Esparguete com carne de porco, legumes mexicanos e molho de tomate

O esparguete com carne de porco, legumes mexicanos e molho de tomate cozinha-se num molho vermelho com legumes, e a massa é misturada no fim. Corto a carne em cubos de cerca de 2 cm e deixo o molho bastante espesso, para se agarrar ao esparguete sem ficar a escorrer pelo prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 78 minutos. Doses: 3. Aproximadamente 870 kcal e 52 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de perna de porco
4 colheres de sopa de óleo
1/4 de colher de chá de sal fino
1 pitada de pimenta-preta moída
250 g de legumes mexicanos congelados
1 cebola média (150 g)
150 ml de água
2 l de água para cozer
1 colher de chá de sal fino
300 g de esparguete
350 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de pimentão-doce
1/2 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de tomilho seco
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de sal fino

Preparação

1. Seca a carne com papel de cozinha e corta-a em cubos de cerca de 2 cm. Aquece 4 colheres de sopa de óleo no wok e aloura a carne durante 8 minutos, com 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. 2. Passa os legumes mexicanos por água fria e escorre-os. Descasca a cebola e o alho. Pica a cebola e guarda o alho para o fim. 3. Junta os legumes e a cebola ao wok e acrescenta 150 ml de água. Tapa e deixa estufar em lume brando durante 35 minutos, até a carne ficar tenra e os legumes amolecerem. 4. Ferve 2 l de água com 1 colher de chá de sal. Junta o esparguete e coze durante 10 minutos. Passa por água fria e escorre. 5. Junta ao wok o sumo de tomate, o pimentão-doce, o manjericão e o tomilho. Tapa e deixa ferver durante 5 minutos. Desliga o lume, mistura o esparguete com o alho picado e ajusta o sabor com mais 1/2 colher de chá de sal.

Notas

As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias. Ao aquecer, junta 1-2 colheres de sopa de água à frigideira, porque o esparguete absorve o molho durante a noite. Podes substituir a perna de porco por 500 g de peito de frango, mas corta-o em pedaços um pouco maiores e verifica-o após 20 minutos de estufar, para não secar. Para a versão sem glúten, usa 300 g de massa certificada sem glúten e coze-a pelo tempo indicado na embalagem. O esparguete normal é feito de trigo. Acompanha com uma salada verde temperada com um pouco de vinagre. Para a carne de porco, escolhe uma peça com um pouco de gordura visível, porque uma peça muito magra pode secar durante a cozedura. Se os legumes mexicanos largarem muita água, deixa o wok destapado durante alguns minutos antes de juntares a massa, até o molho engrossar. Os pedaços grandes de cenoura da mistura podem continuar rijos depois de cozidos, por isso corta-os mais pequenos antes de os juntares ao wok.