Sobremesa de bolo de nozes com camadas de wafer e caramelo

Bolo de nozes com camadas de wafer, caramelo e creme de chocolate é uma sobremesa com várias texturas: a base permanece macia e levemente crocante devido às nozes, as camadas trazem a crocância, enquanto o caramelo com amendoim complementa a creme de chocolate. Lembra um bolo do tipo Snickers, mas tem uma montagem diferente, pois o creme de caramelo é colocado entre as camadas de wafer. É preparado em várias etapas, mas os passos são simples se você deixar cada componente esfriar o suficiente antes de montar. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; a receita inclui 35 minutos para assar e pelo menos 1 hora para esfriar o bolo Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de assar: 35 minutos Temperatura do forno: 180 graus Celsius Porções: o número depende do tamanho da forma e de como é cortado Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com nozes, caramelo, wafer e chocolate Ingredientes Para a base de nozes 8 claras de ovo 10 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de nozes moídas 6 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de água mineral 1 colher de chá de suco de limão 1 envelope de fermento em pó 1 pitada de sal Para o creme de caramelo e as camadas de wafer 8 gemas de ovo 300 g de manteiga 8 colheres de sopa de açúcar 150 g de amendoins com mel, levemente triturados 1 pitada de sal 2 folhas de wafer Para a camada de chocolate branco entre os wafers 100 g de chocolate branco 1 colher de sopa de óleo Para o creme de chocolate 250 ml de creme de leite 100 g de chocolate amargo 100 g de chocolate ao leite 1 pitada de sal 5 g de gelatina Para a decoração Flocos de chocolate branco Modo de preparo 1. Preparando a base Coloque as claras em uma tigela e bata com o sal até obter uma espuma. Adicione gradualmente o açúcar e o suco de limão, depois continue batendo até que a merengue fique firme e mantenha a forma. Despeje a água mineral e o óleo sobre a merengue e incorpore delicadamente em baixa velocidade. Em seguida, adicione as nozes moídas, aos poucos. A farinha deve ser misturada primeiro com o fermento em pó, depois incorporada gradualmente à mistura. Para uma textura mais agradável, não é necessário que todas as nozes sejam moídas muito finas. Você pode deixar alguns pedaços maiores, que serão percebidos na base. Forre a forma com papel manteiga e despeje a mistura nela. Alise levemente a superfície e asse a base a 180 graus Celsius por 35 minutos. Após assar, deixe esfriar antes de cortar. 2. Preparando o creme de caramelo Misture as gemas com o sal e 2 colheres de sopa de açúcar. O restante do açúcar deve ser colocado em uma panela e levado ao fogo para caramelizar. Quando o açúcar estiver derretido, adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture vigorosamente até que a manteiga se combine com o açúcar caramelizado. É possível que o açúcar endureça em algumas partes ao adicionar a manteiga, mas começará a derreter novamente à medida que você mistura e continua a aquecer. Quando a mistura ficar homogênea, adicione as gemas e incorpore bem. Deixe o creme no fogo até engrossar e atingir a consistência de um pudim. Misture continuamente para que o creme não grude. Retire a panela do fogo e adicione os amendoins triturados. Deixe o creme esfriar um pouco, até não estar quente, e então espalhe entre as duas folhas de wafer. Coloque um peso sobre as folhas e deixe assim para que o creme de caramelo penetre bem nas estrias do wafer. Após o creme esfriar e estabilizar, as folhas poderão ser cortadas mais facilmente. 3. Preparando o creme de chocolate Coloque o creme de leite em uma panela em fogo baixo. Adicione o chocolate amargo e o chocolate ao leite, quebrados em pedaços, além do sal. Misture até que o chocolate derreta completamente e você obtenha uma mistura homogênea. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar. Após esfriar, coloque o creme na geladeira por 15 minutos. Retire o creme da geladeira e bata até que fique cremoso. A gelatina deve ser hidratada em um pouco de água, depois derretida em banho-maria. Misture imediatamente a gelatina derretida ao creme de chocolate para que se distribua uniformemente. 4. Cortando a base e os wafers Corte a base ao meio na vertical. Na receita original, a base não cresceu o suficiente para ser cortada horizontalmente, então as duas partes são obtidas cortando-a no comprimento. Corte também as folhas de wafer ao meio, de modo a obter duas partes adequadas para a montagem. 5. Colando as folhas de wafer Derreta o chocolate branco junto com o óleo em banho-maria. Espalhe o chocolate derretido sobre uma das metades do wafer. Coloque imediatamente a outra metade do wafer por cima e pressione levemente para que grude bem. Deixe a camada endurecer antes de continuar a montagem. 6. Montando o bolo Coloque a primeira metade da base e espalhe com o creme de chocolate. Coloque por cima as folhas de wafer recheadas com caramelo e pressione levemente. Espalhe novamente o creme de chocolate sobre os wafers, depois coloque a outra metade da base. Unte também a superfície com um pouco de creme de chocolate. Decore o bolo com flocos de chocolate branco ou a gosto. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos uma hora, depois você pode cortá-lo. Por que faço a receita com frequência É um bolo ideal quando quero uma sobremesa mais rica, com camadas diferentes e sabor de caramelo com amendoim. A base de nozes é mais simples do que uma base com muitos ingredientes, e o creme de chocolate une bem todos os componentes. Cortado em pedaços pequenos, o bolo é suficientemente consistente e pode ser preparado antes de servir, pois precisa de tempo na geladeira. Dicas e variações Dicas A merengue para a base deve ser batida até ficar firme antes de adicionar os ingredientes líquidos. Após adicionar as nozes e a farinha, misture delicadamente para não perder muito do volume das claras. O creme de caramelo deve ser misturado continuamente após a adição das gemas. Nesta etapa, ele engrossa rapidamente e pode grudar se deixado sem supervisão. Se o açúcar caramelizado endurecer ao adicionar a manteiga, continue mexendo no fogo. Na receita original, isso acontece em algumas partes, mas o açúcar derrete gradualmente. Não espalhe o creme de caramelo enquanto estiver muito quente sobre o wafer. Deixe esfriar um pouco, para que as folhas não amoleçam demais. Após colocar peso sobre as folhas de wafer, verifique se está distribuído uniformemente. Assim, o creme penetra melhor nas estrias das folhas. Substituições Para o creme de chocolate, utilizam-se tanto chocolate amargo quanto chocolate ao leite. Mantenha a quantidade total de chocolate, pois a mudança nas proporções altera o sabor e a consistência do creme. Os amendoins com mel são o ingrediente utilizado na receita original para a camada de caramelo. Eles são apenas levemente triturados, não se transformam em uma pasta. Variações A base pode ser deixada com as nozes moídas mais finas ou com pedaços maiores, dependendo da textura desejada. Na receita original, também foram mantidos pedaços maiores de nozes. A decoração pode permanecer simples, com flocos de chocolate branco, ou pode-se espalhar a última camada de creme de chocolate de maneira mais uniforme sobre a superfície. Ideias para servir Corte o bolo após ter estado na geladeira por pelo menos uma hora. Para porções mais cuidadosas, use uma faca com lâmina limpa e corte sem pressionar excessivamente sobre a camada de wafer. Perguntas frequentes 1. Posso cortar a base horizontalmente? Nesta receita, a base é cortada ao meio verticalmente, pois não cresceu o suficiente para ser cortada horizontalmente. Se a base obtida for mais alta, o corte horizontal pode ser possível, mas o método utilizado aqui é o corte em duas partes no comprimento. 2. O que fazer se o açúcar caramelizado endurecer após adicionar a manteiga? Continue misturando vigorosamente no fogo. O açúcar pode endurecer em algumas partes ao entrar em contato com a manteiga, mas começará a derreter novamente à medida que a mistura aquece e se homogeneiza. 3. Quando a gelatina é adicionada ao creme de chocolate? A gelatina deve ser hidratada em um pouco de água, derretida em banho-maria e adicionada imediatamente ao creme de chocolate após ele ter esfriado e sido batido. 4. Por que se coloca peso sobre as folhas de wafer? O peso ajuda o creme de caramelo a penetrar entre as estrias das folhas e as mantém grudadas até que a camada se estabilize. 5. Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? O tempo mínimo mencionado na receita é de uma hora. Após esse intervalo, o bolo pode ser cortado. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois o tamanho da forma e o número de porções não são especificados. Para aproximadamente 100 g de bolo, a estimativa é de cerca de 380-420 kcal, com aproximadamente 35-40 g de carboidratos, 24-28 g de gorduras e 7-9 g de proteínas. A maior parte das calorias provém da manteiga, chocolate, açúcar, amendoins e creme de leite. Os valores podem variar dependendo do tipo de chocolate, do creme utilizado e do tamanho das porções cortadas. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, pois contém creme de leite, chocolate, manteiga e gemas. Não é recomendado reaquecer; o bolo deve ser servido frio ou deixado um pouco à temperatura ambiente antes de ser cortado. A duração exata do armazenamento não é especificada na receita original, então é melhor consumi-lo enquanto os cremes e as folhas mantêm sua textura.

Sobremesa de bolo de nozes com camadas de wafer e caramelo

Tags

Categorias