Dessert de gâteau aux noix avec des couches de gaufre et du caramel

Name: Dessert de gâteau aux noix avec des couches de gaufre et du caramel - Carla G.
Ingredients: Base : 8 blancs dœufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 10 cuillères à soupe de noix moulues; 6 cuillères à soupe de farine; 4 cuillères à soupe dhuile; 4 cuillères à soupe deau gazeuse; 1 cuillère à café de jus de citron; 1 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel. Caramel : 8 jaunes dœufs; 300 g de beurre; 8 cuillères à soupe de sucre; 150 g de cacahuètes au miel; 1 pincée de sel; 2 gaufrettes; 100 g de chocolat blanc; 1 cuillère à soupe dhuile. Crème au chocolat : 250 ml de crème liquide; 100 g de chocolat noir; 100 g de chocolat au lait; 1 pincée de sel; 5 g de gélatine. Décor : éclats de chocolat blanc.

Désert - Dessert de gâteau aux noix avec des couches de gaufre et du caramel par Carla G. - Recettes Recipia

Le gâteau aux noix, aux feuilles de napolitain, au caramel et à la crème au chocolat est un dessert aux multiples textures : la base reste moelleuse et légèrement croustillante grâce aux noix, les feuilles apportent le croquant, tandis que le caramel aux arachides complète la crème au chocolat. Il ressemble à un gâteau type Snickers, mais sa composition est différente, car la crème de caramel est placée entre les feuilles de napolitain. Il se prépare en plusieurs étapes, mais les étapes sont simples si vous laissez chaque composant refroidir suffisamment avant le montage. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la recette inclut 35 minutes de cuisson et au moins 1 heure pour le refroidissement du gâteau Temps de préparation : non précisé dans la recette initiale Temps de cuisson : 35 minutes Température du four : 180 degrés Celsius Portions : le nombre dépend de la taille du plat et de la façon dont il est découpé Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison aux noix, caramel, napolitain et chocolat Ingrédients Pour la base aux noix 8 blancs d'œufs 10 cuillères à soupe de sucre 10 cuillères à soupe de noix moulues 6 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe d'eau minérale 1 cuillère à café de jus de citron 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la crème de caramel et les feuilles de napolitain 8 jaunes d'œufs 300 g de beurre 8 cuillères à soupe de sucre 150 g d'arachides au miel, légèrement concassées 1 pincée de sel 2 feuilles de napolitain Pour la couche de chocolat blanc entre les napolitains 100 g de chocolat blanc 1 cuillère à soupe d'huile Pour la crème au chocolat 250 ml de crème liquide 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 1 pincée de sel 5 g de gélatine Pour la décoration Copeaux de chocolat blanc Mode de préparation 1. Préparation de la base Mettez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les avec le sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement le sucre et le jus de citron, puis continuez à battre jusqu'à ce que la meringue devienne ferme et garde sa forme. Versez l'eau minérale et l'huile sur la meringue et incorporez-les délicatement à basse vitesse. Ajoutez ensuite les noix moulues, petit à petit. La farine doit d'abord être mélangée avec la levure chimique, puis incorporée progressivement à la préparation. Pour une texture plus agréable, il n'est pas nécessaire que toutes les noix soient finement moulues. Vous pouvez conserver quelques morceaux plus gros, qui se feront sentir dans la base. Tapissez le plat de papier sulfurisé et versez la préparation dedans. Lissez légèrement la surface et faites cuire la base à 180 degrés Celsius pendant 35 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir avant de couper. 2. Préparation de la crème de caramel Mélangez les jaunes d'œufs avec le sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Le reste du sucre est mis dans une casserole et laissé sur le feu pour caraméliser. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le beurre se combine avec le sucre caramélisé. Il est possible que le sucre se solidifie par endroits lorsque vous ajoutez le beurre, mais il commencera à fondre à nouveau au fur et à mesure que vous mélangez et continuez à chauffer. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez les jaunes d'œufs et incorporez-les bien. Laissez la crème sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la consistance d'un pudding. Mélangez continuellement pour que la crème ne colle pas. Retirez la casserole du feu et ajoutez les arachides concassées. Laissez la crème refroidir légèrement, juste assez pour ne pas être brûlante, puis étalez-la entre les deux feuilles de napolitain. Mettez un poids sur les feuilles et laissez-les ainsi pour que la crème de caramel pénètre bien entre les stries du napolitain. Une fois que la crème a refroidi et s'est stabilisée, les feuilles pourront être découpées plus facilement. 3. Préparation de la crème au chocolat Mettez la crème liquide dans une casserole à feu doux. Ajoutez le chocolat noir et le chocolat au lait, cassés en morceaux, ainsi que le sel. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez une préparation homogène. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir. Après refroidissement, mettez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes. Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. La gélatine est hydratée dans un peu d'eau, puis fondue au bain-marie. Incorporez immédiatement la gélatine fondue dans la crème au chocolat pour qu'elle se répartisse uniformément. 4. Découpe de la base et des napolitains Coupez la base en deux verticalement. Dans la recette originale, la base n'a pas levé suffisamment pour être coupée horizontalement, donc les deux morceaux sont obtenus en la coupant dans le sens de la longueur. Coupez également les feuilles de napolitain en deux, afin d'obtenir deux morceaux adaptés pour le montage. 5. Collage des feuilles de napolitain Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile au bain-marie. Étalez le chocolat fondu sur l'une des moitiés de napolitain. Placez immédiatement l'autre moitié de napolitain dessus et appuyez légèrement pour bien les coller. Laissez le mélange durcir avant de continuer le montage. 6. Montage du gâteau Placez la première moitié de la base et étalez-la avec la crème au chocolat. Ajoutez les feuilles de napolitain garnies de caramel et appuyez légèrement. Étalez à nouveau de la crème au chocolat sur les napolitains, puis placez l'autre moitié de la base. Étalez également un peu de crème au chocolat sur le dessus. Décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat blanc ou selon vos préférences. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis vous pouvez le découper. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau parfait lorsque je veux un dessert plus riche, avec différentes couches et un goût de caramel aux arachides. La base aux noix est plus simple qu'une base avec de nombreux ingrédients, et la crème au chocolat lie bien tous les composants. Découpé en petits morceaux, le gâteau est suffisamment consistant et peut être préparé à l'avance, car il a besoin de temps au frais de toute façon. Conseils et variations Conseils La meringue pour la base doit être battue jusqu'à ce qu'elle soit ferme avant d'ajouter les ingrédients liquides. Après avoir ajouté les noix et la farine, mélangez doucement pour ne pas perdre trop de volume des blancs d'œufs. La crème de caramel doit être mélangée en continu après l'ajout des jaunes d'œufs. À ce stade, elle épaissit rapidement et peut coller si elle est laissée sans surveillance. Si le sucre caramélisé se solidifie lorsque vous ajoutez le beurre, continuez à mélanger vigoureusement sur le feu. Dans la recette originale, cela se produit par endroits, mais le sucre fond progressivement. Ne pas étaler la crème de caramel lorsqu'elle est très chaude sur le napolitain. Laissez-la refroidir un peu pour que les feuilles ne deviennent pas trop molles. Après avoir mis un poids sur les feuilles de napolitain, vérifiez qu'il est réparti uniformément. Ainsi, la crème pénètre mieux dans les stries des feuilles. Substitutions Pour la crème au chocolat, on utilise à la fois du chocolat noir et du chocolat au lait. Conservez la quantité totale de chocolat, car changer les proportions modifie le goût et la consistance de la crème. Les arachides au miel sont l'ingrédient utilisé dans la recette originale pour la couche de caramel. Elles sont simplement concassées, ne se transforment pas en pâte. Variations La base peut être laissée avec des noix moulues plus finement ou avec des morceaux plus gros, selon la texture souhaitée. Dans la recette originale, il y avait aussi des morceaux plus gros de noix. La décoration peut rester simple, avec des copeaux de chocolat blanc, ou le dernier étage de crème au chocolat peut être étalé plus uniformément sur la surface. Idées de service Coupez le gâteau après qu'il a reposé au moins une heure au frais. Pour des portions plus soignées, utilisez un couteau à lame propre et découpez sans appuyer excessivement sur la couche de napolitain. Questions fréquentes 1. Puis-je couper la base horizontalement ? Dans cette recette, la base est coupée en deux verticalement, car elle n'a pas levé suffisamment pour être coupée horizontalement. Si la base obtenue est plus haute, la découpe horizontale peut être possible, mais la méthode utilisée ici est de la couper en deux morceaux dans le sens de la longueur. 2. Que faire si le sucre caramélisé se solidifie après avoir ajouté le beurre ? Continuez à mélanger vigoureusement sur le feu. Le sucre peut se solidifier par endroits lorsqu'il entre en contact avec le beurre, mais il commence à fondre à nouveau au fur et à mesure que le mélange chauffe et est homogénéisé. 3. Quand la gélatine est-elle ajoutée à la crème au chocolat ? La gélatine est hydratée dans un peu d'eau, fondue au bain-marie et ajoutée immédiatement à la crème au chocolat après qu'elle a été refroidie et mélangée. 4. Pourquoi met-on un poids sur les feuilles de napolitain ? Le poids aide la crème de caramel à pénétrer entre les stries des feuilles et les maintient collées jusqu'à ce que la couche se stabilise. 5. Combien de temps le gâteau doit-il rester au frais ? Le temps minimum mentionné dans la recette est d'une heure. Après ce délai, le gâteau peut être découpé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la taille du plat et le nombre de portions ne sont pas précisés. Pour environ 100 g de gâteau, le calcul indicatif est d'environ 380-420 kcal, avec environ 35-40 g de glucides, 24-28 g de graisses et 7-9 g de protéines. La majeure partie des calories provient du beurre, du chocolat, du sucre, des arachides et de la crème. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de chocolat, de la crème utilisée et de la taille des morceaux découpés. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, car il contient de la crème avec de la crème, du chocolat, du beurre et des jaunes d'œufs. Il n'est pas recommandé de le réchauffer ; le gâteau se sert froid ou laissé un peu à température ambiante avant de le découper. La durée exacte de conservation n'est pas précisée dans la recette originale, donc il est préférable de le consommer tant que les crèmes et les feuilles conservent leur texture.