अखरोट के केक का मिठाई, वेफर परतें और कैरामेल

नट के बेस, वेफर, कैरामल और चॉकलेट क्रीम के साथ केक एक बहु-आयामी मिठाई है: बेस नट से नरम और थोड़ा कुरकुरा रहता है, वेफर कुरकुरे परत लाते हैं, और कैरामल मूंगफली के साथ चॉकलेट क्रीम को पूरा करता है। यह एक स्निकर्स केक जैसा दिखता है, लेकिन इसका असेंबल अलग है, क्योंकि कैरामल क्रीम वेफर की परतों के बीच रखी जाती है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आप प्रत्येक घटक को असेंबल करने से पहले पर्याप्त ठंडा होने देते हैं, तो कदम सरल हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट नहीं है; नुस्खा में बेकिंग के लिए 35 मिनट और केक को ठंडा करने के लिए कम से कम 1 घंटा शामिल है तैयारी का समय: प्रारंभिक नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: 35 मिनट ओवन का तापमान: 180 डिग्री सेल्सियस पोर्टियन: संख्या ट्रे के आकार और कटने के तरीके पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: नट, कैरामल, वेफर और चॉकलेट के साथ घर का बना केक सामग्री नट के बेस के लिए 8 अंडे का सफेद भाग 10 चम्मच चीनी 10 चम्मच पिसा हुआ नट 6 चम्मच आटा 4 चम्मच तेल 4 चम्मच मिनरल वाटर 1 चम्मच नींबू का रस 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक कैरेमल क्रीम और वेफर के लिए 8 अंडे की जर्दी 300 ग्राम मक्खन 8 चम्मच चीनी 150 ग्राम शहद वाली मूंगफली, थोड़ी कुचली हुई 1 चुटकी नमक 2 वेफर की परतें वेफर के बीच सफेद चॉकलेट की परत के लिए 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 1 चम्मच तेल चॉकलेट क्रीम के लिए 250 मिली तरल क्रीम 100 ग्राम कड़वी चॉकलेट 100 ग्राम दूध की चॉकलेट 1 चुटकी नमक 5 ग्राम जिलेटिन सजावट के लिए सफेद चॉकलेट के टुकड़े तैयारी की विधि 1. बेस की तैयारी एक कटोरे में अंडे के सफेद भाग डालें और नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी और नींबू का रस डालें, फिर फेंटते रहें जब तक कि मेरिंग्यू कठोर न हो जाए और अपनी आकृति बनाए रखे। मेरिंग्यू पर मिनरल वाटर और तेल डालें और धीरे-धीरे, कम गति पर मिलाएं। फिर पिसा हुआ नट धीरे-धीरे डालें। आटे को पहले बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे मिश्रण में शामिल करें। एक बेहतर बनावट के लिए, सभी नट्स को बहुत बारीक पीसने की आवश्यकता नहीं है। कुछ बड़े टुकड़े भी रखे जा सकते हैं, जो बेस में महसूस होंगे। ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण डालें। सतह को धीरे से समतल करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग के बाद, इसे काटने से पहले ठंडा होने दें। 2. कैरामल क्रीम की तैयारी जर्दी को नमक और 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। बाकी चीनी को एक बर्तन में डालें और कारमेलाइज होने के लिए गर्म करें। जब चीनी पिघल जाए, तो उसमें छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। चीनी के कारमेलाइज्ड होने तक जोर से मिलाएं। जब आप मक्खन डालते हैं तो चीनी कुछ जगहों पर कठोर हो सकती है, लेकिन जैसे-जैसे आप मिलाते हैं और गर्म करते हैं, यह फिर से पिघलने लगेगा। जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम को तब तक गर्म रखें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और पुडिंग की स्थिरता प्राप्त न कर ले। लगातार मिलाते रहें ताकि क्रीम चिपके नहीं। बर्तन को आँच से हटा दें और कुचली हुई मूंगफली डालें। क्रीम को थोड़ी ठंडी होने दें, ताकि यह गर्म न हो, फिर इसे दोनों वेफर की परतों के बीच फैलाएं। परतों के ऊपर एक वजन रखें और उन्हें इस तरह छोड़ दें ताकि कैरामल क्रीम वेफर की धारियों के बीच अच्छी तरह समा जाए। जब क्रीम और अधिक ठंडी और स्थिर हो जाए, तो परतों को अधिक आसानी से काटा जा सकेगा। 3. चॉकलेट क्रीम की तैयारी तरल क्रीम को एक बर्तन में, कम आँच पर रखें। कड़वी चॉकलेट और दूध की चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें, साथ ही नमक भी डालें। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और एक समरूप मिश्रण प्राप्त न हो जाए, तब तक मिलाते रहें। बर्तन को आँच से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, क्रीम को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। फ्रिज से क्रीम निकालें और इसे क्रीमी होने तक फेंटें। जिलेटिन को थोड़े से पानी में भिगोएँ, फिर इसे भाप पर पिघलाएँ। तुरंत पिघले हुए जिलेटिन को चॉकलेट क्रीम में मिलाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। 4. बेस और वेफर को काटना बेस को लंबाई में दो भागों में काटें। प्रारंभिक नुस्खा में, बेस इतना ऊँचा नहीं हुआ कि इसे क्षैतिज रूप से काटा जा सके, इसलिए दो टुकड़े लंबाई में काटकर प्राप्त होते हैं। वेफर की परतों को भी दो भागों में काटें, ताकि असेंबल करने के लिए दो उपयुक्त टुकड़े मिल सकें। 5. वेफर की परतों को चिपकाना सफेद चॉकलेट और तेल को भाप पर पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट को वेफर के एक हिस्से पर फैलाएं। तुरंत दूसरे आधे वेफर को ऊपर रखें और हल्का दबाएं ताकि अच्छी तरह चिपक जाए। असेंबली जारी रखने से पहले परत को ठंडा होने दें। 6. केक की असेंबली पहले आधे बेस को रखें और इसे चॉकलेट क्रीम से लगाएं। इसके ऊपर कैरामल से भरे वेफर की परतें रखें और हल्का दबाएं। फिर से वेफर पर चॉकलेट क्रीम फैलाएं, फिर दूसरे आधे बेस को रखें। इसके ऊपर भी थोड़ी चॉकलेट क्रीम लगाएं। केक को सफेद चॉकलेट के टुकड़ों या पसंद के अनुसार सजाएं। केक को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें, फिर इसे काट सकते हैं। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा केक है जब मैं एक समृद्ध मिठाई चाहता हूँ, जिसमें विभिन्न परतें और मूंगफली के साथ कैरामल का स्वाद हो। नट का बेस कई सामग्रियों वाले बेस की तुलना में सरल है, और चॉकलेट क्रीम सभी घटकों को अच्छी तरह जोड़ती है। छोटे टुकड़ों में काटा गया, केक पर्याप्त रूप से भरपूर है और इसे परोसने से पहले तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इसे वैसे भी ठंडा होने का समय चाहिए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस के लिए मेरिंग्यू को तब तक फेंटें जब तक यह दृढ़ न हो जाए, फिर तरल सामग्री डालें। नट्स और आटा डालने के बाद, धीरे से मिलाएं ताकि अंडे के सफेद भाग का वॉल्यूम बहुत कम न हो। कैरेमल क्रीम को जर्दी डालने के बाद लगातार मिलाना चाहिए। इस चरण में यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है और यदि इसे नजरअंदाज किया जाता है तो यह चिपक सकता है। यदि कैरामलाइज्ड चीनी जब आप मक्खन डालते हैं तो कठोर हो जाती है, तो गर्मी पर मिलाते रहें। मूल नुस्खे में, यह कुछ जगहों पर होता है, लेकिन चीनी धीरे-धीरे पिघल जाती है। जब तक कैरामल क्रीम बहुत गर्म है, तब तक इसे वेफर पर न फैलाएं। इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें ताकि परतें बहुत नरम न हो जाएं। जब आप वेफर पर वजन रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से वितरित हो। इस तरह, क्रीम वेफर की धारियों में बेहतर तरीके से पहुंचती है। वैकल्पिक सामग्री चॉकलेट क्रीम के लिए कड़वी और दूध की चॉकलेट दोनों का उपयोग किया जाता है। कुल चॉकलेट की मात्रा बनाए रखें, क्योंकि अनुपात में बदलाव से क्रीम का स्वाद और स्थिरता बदल जाती है। शहद वाली मूंगफली मूल नुस्खे में कैरामल परत के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री है। इन्हें केवल थोड़ी कुचली जाती है, पेस्ट में नहीं बदलना चाहिए। विविधताएँ बेस को अधिक बारीक या बड़े टुकड़ों के साथ रखा जा सकता है, जिस बनावट की आप इच्छा करते हैं उसके अनुसार। मूल नुस्खे में बड़े नट्स के टुकड़े भी रखे गए थे। सजावट सरल रह सकती है, सफेद चॉकलेट के टुकड़ों के साथ, या अंतिम चॉकलेट क्रीम की परत को सतह पर अधिक समान रूप से फैलाया जा सकता है। सेवा करने के विचार केक को कम से कम एक घंटे ठंडा करने के बाद काटें। अधिक व्यवस्थित टुकड़ों के लिए, एक साफ चाकू का उपयोग करें और वेफर की परत पर अधिक दबाव डाले बिना काटें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को क्षैतिज रूप से काट सकता हूँ? इस नुस्खे में, बेस को लंबाई में दो भागों में काटा जाता है, क्योंकि यह क्षैतिज रूप से काटने के लिए पर्याप्त नहीं बढ़ा है। यदि प्राप्त बेस अधिक ऊँचा है, तो क्षैतिज रूप से काटना संभव हो सकता है, लेकिन यहाँ उपयोग की गई विधि लंबाई में दो टुकड़ों में काटना है। 2. अगर कैरामलाइज्ड चीनी मक्खन डालने के बाद कठोर हो जाए तो क्या करें? गर्मी पर जोर से मिलाते रहें। जब मक्खन के संपर्क में आती है तो चीनी कुछ जगहों पर कठोर हो सकती है, लेकिन जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होता है और समरूप होता है, यह फिर से पिघलने लगती है। 3. चॉकलेट क्रीम में जिलेटिन कब डालें? जिलेटिन को थोड़े से पानी में भिगोकर भाप पर पिघलाया जाता है और तुरंत चॉकलेट क्रीम में मिलाया जाता है जब यह ठंडी और फेंटने के बाद हो। 4. वेफर की परतों पर वजन क्यों रखा जाता है? वजन कैरामल क्रीम को धारियों के बीच समाहित करने में मदद करता है और उन्हें तब तक चिपका कर रखता है जब तक परत स्थिर नहीं हो जाती। 5. केक को ठंडा करने में कितना समय लगता है? नुस्खे में उल्लिखित न्यूनतम समय एक घंटा है। इस अवधि के बाद, केक को काटा जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी मान लगभग अनुमानित हैं, क्योंकि ट्रे के आकार और पोर्टियों की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है। लगभग 100 ग्राम केक के लिए, अनुमानित गणना लगभग 380-420 किलो कैलोरी है, जिसमें लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24-28 ग्राम वसा और 7-9 ग्राम प्रोटीन होते हैं। कैलोरी का अधिकांश हिस्सा मक्खन, चॉकलेट, चीनी, मूंगफली और क्रीम से आता है। मान विभिन्न प्रकार की चॉकलेट, उपयोग की गई क्रीम और कितने बड़े टुकड़े काटे गए हैं, के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में रखें, ढककर, क्योंकि इसमें क्रीम, चॉकलेट, मक्खन और जर्दी होती है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है; केक को ठंडा या कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़कर परोसा जाता है। मूल नुस्खे में संग्रहण की सटीक अवधि निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए इसे तब तक खाना बेहतर होता है जब तक क्रीम और परतें अपनी बनावट बनाए रखें।