तिरामिसू, कोको लेडीफिंगर बिस्कुट वाली असली रेसिपी

तिरामिसू की असली रेसिपी में कोको वाले लेडीफिंगर बिस्कुट और अंडे की ज़र्दी, मस्करपोन और व्हिपिंग क्रीम की परतें होती हैं। कड़क कॉफी बिस्कुटों में अच्छी तरह समा जाती है और क्रीम फूली-फूली रहती है। ज़र्दी पकाने के बाद इसमें अमरेटो मिलाया जाता है; मैं इसे रात भर फ्रिज में रखने के बाद ठंडा, चौड़े टुकड़ों में काटकर परोसता हूँ। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 9 घंटे और 25 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 600 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 ml कड़क कॉफी
1-2 चम्मच चीनी
1000 ml पानी
मुर्गी के 6 अंडों की ज़र्दी
8 बड़े चम्मच कच्ची चीनी
100 ml अमरेटो लिकर
900 g व्हिपिंग क्रीम
600 g मस्करपोन
30 g पिसी चीनी (वैकल्पिक)
800 g कोको वाले लेडीफिंगर बिस्कुट
100 g चॉकलेट कैंडी
100 g अमरेटो बिस्कुट
15 g डार्क कोको पाउडर

तैयारी

1. 1000 ml कड़क कॉफी बनाकर उसमें 1-2 चम्मच चीनी घोलें। इसे 30 मिनट ठंडा होने दें। 2. 40 x 35 cm की ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। हो सके तो अलग होने वाली रिंग वाली ट्रे लें। 3. अंडे की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी और 8 बड़े चम्मच कच्ची चीनी को गर्मी सहने वाले बर्तन में डालें और झागदार होने तक फेंटें। 1000 ml पानी को हल्की आँच पर उबाल आने तक गरम करें, इसमें करीब 5 मिनट लगेंगे। फिर बर्तन को पानी के ऊपर रखें और क्रीम को 10 मिनट पकाएँ। लगातार चलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और चीनी घुल न जाए। 4. बर्तन को भाप से हटाएँ, 100 ml अमरेटो डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ज़र्दी वाली क्रीम को 30 मिनट ठंडा होने दें। 5. ठंडी व्हिपिंग क्रीम को मिक्सर से गाढ़ी और सख्त होने तक फेंटें। इसमें धीरे-धीरे मस्करपोन मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को ठंडी क्रीम में डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। क्रीम ज़्यादा मीठी चाहिए तो पिसी चीनी भी डालें। 6. 800 g लेडीफिंगर बिस्कुटों को तीन परतों में बाँटें। पहली परत ट्रे में सजाएँ और कॉफी अच्छी तरह डालें, फिर ऊपर आधी क्रीम फैलाएँ। अगली परत के बिस्कुट रखें, उन पर कॉफी डालें और बची हुई क्रीम फैलाएँ। आखिर में कॉफी में भिगोए हुए बिस्कुटों की आखिरी परत रखें। 7. चॉकलेट कैंडी और अमरेटो बिस्कुट से सजाएँ, फिर ऊपर से डार्क कोको पाउडर छानें। ट्रे को ढककर कम से कम 8 घंटे फ्रिज में रखें, हो सके तो अगली सुबह तक।

नोट

40 x 35 cm की ट्रे में लेडीफिंगर बिस्कुटों की तीन कतारें आसानी से आ जाती हैं; बेकिंग पेपर की मदद से मिठाई को उठाना भी आसान होता है। कॉफी के बिना बनाना हो तो 1 l नेस्क्विक लें और अमरेटो छोड़ दें; लिकर ज़र्दी पकाने के बाद डाला जाता है और इसे दोबारा गरम नहीं किया जाता। लेडीफिंगर बिस्कुटों में ग्लूटेन होता है, क्रीम में अंडे और डेयरी होती है, और अमरेटो बिस्कुटों में बादाम हो सकते हैं। इसे ठंडा परोसें, साथ में ब्लैक कॉफी दें। इसे एक रात पहले बना सकते हैं और ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रख सकते हैं। कॉफी को पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, वरना बिस्कुट बहुत जल्दी नरम पड़ जाते हैं। कम से कम 30% फैट वाली व्हिपिंग क्रीम लें और उसे अच्छी तरह ठंडा रखें; कम फैट वाली क्रीम को फेंटना मुश्किल होता है और क्रीम ढीली रह सकती है।