猪肉墨西哥蔬菜番茄酱意大利面

猪肉墨西哥蔬菜番茄酱意大利面是在加入蔬菜的红酱里炖煮，最后再拌入意大利面。我把猪肉切成约2厘米见方的块，酱汁留得比较浓稠，这样能裹住意面，不会在盘子里淌得到处都是。准备：20分钟。烹饪：58分钟。静置：0分钟。总用时：78分钟。份数：3。每份约870千卡和52克蛋白质。

成分

500克猪腿肉
4汤匙油
1/4茶匙细盐
1小撮黑胡椒粉
250克冷冻墨西哥蔬菜混合包
1个中等大小的洋葱（150克）
150毫升水
2升煮面用水
1茶匙细盐
300克意大利细面
350毫升番茄汁
1茶匙甜椒粉
1/2茶匙干罗勒
1/2茶匙干百里香
2瓣大蒜
1/2茶匙细盐

准备

1. 用厨房纸吸干猪肉表面的水分，切成约2厘米见方的小块。在炒锅中烧热4汤匙油，加入猪肉、1/4茶匙盐和一小撮黑胡椒，煎炒8分钟至上色。 2. 用冷水冲洗墨西哥蔬菜，沥干。洋葱和大蒜去皮；洋葱切碎，大蒜留到最后再用。 3. 把蔬菜、洋葱和150毫升水放入炒锅。盖上锅盖，小火焖35分钟，直到猪肉变软、蔬菜也煮软。 4. 将2升水和1茶匙盐煮沸。加入意大利面，煮10分钟。用冷水冲洗后沥干。 5. 把番茄汁、甜椒粉、罗勒和百里香加入炒锅。盖上锅盖，煮沸5分钟。关火，把意大利面和切碎的大蒜拌匀，再加1/2茶匙盐调味。

备注

剩菜可以冷藏保存最多3天；重新加热时，在锅里加1-2汤匙水，因为意大利面会在过夜后吸收酱汁。也可以用500克鸡胸肉代替猪腿肉，但要切得稍大一些，并在焖20分钟后检查，免得煮干。制作无麸质版本时，使用300克有无麸质认证的意大利面，并按包装上的时间煮；普通意大利面是用小麦制作的。旁边可以配一份加少许醋的绿叶沙拉。选带少量可见脂肪的猪腿肉，因为太瘦的肉焖煮时可能会变干。如果墨西哥蔬菜出水很多，加入意大利面前让炒锅敞开几分钟，直到酱汁变浓。混合蔬菜里的大块胡萝卜焖煮后可能还是偏硬，放进炒锅前先切小一些。