ココアフィンガービスケットの本格ティラミス

本格ティラミスは、ココアフィンガービスケットと、卵黄、マスカルポーネ、生クリームのクリームを重ねて作ります。濃いコーヒーがビスケットにしみ込み、クリームはふんわり。アマレットは卵黄に火を通してから加えます。冷蔵庫で一晩冷やし、幅広に切って冷たいまま食べるのが好きです。準備時間：40分。加熱時間：15分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：9時間25分。分量：20人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質7 g。

材料

濃いコーヒー 1000 ml
砂糖小さじ1-2杯
水 1000 ml
鶏卵の卵黄 6個
きび砂糖大さじ8杯
アマレットリキュール 100 ml
生クリーム 900 g
マスカルポーネ 600 g
粉砂糖 30 g（お好みで）
ココアフィンガービスケット 800 g
チョコレート菓子 100 g
アマレットビスケット 100 g
ブラックココア 15 g

準備

1. 濃いコーヒーを1000 ml淹れ、砂糖を小さじ1-2杯加えて甘くする。30分冷ます。 2. 40 x 35 cmの型にオーブンシートを敷く。できれば底が抜ける型を使う。 3. 卵黄と卵白を分ける。耐熱ボウルに卵黄ときび砂糖大さじ8杯を入れ、泡立て器でふんわりするまで混ぜる。水1000 mlを弱く沸騰するまで、5分ほど加熱する。ボウルを鍋に重ね、絶えず混ぜながら10分加熱し、とろみがついて砂糖が溶けるまで火を通す。 4. ボウルを湯せんから外し、アマレット100 mlを加えてなめらかに混ぜる。卵黄クリームを30分冷ます。 5. 冷たい生クリームをハンドミキサーでしっかり泡立てる。マスカルポーネを少しずつ混ぜ込み、冷ましたクリームに加えてさっくり混ぜる。甘めが好みなら、粉砂糖も加える。 6. フィンガービスケット800 gを3段分に分ける。型に1段目を並べ、コーヒーをたっぷりしみ込ませてから、クリームの半量を塗る。次の段のビスケットを並べ、コーヒーをしみ込ませて残りのクリームを塗る。最後にコーヒーをしみ込ませたビスケットを重ねる。 7. チョコレート菓子とアマレットビスケットを飾り、上からブラックココアをふる。型にふたをして冷蔵庫に入れ、少なくとも8時間、できれば翌日まで冷やす。

メモ

40 x 35 cmの型ならフィンガービスケットを3列に並べられ、オーブンシートを敷いておくと取り出しやすいです。コーヒーを使わない場合は、Nesquikを1 l使い、アマレットは省きます。リキュールは卵黄に火を通した後に加え、その後は加熱しません。フィンガービスケットにはグルテンが含まれ、クリームには卵と乳製品が含まれます。アマレットビスケットにはアーモンドが含まれることがあります。冷たいまま、ブラックコーヒーを添えてどうぞ。前日の夜に作ってふたをし、冷蔵庫で保存できます。日持ちは最長3日です。コーヒーは完全に室温まで冷ましてください。そうしないとフィンガービスケットがすぐに柔らかくなります。脂肪分30%以上の生クリームを選び、しっかり冷やしておきます。脂肪分が少ないものは泡立ちにくく、クリームが柔らかいままになることがあります。