Spaghetti z wieprzowiną, warzywami meksykańskimi i sosem pomidorowym

Spaghetti z wieprzowiną, warzywami meksykańskimi i sosem pomidorowym gotuje się w czerwonym sosie z warzywami, a makaron miesza się z sosem na końcu. Mięso kroję w kostkę o boku około 2 cm, a sos zostawiam dość gęsty, żeby oblepiał spaghetti i nie rozpływał się po talerzu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 58 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 78 minut. Porcje: 3. Około 870 kcal i 52 g białka na porcję.

Składniki

500 g udźca wieprzowego
4 łyżki oleju
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 szczypta mielonego czarnego pieprzu
250 g mrożonej mieszanki warzyw meksykańskich
1 średnia cebula (150 g)
150 ml wody
2 l wody do gotowania
1 łyżeczka drobnej soli
300 g spaghetti
350 ml soku pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki drobnej soli

Przygotowanie

1. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Rozgrzej 4 łyżki oleju w woku i obsmaż mięso przez 8 minut, dodając 1/4 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. 2. Opłucz warzywa meksykańskie zimną wodą i odsącz. Obierz cebulę i czosnek. Posiekaj cebulę, a czosnek zostaw na koniec. 3. Włóż do woka warzywa i cebulę, a następnie wlej 150 ml wody. Przykryj i duś na małym ogniu przez 35 minut, aż mięso będzie miękkie, a warzywa zmiękną. 4. Zagotuj 2 l wody z 1 łyżeczką soli. Wsyp spaghetti i gotuj przez 10 minut. Przepłucz zimną wodą i odsącz. 5. Dodaj do woka sok pomidorowy, słodką paprykę, bazylię i tymianek. Przykryj i gotuj przez 5 minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj spaghetti z posiekanym czosnkiem i dopraw do smaku jeszcze 1/2 łyżeczki soli.

Uwagi

Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania wlej na patelnię 1-2 łyżki wody, bo spaghetti przez noc wchłania sos. Udziec możesz zastąpić 500 g piersi z kurczaka, ale pokrój ją na nieco większe kawałki i sprawdź po 20 minutach duszenia, żeby jej nie przesuszyć. W wersji bezglutenowej użyj 300 g certyfikowanego makaronu bezglutenowego i ugotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Zwykłe spaghetti jest z pszenicy. Podaj obok zieloną sałatę z odrobiną octu. Do wieprzowiny wybierz udziec z niewielką ilością widocznego tłuszczu, bo bardzo chudy kawałek może wyschnąć podczas gotowania. Jeśli warzywa meksykańskie puszczą dużo wody, przed dodaniem makaronu zostaw wok odkryty na kilka minut, aż sos zgęstnieje. Duże kawałki marchewki z mieszanki mogą pozostać twarde po ugotowaniu, więc pokrój je drobniej, zanim włożysz je do woka.