Tiramisu, recette originale aux biscuits au cacao

Name: Tiramisu, recette originale aux biscuits au cacao
Ingredients: 1000 ml de café fort; 1-2 cuillères à café de sucre; 1000 ml d’eau; 6 jaunes d’œufs; 8 cuillères à soupe de sucre brut; 100 ml de liqueur d’amaretto; 900 g de crème liquide entière; 600 g de mascarpone; 30 g de sucre glace (facultatif); 800 g de biscuits à la cuillère au cacao; 100 g de bonbons au chocolat; 100 g de biscuits à l’amaretto; 15 g de cacao noir

Désert - Tiramisu, recette originale aux biscuits au cacao par Aura J. - Recettes Recipia

Le tiramisu de la recette originale se monte en couches de biscuits à la cuillère au cacao et de crème aux jaunes d’œufs, au mascarpone et à la crème fouettée. Le café fort imbibe les biscuits, tandis que la crème reste légère et mousseuse, avec l’amaretto ajouté après la cuisson des jaunes ; je le sers froid, coupé en larges parts, après une nuit au réfrigérateur. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 15 minutes. Repos : 8 heures et 30 minutes. Temps total : 9 heures et 25 minutes. Portions : 20. Environ 600 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

1000 ml de café fort
1-2 cuillères à café de sucre
1000 ml d’eau
6 jaunes d’œufs
8 cuillères à soupe de sucre brut
100 ml de liqueur d’amaretto
900 g de crème liquide entière
600 g de mascarpone
30 g de sucre glace (facultatif)
800 g de biscuits à la cuillère au cacao
100 g de bonbons au chocolat
100 g de biscuits à l’amaretto
15 g de cacao noir

Préparation

1. Prépare 1000 ml de café fort et sucre-le avec 1-2 cuillères à café de sucre. Laisse-le refroidir 30 minutes. 2. Chemise un moule de 40 x 35 cm de papier cuisson, de préférence avec un cercle amovible. 3. Sépare les jaunes des blancs. Mets les jaunes et les 8 cuillères à soupe de sucre brut dans un récipient résistant à la chaleur et fouette-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Porte 1000 ml d’eau à petits bouillons, environ 5 minutes, puis pose le récipient dessus et fais cuire la crème 10 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que le sucre fonde. 4. Retire le récipient du bain-marie, ajoute 100 ml d’amaretto et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisse refroidir la crème aux jaunes d’œufs pendant 30 minutes. 5. Fouette la crème bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorpore le mascarpone petit à petit, puis ajoute le mélange à la crème refroidie et remue délicatement. Si tu veux une crème plus sucrée, ajoute aussi le sucre glace. 6. Répartis les 800 g de biscuits en trois couches. Dispose la première couche dans le moule et imbibe-la généreusement de café, puis étale la moitié de la crème par-dessus. Ajoute la couche suivante de biscuits, imbibe-la et recouvre-la du reste de la crème. Termine par la dernière couche de biscuits imbibés. 7. Décore avec les bonbons au chocolat et les biscuits à l’amaretto, puis saupoudre le dessus de cacao noir. Couvre le moule et place-le au réfrigérateur au moins 8 heures, de préférence jusqu’au lendemain.

Notes

Le moule de 40 x 35 cm permet de disposer trois rangées de biscuits ; le papier cuisson aide à sortir le dessert plus facilement. Pour une version sans café, utilise 1 l de Nesquik et ne mets pas d’amaretto ; la liqueur s’ajoute après la cuisson des jaunes et ne chauffe plus. Les biscuits contiennent du gluten, la crème contient des œufs et des produits laitiers, et les biscuits à l’amaretto peuvent contenir des amandes. Sers-le froid, avec un café noir à côté. Tu peux le préparer la veille et le conserver couvert au réfrigérateur, 3 jours maximum. Laisse le café refroidir complètement jusqu’à température ambiante, sinon les biscuits ramollissent très vite. Choisis de la crème à fouetter avec au moins 30 % de matière grasse et garde-la bien froide ; une crème moins grasse se monte difficilement et la crème peut rester molle.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des biscuits à la cuillère nature à la place de ceux au cacao ?

Oui, tu peux utiliser le même poids de biscuits à la cuillère nature, et le cacao noir saupoudré à la fin convient toujours.

Comment faire un bain-marie sans que l’eau touche le récipient avec les jaunes ?

Verse 3-4 cm d’eau dans une casserole et pose le récipient dessus, sans que le fond touche l’eau. Laisse frémir doucement.

Pourquoi la crème peut-elle tourner après l’ajout du mascarpone ?

Un mascarpone très froid peut faire tourner la crème fouettée si tu le mélanges trop vite. Laisse-le 10 minutes à température ambiante avant de l’incorporer et utilise le batteur à basse vitesse.

Que faire des blancs d’œufs restants ?

Ils n’entrent pas dans la crème de ce dessert. Mets-les dans un récipient propre et couvert au réfrigérateur, et utilise-les dans les 2 jours maximum.

Puis-je remplacer les biscuits à l’amaretto de la décoration ?

Oui, tu peux les remplacer par 100 g de biscuits nature ; l’amaretto dans la crème garde l’arôme d’amande.