Desert prajitura cu blat de nuca, foi de napolitana si caramel

Prajitura cu blat de nucă, foi de napolitană, caramel și cremă de ciocolată este un desert cu mai multe texturi: blatul rămâne moale și ușor crocant de la nucă, foile aduc stratul crocant, iar caramelul cu arahide completează crema de ciocolată. Seamănă cu o prăjitură tip Snickers, dar are o asamblare diferită, deoarece crema de caramel este pusă între foile de napolitană. Se pregătește în mai multe etape, însă pașii sunt simpli dacă lăsați fiecare componentă să se răcească suficient înainte de montare. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; rețeta include 35 de minute pentru coacere și cel puțin 1 oră pentru răcirea prăjiturii Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: 35 de minute Temperatura cuptorului: 180 de grade Celsius Porții: numărul depinde de dimensiunea tăvii și de felul în care este porționată Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură de casă cu nucă, caramel, napolitană și ciocolată Ingrediente Pentru blatul cu nucă 8 albușuri 10 linguri de zahăr 10 linguri de nucă măcinată 6 linguri de făină 4 linguri de ulei 4 linguri de apă minerală 1 linguriță de zeamă de lămâie 1 plic de praf de copt 1 vârf de cuțit de sare Pentru crema de caramel și foile de napolitană 8 gălbenușuri 300 g de unt 8 linguri de zahăr 150 g de arahide cu miere, mărunțite puțin 1 vârf de cuțit de sare 2 foi de napolitană Pentru stratul de ciocolată albă dintre napolitane 100 g de ciocolată albă 1 lingură de ulei Pentru crema de ciocolată 250 ml de frișcă lichidă 100 g de ciocolată amară 100 g de ciocolată cu lapte 1 vârf de cuțit de sare 5 g de gelatină Pentru decor Fulgi de ciocolată albă Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Puneți albușurile într-un bol și mixați-le cu sarea până când obțineți o spumă. Adăugați treptat zahărul și zeama de lămâie, apoi continuați să mixați până când bezeaua devine tare și își păstrează forma. Turnați apa minerală și uleiul peste bezea și încorporați-le ușor, la viteză mică. Adăugați apoi nuca măcinată, puțin câte puțin. Făina se amestecă mai întâi cu praful de copt, după care se încorporează treptat în compoziție. Pentru o textură mai plăcută, nu este nevoie ca toată nuca să fie măcinată foarte fin. Se pot păstra și câteva bucățele mai mari, care se vor simți în blat. Tapetați tava cu hârtie de copt și turnați compoziția în ea. Nivelați ușor suprafața și coaceți blatul la 180 de grade Celsius, timp de 35 de minute. După coacere, lăsați-l să se răcească înainte de tăiere. 2. Prepararea cremei de caramel Amestecați gălbenușurile cu sarea și 2 linguri de zahăr. Restul de zahăr se pune într-un vas și se lasă pe foc pentru a se carameliza. Când zahărul este topit, adăugați untul tăiat în bucățele. Amestecați energic până când untul se combină cu zahărul caramelizat. Este posibil ca zahărul să se întărească pe alocuri atunci când adăugați untul, dar va începe să se topească din nou pe măsură ce amestecați și continuați încălzirea. Când amestecul devine omogen, adăugați gălbenușurile și încorporați-le bine. Lăsați crema pe foc până când se îngroașă și ajunge la consistența unei budinci. Amestecați continuu, pentru ca crema să nu se prindă. Luați vasul de pe foc și adăugați arahidele mărunțite. Lăsați crema să se răcească puțin, cât să nu fie fierbinte, apoi întindeți-o între cele două foi de napolitană. Puneți o greutate deasupra foilor și lăsați-le astfel încât crema de caramel să pătrundă bine printre striațiile napolitanei. După ce crema s-a mai răcit și s-a stabilizat, foile se vor putea tăia mai ușor. 3. Prepararea cremei de ciocolată Puneți frișca lichidă într-un vas, la foc mic. Adăugați ciocolata amară și ciocolata cu lapte, rupte în bucăți, precum și sarea. Amestecați până când ciocolata se topește complet și obțineți o compoziție uniformă. Luați vasul de pe foc și lăsați amestecul să se răcească. După răcire, puneți crema la frigider timp de 15 minute. Scoateți crema de la rece și mixați-o până când devine cremoasă. Gelatina se hidratează în puțină apă, apoi se topește pe baie de aburi. Amestecați imediat gelatina topită în crema de ciocolată, pentru a se distribui uniform. 4. Tăierea blatului și a napolitanelor Tăiați blatul în două pe verticală. În rețeta inițială, blatul nu a crescut suficient pentru a fi tăiat pe orizontală, așa că cele două bucăți se obțin prin tăierea lui pe lungime. Tăiați și foile de napolitană în două, astfel încât să obțineți două bucăți potrivite pentru asamblare. 5. Lipirea foilor de napolitană Topiți ciocolata albă împreună cu uleiul pe baie de aburi. Întindeți ciocolata topită peste una dintre jumătățile de napolitană. Așezați imediat cealaltă jumătate de napolitană deasupra și presați ușor, ca să se lipească bine. Lăsați stratul să se întărească înainte de a continua asamblarea. 6. Asamblarea prăjiturii Așezați prima jumătate de blat și ungeți-o cu cremă de ciocolată. Puneți deasupra foile de napolitană umplute cu caramel și presați ușor. Întindeți din nou cremă de ciocolată peste napolitane, apoi așezați cealaltă jumătate de blat. Ungeți și suprafața acestuia cu puțină cremă de ciocolată. Decorați prăjitura cu fulgi de ciocolată albă sau după preferință. Puneți prăjitura la rece pentru cel puțin o oră, apoi o puteți porționa. De ce fac rețeta des Este o prăjitură potrivită atunci când vreau un desert mai bogat, cu straturi diferite și gust de caramel cu arahide. Blatul cu nucă este mai simplu decât un blat cu multe ingrediente, iar crema de ciocolată leagă bine toate componentele. Porționată în bucăți mici, prăjitura este suficient de consistentă și poate fi pregătită înainte de servire, deoarece are nevoie oricum de timp la rece. Sfaturi și variații Sfaturi Bezeaua pentru blat trebuie mixată până când este fermă înainte de a adăuga ingredientele lichide. După adăugarea nucii și a făinii, amestecați ușor, ca să nu pierdeți prea mult din volumul albușurilor. Crema de caramel trebuie amestecată continuu după adăugarea gălbenușurilor. În această etapă se îngroașă repede și se poate prinde dacă este lăsată fără supraveghere. Dacă zahărul caramelizat se întărește atunci când adăugați untul, continuați să amestecați pe foc. În rețeta originală, acest lucru se întâmplă pe alocuri, dar zahărul se topește treptat. Nu întindeți crema de caramel cât timp este foarte fierbinte pe napolitană. Lăsați-o să se răcească puțin, pentru ca foile să nu se înmoaie prea mult. După ce ați pus greutate peste foile de napolitană, verificați să fie distribuită uniform. Astfel, crema ajunge mai bine în striațiile foilor. Înlocuiri Pentru crema de ciocolată se folosesc atât ciocolată amară, cât și ciocolată cu lapte. Păstrați cantitatea totală de ciocolată, deoarece schimbarea proporțiilor modifică gustul și consistența cremei. Arahidele cu miere sunt ingredientul folosit în rețeta originală pentru stratul de caramel. Ele se mărunțesc doar puțin, nu se transformă într-o pastă. Variații Blatul poate fi lăsat cu nuca măcinată mai fin sau cu bucățele mai mari, în funcție de textura dorită. În rețeta originală au fost păstrate și bucăți mai mari de nucă. Decorul poate rămâne simplu, cu fulgi de ciocolată albă, sau poate fi întins ultimul strat de cremă de ciocolată mai uniform pe suprafață. Idei de servire Tăiați prăjitura după ce a stat cel puțin o oră la rece. Pentru porții mai îngrijite, folosiți un cuțit cu lama curată și tăiați fără să apăsați excesiv peste stratul de napolitană. Întrebări frecvente 1. Pot tăia blatul pe orizontală? În această rețetă, blatul se taie în două pe verticală, deoarece nu a crescut suficient de mult pentru a fi tăiat pe orizontală. Dacă blatul obținut este mai înalt, tăierea pe orizontală poate fi posibilă, dar metoda folosită aici este tăierea în două bucăți pe lungime. 2. Ce fac dacă zahărul caramelizat se întărește după ce adaug untul? Continuați să amestecați energic pe foc. Zahărul se poate întări pe alocuri atunci când intră în contact cu untul, însă începe să se topească din nou pe măsură ce amestecul se încălzește și este omogenizat. 3. Când se adaugă gelatina în crema de ciocolată? Gelatina se hidratează în puțină apă, se topește pe baie de aburi și se adaugă imediat în crema de ciocolată după ce aceasta a fost răcită și mixată. 4. De ce se pune greutate peste foile de napolitană? Greutatea ajută crema de caramel să pătrundă printre striațiile foilor și le ține lipite până când stratul se stabilizează. 5. Cât trebuie să stea prăjitura la rece? Timpul minim menționat în rețetă este de o oră. După acest interval, prăjitura poate fi porționată. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu sunt precizate dimensiunea tăvii și numărul de porții. Pentru aproximativ 100 g de prăjitură, calculul orientativ este de circa 380-420 kcal, cu aproximativ 35-40 g carbohidrați, 24-28 g grăsimi și 7-9 g proteine. Cea mai mare parte a caloriilor provine din unt, ciocolată, zahăr, arahide și frișcă. Valorile pot varia în funcție de tipul de ciocolată, de frișca folosită și de cât de mari sunt bucățile tăiate. Păstrare și reîncălzire Păstrați prăjitura la frigider, acoperită, deoarece conține cremă cu frișcă, ciocolată, unt și gălbenușuri. Nu se recomandă reîncălzirea; prăjitura se servește rece sau lăsată puțin la temperatura camerei înainte de porționare. Durata exactă de păstrare nu este precizată în rețeta originală, așa că este mai bine să fie consumată cât timp cremele și foile își păstrează textura.