Tiramisu nach Originalrezept mit Kakao-Löffelbiskuits

Name: Tiramisu nach Originalrezept mit Kakao-Löffelbiskuits
Ingredients: 1000 ml starker Kaffee; 1-2 Teelöffel Zucker; 1000 ml Wasser; 6 Eigelb von Hühnereiern; 8 Esslöffel Rohzucker; 100 ml Amaretto-Likör; 900 g Schlagsahne; 600 g Mascarpone; 30 g Puderzucker (nach Belieben); 800 g Kakao-Löffelbiskuits; 100 g Schokoladenpralinen; 100 g Amarettini; 15 g dunkler Kakao

Wüste - Tiramisu nach Originalrezept mit Kakao-Löffelbiskuits von Aura J. - Recipia Rezepte

Tiramisu nach Originalrezept wird in Schichten aus Kakao-Löffelbiskuits und einer Creme aus Eigelb, Mascarpone und Sahne zubereitet. Der starke Kaffee zieht in die Löffelbiskuits ein, die Creme bleibt luftig und der Amaretto kommt erst nach dem Garen des Eigelbs dazu; ich serviere es kalt, in breite Stücke geschnitten, nach einer Nacht im Kühlschrank. Vorbereitung: 40 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 9 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 20. Etwa 600 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1000 ml starker Kaffee
1-2 Teelöffel Zucker
1000 ml Wasser
6 Eigelb von Hühnereiern
8 Esslöffel Rohzucker
100 ml Amaretto-Likör
900 g Schlagsahne
600 g Mascarpone
30 g Puderzucker (nach Belieben)
800 g Kakao-Löffelbiskuits
100 g Schokoladenpralinen
100 g Amarettini
15 g dunkler Kakao

Zubereitung

1. Bereite 1000 ml starken Kaffee zu und süße ihn mit 1-2 Teelöffeln Zucker. Lass ihn 30 Minuten abkühlen. 2. Lege eine 40 x 35 cm große Form mit Backpapier aus, am besten eine mit Springrand. 3. Trenne die Eigelbe vom Eiweiß. Gib die Eigelbe und die 8 Esslöffel Rohzucker in eine hitzebeständige Schüssel und schlage sie mit dem Schneebesen schaumig. Bring 1000 ml Wasser etwa 5 Minuten lang zum leichten Köcheln, setze dann die Schüssel darauf und gare die Creme 10 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und der Zucker geschmolzen ist. 4. Nimm die Schüssel vom Wasserbad, gib 100 ml Amaretto dazu und verrühre alles glatt. Lass die Eigelbcreme 30 Minuten abkühlen. 5. Schlage die kalte Sahne mit dem Mixer steif. Hebe nach und nach die Mascarpone unter, gib die Masse dann zur abgekühlten Creme und rühre vorsichtig um. Wenn du die Creme süßer magst, gib auch den Puderzucker dazu. 6. Teile die 800 g Löffelbiskuits in drei Schichten auf. Lege die erste Schicht in die Form und tränke sie gut mit Kaffee, dann verstreiche die Hälfte der Creme darauf. Lege die nächste Schicht Löffelbiskuits darauf, tränke sie mit Kaffee und bedecke sie mit der restlichen Creme. Zum Schluss kommt die letzte Schicht getränkter Löffelbiskuits darauf. 7. Verziere das Dessert mit den Schokoladenpralinen und den Amarettini und bestäube es anschließend mit dunklem Kakao. Decke die Form ab und stelle sie mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank, am besten bis zum nächsten Tag.

Hinweise

In die 40 x 35 cm große Form passen drei Reihen Löffelbiskuits; mit dem Backpapier lässt sich das Dessert leichter herausheben. Für eine Version ohne Kaffee nimm 1 l Nesquik und lass den Amaretto weg; der Likör kommt nach dem Garen des Eigelbs dazu und wird nicht mehr erhitzt. Die Löffelbiskuits enthalten Gluten, die Creme enthält Eier und Milchprodukte, und die Amarettini können Mandeln enthalten. Serviere es kalt mit einer Tasse schwarzem Kaffee dazu. Du kannst es am Vorabend zubereiten und abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lass den Kaffee vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, sonst werden die Löffelbiskuits sehr schnell weich. Nimm Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett und achte darauf, dass sie gut gekühlt ist; Sahne mit weniger Fett lässt sich schwer aufschlagen und die Creme kann weich bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich statt Kakao-Löffelbiskuits einfache Löffelbiskuits nehmen?

Ja, du kannst die gleiche Menge einfache Löffelbiskuits verwenden, und der dunkle Kakao zum Bestäuben passt weiterhin.

Wie mache ich ein Wasserbad, ohne dass das Wasser die Schüssel mit den Eigelben berührt?

Gib 3-4 cm Wasser in den Topf und setze die Schüssel darauf, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Lass das Wasser leicht köcheln.

Warum kann die Creme gerinnen, wenn ich die Mascarpone dazugebe?

Sehr kalte Mascarpone kann die Sahne gerinnen lassen, wenn du sie zu schnell unterrührst. Lass sie vor dem Unterheben 10 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen und verwende den Mixer auf niedriger Stufe.

Was mache ich mit dem übrigen Eiweiß?

Es kommt nicht in die Creme für dieses Dessert. Gib es in einen sauberen, abgedeckten Behälter, stelle es in den Kühlschrank und verwende es innerhalb von 2 Tagen.

Kann ich die Amarettini für die Dekoration ersetzen?

Ja, du kannst sie durch 100 g einfache Kekse ersetzen; der Amaretto in der Creme sorgt weiterhin für das Mandelaroma.