原版提拉米苏配可可手指饼干

原版提拉米苏由可可手指饼干和蛋黄、马斯卡彭奶酪及打发奶油制成的奶油层层叠起。浓咖啡浸透饼干，奶油依然蓬松；蛋黄加热熟后再加入阿玛雷托。我会让它在冰箱里冷藏一夜，冰凉地切成宽片享用。准备：40分钟。烹饪：15分钟。静置：8小时30分钟。总时间：9小时25分钟。份数：20。每份约600千卡，含蛋白质7克。

成分

1000毫升浓咖啡
1-2茶匙糖
1000毫升水
6个鸡蛋黄
8汤匙原糖
100毫升阿玛雷托利口酒
900克打发奶油
600克马斯卡彭奶酪
30克糖粉（可选）
800克可可手指饼干
100克巧克力糖
100克阿玛雷托饼干
15克黑可可粉

准备

1. 冲好1000毫升浓咖啡，加入1-2茶匙糖调甜。放凉30分钟。 2. 在40 x 35厘米的烤盘里铺上烘焙纸，最好使用带可拆卸围边的烤盘。 3. 将蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和8汤匙原糖放入耐热碗中，用打蛋器打至蓬松。将1000毫升水加热至微沸，约5分钟，然后把碗放在锅上，持续搅拌加热奶油10分钟，直到变稠、糖融化。 4. 将碗从蒸汽上取下，加入100毫升阿玛雷托，搅拌均匀。让蛋黄奶油放凉30分钟。 5. 用电动打蛋器将冷奶油打至硬挺。分次拌入马斯卡彭奶酪，再把混合物加入放凉的奶油中，轻轻拌匀。喜欢更甜的话，也可以加入糖粉。 6. 将800克可可手指饼干分成三层。先在烤盘里铺一层饼干，用咖啡充分浸透，再在上面抹一半奶油。铺上下一层饼干，浸上咖啡后抹上剩下的奶油。最后铺上浸过咖啡的第三层饼干。 7. 用巧克力糖和阿玛雷托饼干装饰，再在表面撒上黑可可粉。盖好烤盘，放入冰箱至少冷藏8小时，最好冷藏至第二天。

说明

40 x 35厘米的烤盘可以排下三行手指饼干；铺烘焙纸后更容易取出甜点。想做无咖啡版本，可以用1升Nesquik，并省去阿玛雷托；利口酒要在蛋黄加热熟后加入，之后不要再加热。手指饼干含麸质，奶油中含鸡蛋和乳制品，阿玛雷托饼干可能含杏仁。冰凉食用，搭配一杯黑咖啡。可以提前一晚做好，盖好后放在冰箱里保存，最多3天。咖啡要完全放凉至室温，否则手指饼干很快就会变软。选择脂肪含量至少30%的打发奶油，并充分冷藏；脂肪含量较低的奶油不容易打发，奶油馅也可能不够挺。