Tiramisu, oryginalny przepis z biszkoptami z kakao

Tiramisu według oryginalnego przepisu składa się z warstw biszkoptów z kakao i kremu z żółtek, mascarpone oraz bitej śmietany. Mocna kawa nasącza biszkopty, a krem pozostaje puszysty, z amaretto dodanym po ugotowaniu żółtek; podaję je schłodzone, pokrojone w szerokie kawałki, po nocy w lodówce. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 15 minut. Chłodzenie: 8 godzin i 30 minut. Łączny czas: 9 godzin i 25 minut. Porcje: 20. Około 600 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

1000 ml mocnej kawy
1-2 łyżeczki cukru
1000 ml wody
6 żółtek kurzych
8 łyżek surowego cukru
100 ml likieru amaretto
900 g śmietanki kremówki
600 g mascarpone
30 g cukru pudru (opcjonalnie)
800 g biszkoptów z kakao
100 g czekoladowych cukierków
100 g ciasteczek z amaretto
15 g ciemnego kakao

Przygotowanie

1. Zaparz 1000 ml mocnej kawy i posłódź ją 1-2 łyżeczkami cukru. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 2. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 40 x 35 cm, najlepiej z odpinanym rantem. 3. Oddziel żółtka od białek. Przełóż żółtka i 8 łyżek surowego cukru do żaroodpornej miski i ubij trzepaczką, aż masa będzie puszysta. Doprowadź 1000 ml wody do delikatnego wrzenia, przez około 5 minut, a następnie ustaw nad nią miskę i gotuj krem przez 10 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje, a cukier się rozpuści. 4. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej, dodaj 100 ml amaretto i wymieszaj do połączenia. Odstaw krem z żółtek do ostygnięcia na 30 minut. 5. Ubij zimną śmietankę mikserem na sztywną bitą śmietanę. Stopniowo wmieszaj mascarpone, a następnie dodaj masę do ostudzonego kremu i delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz, żeby krem był słodszy, dodaj też cukier puder. 6. Podziel 800 g biszkoptów na trzy warstwy. Ułóż pierwszą warstwę w formie i dobrze nasącz kawą, a potem rozsmaruj na niej połowę kremu. Ułóż kolejną warstwę biszkoptów, nasącz ją i przykryj pozostałym kremem. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę nasączonych biszkoptów. 7. Udekoruj czekoladowymi cukierkami i ciasteczkami z amaretto, a następnie oprósz wierzch ciemnym kakao. Przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej do następnego dnia.

Uwagi

Forma o wymiarach 40 x 35 cm mieści trzy rzędy biszkoptów; papier do pieczenia ułatwia wyjęcie deseru. Aby przygotować wersję bez kawy, użyj 1 l Nesquika i pomiń amaretto; likier dodaje się po ugotowaniu żółtek i nie podgrzewa ponownie. Biszkopty zawierają gluten, krem zawiera jajka i nabiał, a ciasteczka z amaretto mogą zawierać migdały. Podawaj na zimno, z czarną kawą. Możesz przygotować deser wieczorem poprzedniego dnia i przechowywać go pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni. Poczekaj, aż kawa całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej, bo inaczej biszkopty bardzo szybko zmiękną. Wybierz śmietankę kremówkę o zawartości tłuszczu co najmniej 30% i dobrze ją schłodź; tę z mniejszą zawartością tłuszczu trudno ubić, a krem może pozostać miękki.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć zwykłych biszkoptów zamiast tych z kakao?

Tak, możesz użyć tej samej ilości zwykłych biszkoptów, a ciemne kakao posypane na koniec nadal będzie pasować.

Jak przygotować kąpiel wodną, żeby miska z żółtkami nie dotykała wody?

Wlej do garnka 3-4 cm wody i ustaw nad nim miskę tak, żeby jej dno nie dotykało wody. Woda powinna lekko bulgotać.

Dlaczego krem może się zwarzyć po dodaniu mascarpone?

Bardzo zimne mascarpone może zwarzyć bitą śmietanę, jeśli wmieszasz je zbyt szybko. Odstaw je na blacie na 10 minut przed dodaniem i użyj miksera na niskich obrotach.

Co zrobić z pozostałymi białkami?

Nie dodaje się ich do kremu w tym deserze. Włóż je do czystego, przykrytego pojemnika, przechowuj w lodówce i wykorzystaj w ciągu maksymalnie 2 dni.

Czy mogę zastąpić ciasteczka z amaretto użyte do dekoracji?

Tak, możesz zamienić je na 100 g zwykłych ciastek; amaretto w kremie zachowa migdałowy aromat.