Десерт из орехового торта со слоями вафли и карамелем

Торт с ореховым коржом, вафельными листами, карамелью и шоколадным кремом — это десерт с множеством текстур: корж остается мягким и слегка хрустящим благодаря орехам, вафельные листы придают хрустящую корочку, а карамель с арахисом дополняет шоколадный крем. Он напоминает торт типа Snickers, но имеет другую сборку, так как крем из карамели помещен между вафельными листами. Он готовится в несколько этапов, однако шаги просты, если дать каждой компоненте достаточно времени для остывания перед сборкой. Быстрая информация Общее время: не указано точно; рецепт включает 35 минут на выпечку и как минимум 1 час на охлаждение торта Время приготовления: не указано в исходном рецепте Время выпечки: 35 минут Температура духовки: 180 градусов Цельсия Порции: количество зависит от размера формы и способа нарезки Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с орехами, карамелью, вафлями и шоколадом Ингредиенты Для орехового коржа 8 яичных белков 10 столовых ложек сахара 10 столовых ложек молотых орехов 6 столовых ложек муки 4 столовые ложки масла 4 столовые ложки минеральной воды 1 чайная ложка лимонного сока 1 пакетик разрыхлителя теста Щепотка соли Для карамельного крема и вафельных листов 8 яичных желтков 300 г масла 8 столовых ложек сахара 150 г медового арахиса, немного измельченного Щепотка соли 2 вафельных листа Для слоя белого шоколада между вафлями 100 г белого шоколада 1 столовая ложка масла Для шоколадного крема 250 мл жидких сливок 100 г черного шоколада 100 г молочного шоколада Щепотка соли 5 г желатина Для украшения Шоколадные стружки из белого шоколада Приготовление 1. Подготовка коржа Поместите белки в миску и взбейте их с солью до получения пены. Постепенно добавляйте сахар и лимонный сок, затем продолжайте взбивать, пока масса не станет крепкой и не будет держать форму. Влейте минеральную воду и масло в безе и аккуратно вмешайте на низкой скорости. Затем постепенно добавляйте молотые орехи. Муку сначала смешайте с разрыхлителем, а затем постепенно вводите в массу. Для более приятной текстуры не обязательно, чтобы все орехи были очень мелко измельчены. Можно оставить и несколько крупных кусочков, которые будут ощущаться в корже. Застелите форму пергаментной бумагой и вылейте в нее массу. Легко выровняйте поверхность и выпекайте корж при 180 градусах Цельсия в течение 35 минут. После выпечки дайте ему остыть перед нарезкой. 2. Приготовление карамельного крема Смешайте желтки с солью и 2 столовыми ложками сахара. Остальной сахар поместите в кастрюлю и нагревайте, пока он не карамелизуется. Когда сахар расплавится, добавьте нарезанное на кусочки масло. Энергично перемешивайте, пока масло не соединится с карамелизованным сахаром. Возможно, что сахар частично затвердеет, когда вы добавите масло, но он начнет снова плавиться по мере того, как вы продолжаете мешать и нагревать. Когда смесь станет однородной, добавьте желтки и хорошо перемешайте. Держите крем на огне, пока он не загустеет и не достигнет консистенции пудинга. Перемешивайте постоянно, чтобы крем не пригорел. Снимите кастрюлю с огня и добавьте измельченный арахис. Дайте крему немного остыть, чтобы он не был горячим, затем распределите его между двумя вафельными листами. Положите груз сверху на листы и оставьте их так, чтобы карамельный крем хорошо пропитался между полосками вафли. После того как крем немного остынет и стабилизируется, листы будет легче нарезать. 3. Приготовление шоколадного крема Поставьте жидкие сливки в кастрюлю на слабый огонь. Добавьте черный и молочный шоколад, поломанный на кусочки, а также соль. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не получится однородная масса. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть. После остывания поставьте крем в холодильник на 15 минут. Достаньте крем из холодильника и взбейте его до кремообразного состояния. Желатин замочите в небольшом количестве воды, затем растопите на водяной бане. Немедленно вмешайте растопленный желатин в шоколадный крем, чтобы он равномерно распределился. 4. Нарезка коржа и вафель Нарежьте корж пополам вертикально. В исходном рецепте корж не поднялся достаточно, чтобы его можно было нарезать горизонтально, поэтому обе половинки получаются путем нарезки его вдоль. Также нарежьте вафельные листы пополам, чтобы получить две части, подходящие для сборки. 5. Склеивание вафельных листов Растопите белый шоколад вместе с маслом на водяной бане. Нанесите растопленный шоколад на одну из половинок вафли. Сразу же положите другую половину вафли сверху и слегка прижмите, чтобы они хорошо склеились. Дайте слою застыть перед продолжением сборки. 6. Сборка торта Уложите первую половину коржа и намажьте ее шоколадным кремом. Сверху положите вафельные листы, наполненные карамелью, и слегка прижмите. Снова нанесите шоколадный крем на вафли, затем положите вторую половину коржа. Намажьте и поверхность этого коржа небольшим количеством шоколадного крема. Украсьте торт шоколадными стружками из белого шоколада или по желанию. Поставьте торт в холодильник как минимум на час, затем его можно нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который подходит, когда я хочу более насыщенный десерт с разными слоями и вкусом карамели с арахисом. Ореховый корж проще, чем корж с множеством ингредиентов, а шоколадный крем хорошо связывает все компоненты. Нарезанный на маленькие кусочки, торт достаточно сытный и может быть приготовлен заранее, так как ему все равно нужно время для охлаждения. Советы и вариации Советы Безе для коржа должно быть взбито до крепкого состояния, прежде чем добавлять жидкие ингредиенты. После добавления орехов и муки аккуратно перемешивайте, чтобы не потерять слишком много объема белков. Карамельный крем нужно постоянно перемешивать после добавления желтков. На этом этапе он быстро загустевает и может пригореть, если его оставить без присмотра. Если карамелизированный сахар затвердевает, когда вы добавляете масло, продолжайте энергично мешать на огне. В оригинальном рецепте это происходит местами, но сахар постепенно плавится. Не наносите карамельный крем, пока он очень горячий, на вафли. Дайте ему немного остыть, чтобы листы не размякли слишком сильно. После того как вы положили груз на вафельные листы, убедитесь, что он равномерно распределен. Таким образом, крем лучше проникает в полоски листов. Замены Для шоколадного крема используются как черный, так и молочный шоколад. Сохраняйте общее количество шоколада, так как изменение пропорций изменяет вкус и консистенцию крема. Медовый арахис — это ингредиент, используемый в оригинальном рецепте для слоя карамели. Он измельчается только немного, не превращается в пасту. Вариации Корж можно оставить с мелко измельченными орехами или с более крупными кусочками, в зависимости от желаемой текстуры. В оригинальном рецепте также были оставлены более крупные кусочки орехов. Украсить можно просто шоколадными стружками из белого шоколада или равномерно распределить последний слой шоколадного крема на поверхности. Идеи для подачи Нарежьте торт после того, как он постоит как минимум час в холодильнике. Для более аккуратных порций используйте нож с чистым лезвием и нарезайте, не надавливая слишком сильно на слой вафель. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я нарезать корж горизонтально? В этом рецепте корж нарезается пополам вертикально, так как он не поднялся достаточно, чтобы его можно было нарезать горизонтально. Если получившийся корж выше, нарезка горизонтально может быть возможна, но в этом случае используется метод нарезки на две половинки вдоль. 2. Что делать, если карамелизированный сахар затвердевает после добавления масла? Продолжайте энергично мешать на огне. Сахар может затвердеть местами, когда вступает в контакт с маслом, однако он начинает снова плавиться по мере нагревания смеси и ее однородности. 3. Когда добавлять желатин в шоколадный крем? Желатин замачивается в небольшом количестве воды, растапливается на водяной бане и немедленно добавляется в шоколадный крем после того, как он был охлажден и взбит. 4. Зачем класть груз на вафельные листы? Груз помогает карамельному крему проникнуть между полосками и удерживает их вместе, пока слой не стабилизируется. 5. Сколько времени торт должен стоять в холодильнике? Минимальное время, указанное в рецепте, составляет один час. После этого интервала торт можно нарезать. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными, так как не указаны размеры формы и количество порций. Для примерно 100 г торта расчет составляет около 380-420 ккал, с примерно 35-40 г углеводов, 24-28 г жиров и 7-9 г белков. Большая часть калорий поступает из масла, шоколада, сахара, арахиса и сливок. Значения могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, используемых сливок и размера нарезанных кусочков. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, так как он содержит крем со сливками, шоколадом, маслом и желтками. Не рекомендуется разогревать; торт подается холодным или оставленным немного при комнатной температуре перед нарезкой. Точная продолжительность хранения не указана в оригинальном рецепте, поэтому лучше его съесть, пока кремы и листы сохраняют свою текстуру.