Spaghetti con maiale, verdure messicane e salsa di pomodoro

Gli spaghetti con maiale, verdure messicane e salsa di pomodoro cuociono in un sugo rosso con verdure, poi la pasta si mescola al sugo alla fine. Io taglio la carne a cubetti di circa 2 cm e lascio il sugo abbastanza denso, così si attacca agli spaghetti senza annacquare il piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 3. Circa 870 kcal e 52 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di polpa di maiale
4 cucchiai d’olio
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 pizzico di pepe nero macinato
250 g di verdure messicane surgelate
1 cipolla media (150 g)
150 ml d’acqua
2 l d’acqua per la cottura
1 cucchiaino di sale fino
300 g di spaghetti
350 ml di succo di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di basilico secco
1/2 cucchiaino di timo secco
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di sale fino

Preparazione

1. Tampona la carne con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Scalda 4 cucchiai d’olio nel wok e rosola la carne per 8 minuti, con 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. 2. Sciacqua le verdure messicane con acqua fredda e scolale. Sbuccia la cipolla e l’aglio; trita la cipolla e tieni da parte l’aglio per la fine. 3. Metti nel wok le verdure, la cipolla e 150 ml d’acqua. Copri e fai stufare a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne è tenera e le verdure si sono ammorbidite. 4. Porta a ebollizione 2 l d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi gli spaghetti e cuocili per 10 minuti. Sciacquali con acqua fredda e scolali. 5. Aggiungi nel wok il succo di pomodoro, la paprika, il basilico e il timo. Copri e fai sobbollire per 5 minuti. Spegni il fuoco, mescola gli spaghetti con l’aglio tritato e regola di sale con ancora 1/2 cucchiaino.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi 1-2 cucchiai d’acqua in padella, perché gli spaghetti assorbono il sugo durante la notte. Puoi sostituire la polpa di maiale con 500 g di petto di pollo, ma taglialo a pezzi un po’ più grandi e controllalo dopo 20 minuti di cottura coperta, così non si asciuga. Per la versione senza glutine, usa 300 g di pasta certificata senza glutine e cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione; gli spaghetti normali sono di grano. Servi con un’insalata verde con un po’ d’aceto. Per il maiale, scegli un taglio con un po’ di grasso visibile, perché un pezzo molto magro può asciugarsi durante la cottura. Se le verdure messicane rilasciano molta acqua, lascia il wok scoperto per qualche minuto prima di aggiungere la pasta, finché il sugo si addensa. I pezzi grandi di carota nel mix possono restare duri dopo la cottura, quindi tagliali più piccoli prima di metterli nel wok.

Domande frequenti

Posso usare la braciola di maiale al posto della polpa?

Sì. Tagliala a cubetti di 2 cm e controlla che sia tenera dopo 20 minuti di cottura coperta, perché è più magra della polpa.

Perché la carne resta dura?

Lasciala cuocere coperta ancora 10 minuti a fuoco basso, poi controllala di nuovo. I cubetti devono essere teneri quando li infilzi con una forchetta.

Posso sostituire gli spaghetti con le penne?

Sì, usa 300 g di penne e cuocile 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, poi mescolale al sugo.

Posso usare basilico fresco al posto di quello secco?

Sì. Aggiungi 1 cucchiaio di basilico fresco tritato dopo aver spento il fuoco, così conserva il suo aroma.