豚肉とメキシカン野菜のトマトソーススパゲッティ
豚肉とメキシカン野菜のトマトソーススパゲッティは、野菜入りの赤いソースで煮込み、最後にパスタを混ぜます。豚肉は約2cm角に切り、ソースは少し濃いめに仕上げます。スパゲッティによく絡んで、お皿に水っぽく広がりません。 準備時間：20分。調理時間：58分。休ませる時間：0分。合計時間：78分。3人分。1人分あたり約870 kcal、たんぱく質52 g。
材料
- 豚もも肉500 g
- 油大さじ4
- 細塩小さじ1/4
- 黒こしょうひとつまみ
- 冷凍メキシカン野菜ミックス250 g
- 中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
- 水150 ml
- ゆでるための水2 l
- 細塩小さじ1
- スパゲッティ300 g
- トマトジュース350 ml
- 甘口パプリカパウダー小さじ1
- 乾燥バジル小さじ1/2
- 乾燥タイム小さじ1/2
- にんにく2片
- 細塩小さじ1/2
準備
1. 豚肉の水気をキッチンペーパーで押さえ、約2cm角に切ります。中華鍋に油大さじ4を熱し、豚肉を塩小さじ1/4と黒こしょうひとつまみを加えて8分焼き色がつくまで炒めます。 2. メキシカン野菜を冷水で洗い、水気を切ります。玉ねぎとにんにくの皮をむき、玉ねぎは刻みます。にんにくは最後に使うので取っておきます。 3. 野菜と玉ねぎ、水150 mlを中華鍋に入れます。ふたをして弱火で35分蒸し煮にし、豚肉がやわらかくなり、野菜にも火が通るまで煮ます。 4. 水2 lに塩小さじ1を加えて沸騰させます。スパゲッティを入れて10分ゆでます。冷水で洗い、水気を切ります。 5. トマトジュース、パプリカパウダー、バジル、タイムを中華鍋に加えます。ふたをして5分煮立たせます。火を止め、スパゲッティと刻んだにんにくを混ぜ、塩小さじ1/2を足して味を調えます。
メモ
残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは、スパゲッティが一晩でソースを吸っているので、フライパンに水を大さじ1-2加えてください。豚もも肉の代わりに鶏むね肉500 gを使ってもかまいませんが、少し大きめに切り、蒸し煮を始めて20分たったら確認して、ぱさつかないようにします。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証のパスタ300 gを使い、袋の表示時間どおりにゆでます。通常のスパゲッティは小麦製です。少量の酢をかけたグリーンサラダを添えてください。豚肉は、目に見える脂身が少しあるもも肉を選びます。脂身の少ない肉は煮ている間に乾燥することがあります。メキシカン野菜から水分がたくさん出たら、パスタを加える前に中華鍋のふたを取って数分煮詰め、ソースにとろみをつけます。ミックス野菜に大きなにんじんが入っていると、煮ても固いことがあるので、中華鍋に入れる前に小さく切ってください。
よくある質問
豚もも肉の代わりに豚ロース肉を使えますか？ はい。2cm角に切り、豚もも肉より脂が少ないので、蒸し煮を始めて20分後にやわらかさを確認してください。
豚肉が固いままなのはなぜですか？
ふたをしたまま弱火でさらに10分煮て、もう一度確認してください。フォークを刺したときに、肉がやわらかくなっているはずです。
スパゲッティをペンネに替えられますか？
はい。ペンネ300 gを使い、袋の表示時間より2分短くゆでてから、ソースに混ぜます。
乾燥バジルの代わりに生バジルを使えますか？
はい。火を止めてから刻んだ生バジルを大さじ1加えると、香りが残ります。
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