Tiramisu, kakaolu kedi diliyle orijinal tarif

Orijinal tarife göre tiramisu, kakaolu kedi dili bisküvileri ve yumurta sarısı, mascarpone ve çırpılmış kremadan oluşan katmanlarla hazırlanır. Sert kahve bisküvileri ıslatır, amaretto yumurta sarıları piştikten sonra eklenir ve krema puf puf kalır; ben bir gece buzdolabında beklettikten sonra soğuk, geniş dilimler halinde servis ederim. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 15 dakika. Dinlenme: 8 saat 30 dakika. Toplam süre: 9 saat 25 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

1000 ml sert kahve
1-2 çay kaşığı şeker
1000 ml su
6 tavuk yumurtasının sarısı
8 yemek kaşığı ham şeker
100 ml amaretto likörü
900 g çırpma kreması
600 g mascarpone
30 g pudra şekeri (isteğe bağlı)
800 g kakaolu kedi dili bisküvisi
100 g çikolata şekerlemesi
100 g amaretto kurabiyesi
15 g koyu kakao

Hazırlık

1. 1000 ml sert kahve hazırla ve 1-2 çay kaşığı şekerle tatlandır. 30 dakika soğumaya bırak. 2. 40 x 35 cm ölçülerindeki tepsiyi, tercihen kelepçeli bir tepsiyi, pişirme kâğıdıyla kapla. 3. Yumurta sarılarını aklarından ayır. Yumurta sarılarını ve 8 yemek kaşığı ham şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koy ve köpürene kadar telle çırp. 1000 ml suyu yaklaşık 5 dakika hafifçe kaynama noktasına getir, ardından kabı üzerine oturt ve koyulaşıp şeker eriyene kadar, sürekli karıştırarak kremayı 10 dakika pişir. 4. Kabı buharın üzerinden al, 100 ml amaretto ekle ve karıştır. Yumurta sarılı kremayı 30 dakika soğumaya bırak. 5. Soğuk kremayı mikserle sertleşene kadar çırp. Mascarpone'u azar azar yedir, ardından karışımı soğumuş kremaya ekleyip nazikçe karıştır. Kremanın daha tatlı olmasını istersen pudra şekerini de ekle. 6. 800 g kedi dili bisküvisini üç katmana ayır. İlk katı tepsiye diz ve kahveyle iyice ıslat, ardından kremanın yarısını üzerine yay. Bir sonraki bisküvi katını diz, ıslat ve kalan kremayla kapla. Islatılmış son bisküvi katıyla bitir. 7. Çikolata şekerlemeleri ve amaretto kurabiyeleriyle süsle, ardından üzerine koyu kakao serp. Tepsinin üzerini kapat ve buzdolabında en az 8 saat, tercihen ertesi güne kadar beklet.

Notlar

40 x 35 cm'lik tepsi üç sıra kedi dili bisküvisi için yeterli alan bırakır; pişirme kâğıdı tatlıyı daha kolay çıkarmana yardımcı olur. Kahvesiz versiyonu için 1 l Nesquik kullan ve amarettoyu ekleme; likör yumurta sarıları piştikten sonra eklenir ve tekrar ısıtılmaz. Kedi dili bisküvileri glüten içerir, kremada yumurta ve süt ürünleri bulunur, amaretto kurabiyeleri badem içerebilir. Yanında sade kahveyle soğuk servis et. Bir gece önceden hazırlayabilir ve üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsin. Kahvenin oda sıcaklığına tamamen gelmesini bekle, yoksa bisküviler çok çabuk yumuşar. En az %30 yağlı çırpma kreması seç ve iyice soğuk tut; daha az yağlı olanı çırpmak zordur ve krema yumuşak kalabilir.

Sık sorulan sorular

Kakaolu olanlar yerine sade kedi dili bisküvisi kullanabilir miyim?

Evet, aynı miktarda sade kedi dili bisküvisi kullanabilirsin; üzerine en son serpeceğin koyu kakao yine uygun olur.

Yumurta sarılarının olduğu kap suya değmeden benmariyi nasıl yaparım?

Tencereye 3-4 cm su koy ve kabı, tabanı suya değmeyecek şekilde üzerine oturt. Suyun hafifçe fokurdamasını sağla.

Mascarpone ekledikten sonra krema neden kesilebilir?

Çok soğuk mascarpone'u hızlıca karıştırırsan çırpılmış krema kesilebilir. Karışıma eklemeden önce 10 dakika tezgâhta beklet ve mikseri düşük hızda kullan.

Kalan yumurta aklarını ne yapayım?

Bu tatlının kremasına girmezler. Temiz, kapaklı bir kaba koyup buzdolabında sakla ve en fazla 2 gün içinde kullan.

Üzeri için kullandığım amaretto kurabiyelerini değiştirebilir miyim?

Evet, onları 100 g sade kurabiyeyle değiştirebilirsin; kremadaki amaretto badem aromasını korur.