekoladowy. Przypomina ciasto typu Snickers, ale ma inną strukturę, ponieważ krem karmelowy jest umieszczony między waflami. Przygotowuje się je w kilku etapach, jednak kroki są proste, jeśli pozwolisz każdemu składnikowi wystygnąć wystarczająco przed montażem. Szybkie informacje Czas całkowity: nie jest dokładnie określony; przepis zawiera 35 minut pieczenia i co najmniej 1 godzinę na schłodzenie ciasta Czas przygotowania: nie jest określony w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 35 minut Temperatura piekarnika: 180 stopni Celsjusza Porcje: liczba zależy od rozmiaru blachy i sposobu krojenia Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowe ciasto z orzechami, karmelem, waflami i czekoladą Składniki Na biszkopt orzechowy 8 białek 10 łyżek cukru 10 łyżek mielonych orzechów 6 łyżek mąki 4 łyżki oleju 4 łyżki wody mineralnej 1 łyżeczka soku z cytryny 1 opakowanie proszku do pieczenia Szczypta soli Na krem karmelowy i wafle 8 żółtek 300 g masła 8 łyżek cukru 150 g orzeszków ziemnych w miodzie, lekko posiekanych Szczypta soli 2 wafle Na warstwę białej czekolady między waflami 100 g białej czekolady 1 łyżka oleju Na krem czekoladowy 250 ml śmietany kremówki 100 g gorzkiej czekolady 100 g czekolady mlecznej Szczypta soli 5 g żelatyny Do dekoracji Płatki białej czekolady Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Umieść białka w misce i ubij je z solą, aż uzyskasz pianę. Stopniowo dodawaj cukier i sok z cytryny, a następnie kontynuuj ubijanie, aż beza stanie się sztywna i utrzyma swój kształt. Wlej wodę mineralną i olej do bezy i delikatnie wmieszaj je na niskich obrotach. Następnie dodawaj mielone orzechy, po trochu. Mąkę wymieszaj najpierw z proszkiem do pieczenia, a potem stopniowo wprowadzaj do masy. Aby uzyskać przyjemniejszą teksturę, nie trzeba mielić wszystkich orzechów na bardzo drobno. Można pozostawić kilka większych kawałków, które będą wyczuwalne w biszkopcie. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wlej masę. Równomiernie wygładź powierzchnię i piecz biszkopt w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 35 minut. Po upieczeniu pozostaw do wystygnięcia przed krojeniem. 2. Przygotowanie kremu karmelowego Wymieszaj żółtka z solą i 2 łyżkami cukru. Resztę cukru umieść w garnku i podgrzewaj, aż się skarmelizuje. Gdy cukier się rozpuści, dodaj pokrojone w kawałki masło. Energicznie mieszaj, aż masło połączy się z karmelizowanym cukrem. Możliwe, że cukier w niektórych miejscach stwardnieje, gdy dodasz masło, ale zacznie się ponownie topić, gdy będziesz mieszać i kontynuować podgrzewanie. Gdy masa stanie się jednolita, dodaj żółtka i dobrze je wmieszaj. Pozwól kremowi gotować się, aż zgęstnieje i osiągnie konsystencję budyniu. Mieszaj ciągle, aby krem się nie przypalił. Zdejmij garnek z ognia i dodaj posiekane orzeszki ziemne. Pozwól kremowi lekko ostygnąć, aby nie był gorący, a następnie rozsmaruj go między dwoma waflami. Umieść ciężar na waflach i pozostaw, aby krem karmelowy dobrze wniknął w szczeliny wafli. Po tym, jak krem trochę ostygnie i się ustabilizuje, wafle będą łatwiejsze do krojenia. 3. Przygotowanie kremu czekoladowego Umieść śmietanę w garnku na małym ogniu. Dodaj gorzką czekoladę i czekoladę mleczną, pokrojoną na kawałki, oraz sól. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i uzyskasz jednolitą masę. Zdejmij garnek z ognia i pozwól masie ostygnąć. Po ostygnięciu włóż krem do lodówki na 15 minut. Wyjmij krem z lodówki i ubij go, aż stanie się kremowy. Żelatynę namocz w odrobinie wody, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej. Natychmiast wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do kremu czekoladowego, aby równomiernie się rozprowadziła. 4. Krojenie biszkoptu i wafli Przekrój biszkopt na pół wzdłuż. W oryginalnym przepisie biszkopt nie wyrósł wystarczająco, aby można go było przeciąć w poziomie, więc obie części uzyskuje się poprzez przecięcie go wzdłuż. Przekrój również wafle na pół, aby uzyskać dwie części odpowiednie do montażu. 5. Sklejenie wafli Rozpuść białą czekoladę razem z olejem w kąpieli wodnej. Rozsmaruj roztopioną czekoladę na jednej z połówek wafli. Natychmiast połóż drugą połowę wafla na wierzchu i delikatnie dociśnij, aby dobrze się skleiły. Pozwól warstwie stwardnieć przed kontynuowaniem montażu. 6. Montaż ciasta Umieść pierwszą połowę biszkoptu i posmaruj ją kremem czekoladowym. Na wierzchu umieść wafle wypełnione karmelem i delikatnie dociśnij. Ponownie rozsmaruj krem czekoladowy na waflach, a następnie umieść drugą połowę biszkoptu. Posmaruj również wierzch tej części odrobiną kremu czekoladowego. Udekoruj ciasto płatkami białej czekolady lub według własnych upodobań. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę, a następnie możesz je pokroić. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto jest idealne, gdy chcę bardziej bogaty deser, z różnymi warstwami i smakiem karmelu z orzeszkami ziemnymi. Biszkopt orzechowy jest prostszy niż biszkopt z wieloma składnikami, a krem czekoladowy dobrze łączy wszystkie składniki. Pokrojone na małe kawałki, ciasto jest wystarczająco sycące i można je przygotować przed podaniem, ponieważ i tak potrzebuje czasu na schłodzenie. Porady i wariacje Porady Beza do biszkoptu powinna być ubita na sztywno, zanim dodasz składniki płynne. Po dodaniu orzechów i mąki mieszaj delikatnie, aby nie stracić zbyt dużo objętości białek. Krem karmelowy należy ciągle mieszać po dodaniu żółtek. Na tym etapie szybko gęstnieje i może się przypalić, jeśli zostanie pozostawiony bez nadzoru. Jeśli skarmelizowany cukier stwardnieje po dodaniu masła, kontynuuj energiczne mieszanie na ogniu. W oryginalnym przepisie zdarza się to w niektórych miejscach, ale cukier stopniowo się rozpuszcza. Nie rozsmarowuj kremu karmelowego, gdy jest bardzo gorący na waflach. Pozwól mu lekko ostygnąć, aby wafle nie zmiękły zbytnio. Po umieszczeniu ciężaru na waflach sprawdź, czy jest on równomiernie rozłożony. Dzięki temu krem lepiej wnika w szczeliny wafli. Zamienniki Do kremu czekoladowego używa się zarówno gorzkiej, jak i mlecznej czekolady. Zachowaj całkowitą ilość czekolady, ponieważ zmiana proporcji zmienia smak i konsystencję kremu. Orzeszki ziemne w miodzie są składnikiem używanym w oryginalnym przepisie na warstwę karmelową. Są one tylko lekko posiekane, nie przekształcają się w pastę. Wariacje Biszkopt można pozostawić z mielonymi orzechami drobno lub z większymi kawałkami, w zależności od pożądanej tekstury. W oryginalnym przepisie zachowano również większe kawałki orzechów. Dekoracja może pozostać prosta, z płatkami białej czekolady, lub ostatnia warstwa kremu czekoladowego może być rozsmarowana bardziej równomiernie na powierzchni. Pomysły na podanie Pokrój ciasto po co najmniej godzinie schłodzenia. Aby uzyskać ładniejsze porcje, użyj noża z czystą ostrzem i kroj bez zbytniego nacisku na warstwę wafli. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę pokroić biszkopt w poziomie? W tym przepisie biszkopt kroi się na pół wzdłuż, ponieważ nie wyrósł wystarczająco, aby można go było przeciąć w poziomie. Jeśli uzyskany biszkopt jest wyższy, to krojenie w poziomie może być możliwe, ale metoda użyta tutaj to krojenie na dwie części wzdłuż. 2. Co zrobić, jeśli skarmelizowany cukier stwardnieje po dodaniu masła? Kontynuuj energiczne mieszanie na ogniu. Cukier może stwardnieć w niektórych miejscach, gdy wejdzie w kontakt z masłem, ale zaczyna się ponownie topić, gdy masa się podgrzewa i jest homogenizowana. 3. Kiedy dodaje się żelatynę do kremu czekoladowego? Żelatynę namocz w odrobinie wody, rozpuść w kąpieli wodnej i dodaj natychmiast do kremu czekoladowego po jego schłodzeniu i ubiciu. 4. Dlaczego kładzie się ciężar na waflach? Ciężar pomaga kremowi karmelowemu wniknąć w szczeliny wafli i trzyma je razem, aż warstwa się ustabilizuje. 5. Jak długo ciasto powinno schłodzić się? Minimalny czas podany w przepisie to jedna godzina. Po tym czasie ciasto można pokroić. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ nie podano rozmiaru blachy i liczby porcji. Dla około 100 g ciasta orientacyjny wynik to około 380-420 kcal, z około 35-40 g węglowodanów, 24-28 g tłuszczu i 7-9 g białka. Największa część kalorii pochodzi z masła, czekolady, cukru, orzeszków ziemnych i śmietany. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, użytej śmietany i wielkości pokrojonych kawałków. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte, ponieważ zawiera krem ze śmietaną, czekoladą, masłem i żółtkami. Nie zaleca się podgrzewania; ciasto podaje się na zimno lub pozostawia na chwilę w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem. Dokładny czas przechowywania nie jest podany w oryginalnym przepisie, więc lepiej spożyć je, gdy kremy i wafle zachowują swoją teksturę.